貴妃蚌係重要嘅商業貝殼:相比起其他雙殼綱物種,呢隻物種食得嘅位置好多,但日常一般會先整走佢嘅內臟,淨係食佢嘅肉。 貴妃蚌主要分佈喺越南、南中國海、韓國、中國大陸、臺灣[2],棲息喺潮間帶到潮下帶20米(66英尺)左右、潮間帶下區同淺海嘅沙灘入面[2]。 貴花蚌 貴妃蚌在街市頗常見,它的外形跟蜆類相似,但就比較大,而且味道鮮甜。

蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌只需15分鐘就可完成,肉質爽彈,亦是佐飯良品。 貴妃蚌(學名:Mactra antiquata),是簾蛤目馬珂蛤科馬珂蛤屬的一種[4]。 貴妃蚌生長在一些海岸上,在海草和珊瑚瓦礫附近的沙質和岩石區域。 貴妃蚌具有令人驚嘆的美麗貝殼,豐滿的肉質及有一種用海藻的味道。 因為它們具有很薄的殼,所以貴妃蚌需要精細的處理和特殊的分級設備。 貴妃蚌是重要的商業貝殼:相對其他雙殼綱物種,本物種的可食用部分很多,但日常一般會先去除其內臟,只吃剩下的肉。

貴花蚌: 貴妃蚌先劏後煮

生貴妃蚌遇到外來刺激會把外殼閉緊,你可能感到刀子被啜住,只需沿住邊緣切入,一下子它就會鬆開,因為它已經死掉。 打開貴妃蚌,最重要是摘走那黑色的沙囊,把肉洗淨。 貴花蚌2025 這次為了省位和讓成品更美觀,筆者先剝走其中一邊沒有肉的殼,上碟會更好看,又吃到啖啖肉的蚌。 蒜蓉粉絲一向與蒸海鮮最夾,除了蝦、扇貝外,其實也可以配貴妃蚌。 貴花蚌2025 貴妃蚌外型像蜆,但比較大隻厚肉,而且處理起來也比蟶子、象拔蚌等簡單。

  • 粉絲只需浸軟、剪段,聽說過有人買泰國粉絲,說可以免浸,但這次我還是使用最普通的龍口粉絲。
  • 曾經訪問過大廚雷啟裕,他說常見的貴妃蚌有兩種,若外殼紫色的,來自馬來西亞或蘇格蘭;啡色殼的,就來自中國。
  • 把內臟擠出來的時候,你可能會發現有一條透明的物體,像根粗針、也像魚翅,原來行內人稱它為「桂花翅」,其實是它的腸,可以食用。
  • 由於貴妃蚌蒸煮的時間只需3分鐘,擔心粉絲蒸不熟的話,可事先灼一灼粉絲,入口就不會太硬太難嚼。

曾經訪問過大廚雷啟裕,他說常見的貴妃蚌有兩種,若外殼紫色的,來自馬來西亞或蘇格蘭;啡色殼的,就來自中國。 貴花蚌 雷師傅又向我推薦他最愛的貴妃蚌吃法,是「薰衣草雞湯浸貴妃蚌」,另外如蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌、XO醬蒸貴妃蚌、焗貴妃蚌等都不錯。 貴花蚌2025 貴花蚌2025 貴妃蚌(學名:Mactra antiquata),喺其他地方又叫做西施蚌、西施舌、西施馬珂蛤等等,係種食得嘅貝類海鮮,生物學分類係屬雙殼綱簾蛤目馬珂蛤科馬珂蛤屬[1]。

貴花蚌: 貴妃蚌

把內臟擠出來的時候,你可能會發現有一條透明的物體,像根粗針、也像魚翅,原來行內人稱它為「桂花翅」,其實是它的腸,可以食用。 粉絲只需浸軟、剪段,聽說過有人買泰國粉絲,說可以免浸,但這次我還是使用最普通的龍口粉絲。 由於貴妃蚌蒸煮的時間只需3分鐘,擔心粉絲蒸不熟的話,可事先灼一灼粉絲,入口就不會太硬太難嚼。 至於蒜蓉,個人認為必定要先爆香才蒸,若只把生蒜蒸熟,風味就略遜一籌了。 那次在街市看到貴妃蚌售$65/斤,1斤約15隻,我買了大概10隻左右,嘗試按雷師傅的建議,來一道「蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌」。 處理貴妃蚌並不需要先吐沙,但就要先把它劏開,以尖刀在兩邊殼中間的縫隙撬開。

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