在醒面前，一般會加入水反覆揉壓麵糰，這個和麵的過程中麵粉中的蛋白質就會與水充分混合。 大囍牛雜粉麵相片2025 藉助水的粘合作用，具有較好延展性的麥膠蛋白會與具有較好彈性的麥谷蛋白混合在一起形成富有彈性的網狀結構，即麵筋。 日式麵包粉除了在日本料理中會用到，如今在西式烹調中也越來越受歡迎。 大囍牛雜粉麵相片 它和一般麵包粉的差別在於質地和所使用的麵包。 而根據所用的麵包，又可分為去掉外皮的白麵包和用一整條白麵包做成的麵包粉兩種。 然而，在我們不斷按揉麵團時，自然會使得蛋白質的分子被外加的應力彎折、扭轉，產生了一定的內應力。
在料理上，西式和日式麵包粉的用途差不多。 日式麵包粉沒有明顯的味道，不過質地輕盈充滿空氣感，特別適合用於炸物，因為吸的油比較少，烹調後能保持酥脆口感。 此外，也可用於焗烤起司通心粉或肉丸。 大囍牛雜粉麵相片2025 大囍牛雜粉麵相片2025 大囍牛雜粉麵相片 除了到超市購買，其實在家也能自己做。
大囍牛雜粉麵相片: 西式 vs. 日式麵包粉，哪裡不一樣？
為了講清楚醒面的原理，我們首先需要了解一下面粉的成分。 麵粉是小麥麥粒加工成的，而小麥作為單子葉植物，其種子麥粒包含三個部分：作為保護層的種皮、儲存營養物質的胚乳和可以發育成植株的胚。 麥粒種皮堅硬但胚乳易碎，因此無法像大米一樣加工成整粒食用。 大囍牛雜粉麵相片 麵粉就是將胚乳研磨後得到的，主要是胚乳細胞的細胞壁和內含物。 西式麵包粉可以各種麵包做成，顆粒比日式來得細。 大囍牛雜粉麵相片2025 而且相較於日式多以原味出售，西式麵包粉還會來點不一樣的，比如以香草或起司調味。
- 而根據所用的麵包，又可分為去掉外皮的白麵包和用一整條白麵包做成的麵包粉兩種。
- 此外，也可用於焗烤起司通心粉或肉丸。
- 麥谷蛋白溶於稀酸或稀鹼，麥膠蛋白則是醇溶性蛋白，其餘的蛋白質相對前兩者更易溶於水。
- 日式麵包粉沒有明顯的味道，不過質地輕盈充滿空氣感，特別適合用於炸物，因為吸的油比較少，烹調後能保持酥脆口感。
- 只要把吐司撕成小塊（如果不喜歡吐司邊可以切掉），再用食物調理機打一下就完成了。
- 在醒面前，一般會加入水反覆揉壓麵糰，這個和麵的過程中麵粉中的蛋白質就會與水充分混合。
在我們靜置麵糰時，這些蛋白質分子會自發消除內部的應力，舒展成較為自然的構型。 大囍牛雜粉麵相片 大囍牛雜粉麵相片 這彷彿很多細小的繃緊的弓在鬆手後回到了自然的狀態，因此整個麵糰會變得更加柔軟光滑。 可見，無論是形成麵筋的過程，還是鬆弛的過程，都是物理過程，並沒有化學反應的參與。
大囍牛雜粉麵相片: 醒面的原理是什麼？為什麼沒和好的面醒一會就會變得柔軟光滑？
日式和西式麵包粉在料理上的用途差不多，不是用來增添酥脆口感，就是作為食材間的黏著劑，因此基本上是可以替換使用的。 大囍牛雜粉麵相片2025 大囍牛雜粉麵相片 胚乳中含有豐富的澱粉以及蛋白質，其中蛋白質主要是麥谷蛋白和麥膠蛋白，二者約佔總蛋白質總量的80%以上。 大囍牛雜粉麵相片 大囍牛雜粉麵相片 大囍牛雜粉麵相片2025 大囍牛雜粉麵相片2025 麥谷蛋白溶於稀酸或稀鹼，麥膠蛋白則是醇溶性蛋白，其餘的蛋白質相對前兩者更易溶於水。
只要把吐司撕成小塊（如果不喜歡吐司邊可以切掉），再用食物調理機打一下就完成了。 如果想要麵包粉酥脆的口感，再送入烤箱以攝氏 50 到 大囍牛雜粉麵相片2025 80 度烤乾即可。
