前面說過，水牛奶的蛋白質含量和脂肪含量都更好，而這兩點也是決定牛奶口感的重要因素。 這種特點讓水牛奶的價值在製作奶類食品時得到了最大發揮，比如雙皮奶、黃油、奶酪，如果用水牛奶做原料，都會更容易得到更好的品質。 原來，超高溫滅菌法的溫度會使生乳的營養品質下降。
雖然水牛奶在營養含量方面高於普通牛奶，但是有些營養也不是越多越好——水牛奶中的脂肪含量高達7.5% 以上，是普通牛奶的2~3 倍。 水牛奶中的反式脂肪酸佔總脂肪酸的比例（3.61%），也略高於普通牛奶（2.79%）。 奇怪的是，廠商今天不是針對「冷凍鏈」的溫度問題思解決之策，卻在鮮乳上動腦筋，用「超高溫滅菌」殺光菌體來「躲避」問題。 不久前，衛生單位以溫度計抽查了台北市各超級市場的冷藏櫃，曾經發現大部分的放鮮乳的地方，溫度均高於規定鮮乳冷藏的攝氏7度。 煉乳
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和煉乳類似，奶水也是藉由加熱牛奶，煮掉 60% 左右的水分，之後再經過均質處理、包裝和殺菌製成，英文稱作 evaporated milk，也就是蒸發過的牛奶之意。 製造過程中的高溫，也增添了些許焦糖風味以及比普通牛奶更深的顏色。 另外，市面上的奶水和牛奶一樣，也有分為脫脂、低脂和全脂三種。 第一次聽說這種奶的朋友可能以為是「摻水的牛奶」。
牛奶會因乳牛食用的牧草、水質而產生變化，所以不同產地的牛奶味道也不同。 不過，日本只規定牛奶包裝上一定要註明製造工廠，並無強制規定要標示產地來源，所以不容易用產地來挑選牛奶。 在冬天買的牛奶通常乳脂肪含量較高，口感更濃郁。 水奶邊度買 原因是冬天乳牛食用乾草，水分較低，所以產出的牛奶乳脂肪比例會較高。 奶水
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牛奶亦較牛奶飲品更為安全，牛奶飲品除了牛奶之外還存有有其他添加成分。 而在小魚親測抽取的樣本中，23個牛奶飲品有14個含5至13種食品添加成分，除了會降低營養價值外，或會降低其安全性。 在急性毒物檢測中，有牛奶飲品樣本較水中銀的安全標準高出近17倍。 水奶邊度買 但是，大部分消費者是買回家天天喝的，高脂肪這一點還是很令人擔憂，所以市面上多人買的幾款水牛奶，其實都是「部分脫脂」。
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- 至於奶水的用途，大多是需要濃稠滑順的質地，卻不想要甜味的時候。
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而在台灣，不論是吃刨冰或炸銀絲卷也都少不了煉乳作伴。 點解冇用：初生BB的腳仔又軟又細，很難為他們穿上，不小心更可能弄傷腳仔，其實在BB學走路前也不用穿鞋，只以襪仔保護雙腳已足夠。 點解冇用：加熱器要長期插電，而且只有面層的濕紙巾會熱，拿出來又很快變凍了，放久了濕紙巾很快就乾了，非常浪費，倒不如將濕紙巾直接用熱水浸一浸更有用。 點解冇用：這個暖奶器要先加入水，並需要一段時間才發熱，前後可能要花10分鐘才可將一樽奶加熱，倒不如索性將奶樽放在杯內用熱水直接加熱，會更快。
水奶邊度買: 煉乳與奶水差異何在？如何在家自製？
不論鹹甜料理皆適用，像是香港的絲襪奶茶通常是用奶水泡製的。 除了台灣，其實從美國、歐洲、拉丁美洲再到亞洲其他國家，也都有煉乳。 在西方國家，煉乳常用於烘焙與甜品中，像是塔派、布丁、冰淇淋，或是用來調味咖啡和茶等飲料。
前者比起後者，的確有更多營養成分，口感也更濃郁。 UHT的滅菌溫度，目前國內廠商有兩種不同處理方法，最普遍的是，先在攝氏80至85度加熱5至10分鐘，然後上升到125度至135度間加熱2至4秒。 另外還有一種在攝氏85度預2至5秒；最後在115度至120度間加熱15分鐘，這就成為「瓶裝超高溫滅菌牛乳」；也就是所謂的「保久乳」。 答：一般情況下，閣下可在超級市場、連鎖便利店、藥房及連鎖藥房內選購到雀巢®公司的產品。 如果不怕胖也不差錢，可以試試水牛奶，出於健康考慮，推薦你還是選擇脫脂的。 但如果是日常飲用、補充營養的話，一天喝300 毫升的普通牛奶就夠啦，沒必要刻意追求水牛奶。
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這種下降包括鮮乳中20%至95%不等的可溶性鈣會沈澱。 80%的對熱度敏感的蛋白質，如凝乳酵素、免疫球蛋白等會變性。 維他命B群、C、E隨時間變化有從10%到100%損失的比例。
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兩者差異 煉乳與奶水同樣經過加熱濃縮，蒸發掉約莫 水奶邊度買 60% 的水分。 因此很顯然地，兩者的差異主要就在於有無添加糖分。 至於奶水的用途，大多是需要濃稠滑順的質地，卻不想要甜味的時候。
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牛奶中所含高級不飽和脂肪酸也會在超高溫下氧化喪失營養價值。 重要聲明：本討論區是以即時上載留言的方式運作，香港討論區對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 而一切留言之言論只代表留言者個人意 見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。 於有關情形下，讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。
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答：抱歉，大部份海外雀巢®產品不會在香港出售。 消費者的喜好會因應不同地方會不一樣，所以提供的雀巢®產品亦不相同。 水奶邊度買 測試統計結果發現歐美樣本及脫脂奶樣本較安全，而價錢與安全性亦成正比。
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用途：定型枕是一個凹型設計的枕頭，是防止BB因長期偏向一個方向睡覺而令頭型變扁；初生嬰兒枕頭則是一個細小長型的嬰兒枕頭。 HTST是「速溫殺菌法」的簡寫，也就是百年以來，被認為是「最能保持生奶營養風味又達消毒目的」的殺菌法。
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The Kitchn 報導，煉乳的英文可以叫做 condensed milk 或 sweetened condensed milk，顧名思義就是加了糖並濃縮的牛奶。 這種可以常溫存放的乳製品，在製造過程中大約去除了 60% 的水分，再加入含量高達 40-45% 砂糖後裝罐。 煉乳滋味濃郁，口感黏稠，帶有些許焦糖色澤和極高的甜度。 我們綜合了一班媽媽的經驗，選出十大最後悔買的物品，各位新手媽媽不妨參考一下。 有學者研究過水牛奶和普通牛奶的營養對比，可以看出，水牛奶不光是總蛋白含量更高，鈣含量和維生素A 含量也高於普通牛奶。
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何況還能稍微減糖，或是加入香草增添層次，如何變化都掌握在自己手中。 生物科技有限公司水中銀旗下的小魚親測以生物測試技術去檢測商品的安全性，有研究測試了市面及網購平台的68款牛奶，檢測牛奶中是否含有急性毒素及雌激素。 用途：新手媽媽很多時會因為衣服漂亮就購買，結果買來一大堆衣服，有開胸的，也有「過頭笠」的，有的更有花邊lace。 有限的產量以及人們對水牛奶與日俱增的需求也讓水牛奶的價格居高不下：純水牛奶的價格經常是普通純牛奶的至少2 倍，比起高端的純牛奶價格也高出了不少。 用途：冬天天氣寒冷，用濕紙巾為BB抹屁股時，或會因濕紙巾太凍令BB感到不適而大哭，而加熱器可為濕紙巾加熱。
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今年3月7日出版的「新英格蘭醫藥期刊」一篇有關「牛乳中的抗人類輪狀病毒抗體」文章更指出，經UHT處理的牛乳，其中抗體幾乎消失殆盡。 問：在香港哪裡可以買到雀巢®超級能恩®奶粉? 答：雀巢®超級能恩®奶粉可在藥房、超級市場及連鎖藥房內買到。 問：哪裡可以買到在醫院內飲用的保鮮裝脫脂奶250毫升? 閣下可到各大超級市場及便利店選購新鮮的雀巢®牛奶公司™ 脫脂高鈣牛奶飲品236毫升。 問：我在香港居住，請問我可否經雀巢香港有限公司訂購海外雀巢產品?
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台灣地區奶品生產、加工、販賣之間沒有很好的「冷凍鏈」保持鮮乳的品質。 廠商為了追求產品在市場上可以「放久一點不會壞」才使用這種「滅」菌辦法。 檢視目前台灣市面上現有13種鮮乳廠牌，只有3家仍用「速溫殺菌法」處理鮮乳，其他10家全部是採「超高溫滅菌法」，這10家的產量佔鮮乳市場的80%以上。 這分資料證實，超過100度以上的加熱會毀掉大部分的免疫球蛋白──抗體。 美國學者在文章中討論：「雖然『速溫殺菌法』也會下降一點抗體的含量，但存量已足在試管中抑制輪狀病毒生長。」這個「抗體指標」也顯示UHT的牛乳與奶粉品質高明不了多少。 從溫度上可見UHT牛乳的溫度都上了攝氏100度，這與HTST「速溫殺菌法」處理出的鮮乳，溫度完全不同，後者處理只在72至75度經15秒的消毒。
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點解冇用：本來要將吸管固定在BB的鼻內已非常難，還要成功吸出鼻涕，實在難上加難，更有可能因吸力過大而弄傷BB的鼻黏膜。 若BB有鼻塞問題，建議為BB用生理鹽水滴鼻或噴鼻，反而更易將鼻垢清出。 高價也催生了一些不法商家的造假行為：往水牛奶中摻水，真的變成了「水—牛奶」；或者摻普通牛奶，甚至直接用普通牛奶冒充水牛奶。 水奶邊度買 水奶邊度買 你可能在吃pizza或者吃希臘沙律時，會注意到點綴其間的「小白球」，它就是水牛奶做成的cheese。 雖然兩者都是濃縮過的牛奶，卻不能互相替代。 如果把食譜中要求的煉乳換成奶水，成品會變得平淡乏味；反之如果本來該用奶水，卻改用煉乳，則會甜得很奇怪。
罐頭總是給人充滿添加物的壞印象，然而煉乳的成分其實就只有牛奶與糖，非常單純，經過正常的加工與殺菌程序得以常溫保存。 不過，由於糖分含量極高，為了健康起見最好也別吃過量。 而自製煉乳雖然沒有罐裝的濃稠，但滋味幾乎是一樣香濃甜蜜。
