因為工場近屯門魚市場，魚肉份外新鮮，現在與時並進，改用機械生產魚蛋，湯底則由豬骨、門鱔、蝦殼等熬成。 30年前於大埔冬菇亭以手打魚蛋粉麵起家，去年因創辦人去世，被財團業主逼遷，只好忍痛結業。 半年後，第二代後人覓得新舖位重開，每早沿用家傳秘方炮製手打魚蛋、墨魚丸，魚蛋以泰國門鱔、䱛仔魚打成再人手唧成。 老店出品可買些回家試煮外，更供應予長洲寬記麵家。 靠海食海，或許因為筲箕灣有避風塘，不少漁船泊岸，又有魚類批發市場，每天都可以買到新鮮魚（潮州魚蛋一般採用黃門鱔或九棍），所以附近買到或吃到的手打魚蛋都特別鮮美。
- 魚蛋以全魚肉打成，不加麵粉，另外附送一碟自家製辣椒油。
- 去筲箕灣買點菜煮晚飯，下午茶時間，也有點餓，正好來這裡吃點東西。
- 其實自家製作魚蛋，成本都好高，買一斤魚回來，去掉魚內臟、魚骨及魚皮，起出來的肉只有三分之一，而自家製作都不會加入大量生粉，這樣才可以吃到有魚肉味的魚蛋，而不是炒味重的魚蛋。
- 這次用的是青斑，魚肉略帶紅色，如果想打出較白的魚蛋，可混合其他魚。
- 福州魚丸以其包心有餡爲特色，與實心無餡的閩南魚丸各具風味。
然而，東東於2014年娶比他細14歲的台灣前護士王妤嫻… 林昌記在深水埗桂林街夜市起家，街檔歲月創下日賣十萬粒的佳績，現於尖沙咀、荃灣、旺角設有分店。 自家製魚蛋，聲稱用新鮮魚肉，魚肉與麵粉比例，達八比二。 醬汁（4.5分）：馬拉風格，「小小辣」、「小辣」帶椰漿、薑蓉味，甜中帶微微辛熱，溫和有層次。
潮州魚蛋: 魚蛋紮實｜強記小食
早於50年代便已創立，於80年代由現任老闆接手，堅持要用靚魚，如沒有九棍，也會用上較貴的寶刀和鰽白等代替。 潮樂潮州魚蛋牛雜專家的合夥東主回覆消委會表示，已將測試結果發現的問題告知其供應商，在2022年1月上旬起會有改進。 德昌魚蛋粉回覆消委會指，因其使用海魚製作魚蛋，有重金屬無法避免，而且其魚蛋的魚肉成分比較高，所以出現這情況。 全部樣本中，鈉含量最高是潮成園手打魚蛋大王，其次是潮苑正宗潮州粉麵牛丸和開心煮意龍蝦丸，同樣檢出每100克含987毫克鈉；鈉含量最低是大埔振興肉丸零添加牛筋丸。 世衞建議一般成年人每天不應攝取超過2,000毫克鈉，以鈉含量最高的潮成園手打魚蛋大王計算，估計進食一粒就攝入約163.8毫克鈉。 潮州魚蛋 不知何時興食長洲大魚蛋，據島民朋友說大魚蛋只用雜魚打成，更不是在本島製造，街市內的森記華合海鮮便是真正長洲魚蛋。
- 店主照舊的在舖外喝他的威士忌，不過話題就由上次的「擒拿手」，換成了這次的「股票…
- （互聯網）美食婷我鍾意食就係人都知，近月食得最多嘅係外賣魚蛋粉，因為方便又美味，就算在店內享用，都可以短時間KO一碗，縮短停留時間吖麻！
- 在其他丸類方面，真地道無添加墨魚丸檢出全是魷魚基因，而沒有任何墨魚基因。
- 四海魚蛋的第一個電視廣告於1997年面世，當年的廣告口號「好好食 個個食」深入民心。
- 相傳南宋的末代皇帝嗜魚，卻怕魚刺和魚骨，每次骾骨，必大發雷霆，要將廚師砍頭，搞到得人人誠惶誠恐。
- 有自設工場製作魚蛋，以黃門鱔、䱛魚等打成，聲稱每天早上鮮打，絕不留過夜。
說的是北街的「東興」，距港鐵堅尼地城站B出口數十步之遙。 在大雨滂沱的早上專程探路，好不狼狽，但始終認為對食有一份熱誠，是顯示活得依然有點意思。 說探路，因為那時是早上七時多，畢竟不是西環人，既然朝早出動了，乘交通還未繁忙，由中區開車過去，摸準舖頭位置下午返電台前來買，怎料店子原來已中門大開。 前舖後廠，工場內仍忙於搞作，店員說門市開朝七晚七。 相傳南宋嘅末代皇帝嗜魚，但又怕魚刺和魚骨，每次骾骨，必大發雷霆，仲會將廚師砍頭，搞到人人誠惶誠恐。
潮州魚蛋: 魚蛋粉魚蛋粉歷史：
到堅尼地城我都會抽時間到東興，東興魚蛋馳名，但早利亞就偏愛魚皮餃及魚扎，用傳統方法做的魚扎，坊間不多，而且每天選用新鮮食材，魚肉鮮味。 魚旦4小粒有魚味，少許彈牙，魚片4小塊有咬口，有魚味，河粉滑，腩汁湯底一般，辣椒油一般。 魚蛋（粵語：jyu4daan2）係廣泛分佈喺中國南部、香港、澳門，同東南亞嘅小食，喺香港特別常見。 佢多數都係圓碌碌形狀，但係亦都有第二啲樣，好似正立方體咁。 香港嘅食肆通常寫佢做魚旦，普通話就通常叫佢做魚丸。 八沢是一間以烏冬和拉麵著名的日式餐廳，其中黑松露忌廉海鮮烏冬更是店內必食首選！
潮汕一帶炮製的魚蛋，從前就會用平價魚或鮮魚嘅頭尾剁碎，再以人手打成魚漿唧出一粒粒嘅雪白魚蛋。 時移世易，因應地理及環境，就算是潮汕等地亦未必捉到這些魚鮮，因此，有人改用其他魚類或雜魚代替。 紅磡差館里老字號小食店——林記，只此一家，以牛肉燒賣、辣汁魚蛋、魷魚腸粉等小食聞名。
潮州魚蛋: 大埔欽記粉麵 富魚鮮味
Zoe表示最高卡的食物是蠔餅，因為蠔餅以炸作為烹調方式，相以吸油能力相對較高。 另外因為炸蠔餅時會沾上粉漿，而粉漿遇油遇熱時便會相當吸油，所以較為高脂及高卡。 另外，各類樣本中，除了貢丸外，其餘四類樣本檢出的平均鈉含量都高於每100克600毫克，屬於高鈉食物。
潮州魚蛋: 經濟不停學
不過另有七款牛肉丸樣本及一款牛筋丸樣本檢出牛佔的肉類動物基因比例低於50%，包括食潮D無麵粉特濃牛筋丸雞的基因佔比例55%，比牛的35%和豬的10%的基因比例還要高。 「以前門鱔賣四至八毫子一斤，魚蛋一斤賣兩個六」，九一年由長安街市搬到現址，新檔列明要賣海鮮，但政府亦准許取得牌照後可賣魚蛋，新招牌為配合牌照，故沒有魚蛋兩字。 潮州魚蛋、炸魚蛋、炸魚條及片頭都由門鱔及九棍打成，人手起肉拆骨，百三斤魚只有百斤肉，先將魚肉攪碎，後放入魚蛋桶內打成膠，由於打膠時會產生熱力，途中要加冰降溫，以免弄熟魚膠，加鹽、麻油及胡椒粉調味，約打一小時便可。 潮式魚蛋傳到香港後也依然沿用潮州人慣用的魚類，成為製作魚蛋的傳統。 黃門鱔膠質豐富，九棍和䱛魚鮮味濃郁，用這三種魚比例相當地做出來的魚蛋，不但軟腍有魚味，更是鮮美。 魚旦3粒有魚味，幾彈牙，魚片3塊淋無咬口，重魚味，河粉滑，湯底好味，辣椒油非常香。
潮州魚蛋: 香港魚蛋
香港常見的魚蛋主要有兩種，一種是白色不經油炸的，另一種則經過油炸處理，所以表面呈金黃色，前者常用作粉麵配料，而後者則常見於香港的小食店。 製作魚蛋的魚肉大多來自較為廉價魚類，例如鯊魚和九棍魚等，為降低材料成本，有店家還會拌入麵粉。 香港的小食店通常會提供原味與辣味兩款魚蛋選擇，原味的魚蛋會泡在清湯中加熱，而辣味魚蛋則泡在咖哩汁或沙爹汁中加熱，吃時常伴以甜醬、海鮮醬或辣椒醬。 香港的小食店通常把魚蛋用竹籤串起數粒出售，也有用紙杯盛裝，而每串或每杯的魚蛋數量則視店家而定。
潮州魚蛋: 健康「膚」識
扎根本港41年的四海魚蛋，當年憑一句潮州話「好好食、個個食」電視廣告口號，唱到街知巷聞。 潮州魚蛋 第二代唐凱茜接棒後，除了打算活化傳統品牌，還計劃衝出中港，冀向海外華人市場推廣魚蛋文化….. 四海魚蛋今年聯同社會企業「膳動衡」合作，於HKTVmall 推出「為食跑邊爐大滿足4人餐」，每購買一份套餐，四海就會透過「膳動衡」捐贈一包2kg愛心米給香港基層家庭及弱勢社群.. 湖北省由於河湖眾多，出產大量淡水魚，因此民間製作魚丸十分盛行，特別是年節喜慶的時候餐桌上幾乎都會有一道魚丸，當地人通常稱魚圓。 一般上好的魚丸講究用鱤魚做，但用青魚、鯇魚、鱅魚、鰱魚、鱖魚、鯉魚、草魚等也可以製作。
潮州魚蛋: 廟東街街邊檔起家 堅持手唧真味潮州魚蛋
1960年代由街邊檔魚蛋批發起家，如今已由第二代接手，由小店搬大店，裝潢企理。 有自設工場製作魚蛋，以黃門鱔、䱛魚等打成，聲稱每天早上鮮打，絕不留過夜。 星期六下午3點多也要等位，不少明星如邱淑貞、林海峰都是座上客，魅力不可小覷。
潮州魚蛋: 潮州魚蛋vs香港魚蛋：你知道當中的區別何在？
此外，一樂燒鵝的「燒鵝髀瀨粉」、「燒鵝脾飯」，燒鵝更被讚美「就是香港第一」。 香港眾多美食中，據說最讓遊子掛心的滋味就是雲吞，如果你也熱愛香港，最難忘的是什麼？ 除了$1早茶點心優惠外，鴻星旗下分店亦會在不同時段推出茶市折扣優惠，如下午茶時段（下午2時後入座）點心折扣低至68折等，優惠分店及折扣可向各分店查詢。
潮州魚蛋: 中國福州
對知識的渴求，驅使許師傅當年在潮州四處尋根，並遠走至汕頭礐石，看最有代表性的魚蛋怎樣誕生。 「就是跟香港吃到的很不一樣！那邊較常用馬鮫魚，而不是香港所用的九鯤，所以顏色灰沉一點。」「魚蛋吃來魚鮮味較強，也較爽口，是因為方魚分量下得重，並且以水溶酸作防腐。」他有條不紊地講出一個個重點。 他們的串燒種類選擇多達21款，除了常見的雞肉、牛肉、豬肉及羊肉外，還有魷魚、鰻魚、雞腎、大蝦和牛舌等，配上濃郁惹味的印尼沙嗲醬，令人食指大動。 他們的炸薯仔肉餅（Perkedel）、巴東牛肉（Rendang）、咖哩雞、炒麵及炒飯等都相當值得一試。 印尼沙嗲屋的營業時間為星期二至五下午4時至凌晨1時，讓您隨時隨地都可以品嚐一頓豐富的宵夜。 潮州魚蛋2025 如果要數筲箕灣必食的地道港式小食，便不能不提「低調高手大街小食」！
潮州魚蛋: 筲箕灣王林記潮州魚蛋粉麵 上岸漁民主理
魚蛋，很多地方都有出產，有小妹家鄉嘅潮州白魚蛋、福州魚丸、溫州魚圓、台灣魚丸等，魚丸、魚圓，指嘅都係魚蛋，而香港人最常吃又愛吃嘅魚蛋排行榜，必有潮州魚蛋嘅份兒。 潮州魚蛋可以直接灼熟配上湯食用，亦可與粉麵搭配，是不少人午餐或下午茶之選。 （互聯網）我唔係大廚，亦無上過堂學過廚，只係由細幫手入廚煮飯，可以說係由細煮到大，兼因為做嘢接觸好多大廚，偷到唔少師，唔敢話煮餸好叻，但堅鍾意煮，又乜都敢煮敢試嘅現代港女。 潮州魚蛋2025 98歲的美國前總統卡特決定接受寧養服務，在家中與家人渡過餘下時間，不再接受治療。 卡特中心發表聲明，指卡特得到家人及醫療團隊全力支持，卡特家族呼籲大家在這個時刻尊重私隱，並感謝外界關心。 潮州魚蛋 隸屬民主黨的卡特，在1977年至1981年擔任總統，任內命對經濟困境和伊朗人質危機等問題，但促成埃及和以色列的和平協議，最終在1980年的大選不敵共和黨的列根。
潮州人打魚蛋會用九棍、竹籤、門鱔、碧古、沙魚、大口鱸魚均可。 儘量找少骨的魚，做起來較為容易，也不會吃到有骨的魚蛋。 潮州魚蛋 這次用的是青斑，魚肉略帶紅色，如果想打出較白的魚蛋，可混合其他魚。 昔日主力打魚蛋的呂生說，從前會將做魚蛋用到的門鱔、九鯤等，分做成魚札，但因為做法複雜，加上魚札不宜久放，因此懂做的師傅一直不多。 至於培育新一代，亦不遺餘力；因看到這行業會以老行專的做法，沒有機會給新一代的年青人入行。
白色的魚蛋因沒經油炸，比黃色的魚片頭低卡，脂肪甚至少一半。 按香港營養師學會在專頁中指出，白色魚蛋每100克約有66千卡、脂肪1.6克，而因魚肉較多，蛋白質也較豐富。 潮州魚蛋2025 一碗魚蛋河約130卡路里，相對牛腩河670卡路里、日式拉麵750卡路里，熱量較少，主要因湯底以豬骨或雞骨熬製，難免熱量倍增。 潮州鱼蛋粉是以爽滑幼细的桂林米粉以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底，加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块、薄脆、云呑、炸鱼皮、鲜葱为配料做成的，米粉入口香软顺滑，配料则各有各风味，若再佐以地道辣椒酱（油）就更加醒辣开胃。 潮州鱼蛋粉本来是潮州美食，大约在光绪年间开始传入广州。
潮州魚蛋: 大埔學利 彈牙爽口
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潮州魚蛋: 餐廳食評 •
2、欽記粉面：“只賣魚蛋粉，每日限量只開到下午兩點的老鋪”，地址：大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓CFS36鋪。 魚蛋粉是以爽滑幼細的桂林米粉以大地魚、豬骨熬湯作為湯底，加上魚蛋、牛丸、炸肉卷、魚塊、薄脆、雲呑、炸魚皮、鮮葱為配料做成的，米粉入口香軟順滑，配料則各有各風味，若再佐以地道辣椒醬（油）就更加辛辣開胃。 潮州魚蛋 經營潮味鮮魚蛋粉小食店已經在廣州遍地開花，但這種美食卻已經在潮州失傳多時了，問及潮州人竟也不知道魚蛋粉為何物。
做法是將魚肉用刀刮下，將肉剁碎後用澱粉、豬油、蛋清等拌勻，加鹽、蔥薑汁攪拌一段時間後如果擠出的魚丸能浮於水面則說明魚肉泥製作成功，然後便可以將魚肉丸放在冷水鍋中，煮沸後即成魚丸。 在湖北亦有採用類似製法的“魚糕”、“魚麵”等食品。 潮州魚蛋2025 做法是取花鰱、草魚等淡水魚，用刀或湯匙刮下魚肉，與蔥、薑浸入冷水得到的蔥薑水混合後以竹筷等打成泥狀，然後用濾網濾過魚肉泥以去除小刺。 濾過後的魚肉泥加鹽攪拌至質地變稠後分別加入蛋清、白酒等繼續攪拌，直至魚肉泥產生黏性。
潮州魚蛋: • 餐廳食評2022
1966年開張的安利魚蛋粉麵座落於筲箕灣東大街上的天后廟旁，50年來一直客源不絕！ 安利的必點招牌菜包括牛腩、潮州魚蛋、鮮油奶多及法式西多士等茶餐廳美食。 爽口彈牙的鮮製魚蛋、香脆可口的魚片頭或鮮嫩多汁的牛腩，配上以豬骨、牛骨、大地魚乾及蝦乾精心熬製的濃白湯底，或佐以濃厚惹味的醬油撈粗麵，每種食法都能帶出食材的最佳風味。
潮州魚蛋: 魚蛋
賣相（4.5分）：魚蛋白雪雪，乾淨油亮，圓渾均稱，另加辣汁，偏潮州風格，有大塊炸過的辣椒碎，油色清透，感覺純淨。 銅鑼灣車仔麵老字號新記，以自家製辣醬最為著名，傳聞店家用上大、小辣椒乾等廿多種香料，加上大地魚、豬骨湯熬製而成，全因這招牌辣醬，無論車仔麵，抑或魚蛋，都大有捧場客。 潮州魚蛋 Zoe指兩者都是先蒸熟，然後再雪藏，烹煮期間沒有油份，所以相對健康。 不過她提醒烏頭魚本身的脂肪較高，如減肥期間想食用，可轉食大眼雞、馬友等魚類。 另外進食凍烏頭時亦會配搭普寧豆醬，但普寧豆醬鹽份較高，控制血壓人士要適量進食。 較高卡的潮式美食包括香煎蠔餅、椒鹽九肚魚及凍牙帶魚。
