產量排行第三的就是來自長野的美山錦，令人震驚的是經過迦瑪射線照射而基因突變出來的酒米，而其名字的由來，是因為心白的顏色如長野縣著名的北阿爾卑斯山頂般雪白，是為美山。 美山錦是早生稻，較其他品種更為早熟，也相對地硬，釀出來的酒相當直接清爽，屬淡麗口感。 关东地方：关东地方是日本的核心地带，东京的所在地。 包括了东京、神奈川、千叶、埼玉、茨城、栃木、群马一都六县。 全日本的大工商企业总部、交通枢纽、媒体出版业据点、顶尖学校都集中在关东地方。 五百万石酒米 东北地方：古为日高见国，后分陆奥国与出羽国，故亦称“奥羽地方”。
- 五百萬石：可釀出酒質清爽，帶有清新的香氣的日本酒，掀起淡麗辛口熱潮，即使精米度低也能釀出吟釀般口感。
- 在酒米类生产量居全日本第二位，仅次于有酒米之王美誉的『山田锦』。
- 720ml的市价大约在42000日币（2557rmb），但市面上几乎已经没有流通了。
- 日本盛產米，但原來釀酒用的酒米與一般的食用稻穀有別，主要是較大顆，因為釀造前要把米粒磨研，所以小顆的米粒就會整顆被磨掉。
清酒酿造过程中的原料米精度不一，越精磨得接近米粒的中心，清酒的香气也就越好——「精米步合」正是决定这一点的关键，代表原料米的精磨程度。 五百万石酒米2025 最後要介紹的是與雄町齊名、也是眾多米種的祖先龜之尾，比起雄町，龜之尾更加難種，甚至一度絕跡於世上，只在實驗室存在，直到80年代復育成功才再次現世。 據說源自於19世紀一位名為阿部龜治的農民發現到稻田中有幾棵特別頑強的稻穗而加以培育成龜之尾，其名正是以發現者的名字來命名。 其實龜之尾及後一度盛產，只是因為20年代左右化學肥料的引入而使之耐病性不佳，種植的難度大大增加。 所釀出來的清酒特點是複雜性非常高，口感豐盈，同樣地因為心白大而適合釀造精米步合低的大吟釀，在釀酒師眼中，與雄町同是可塑性與挑戰相當高的夢幻之米。
五百万石酒米: 清酒是什么？
透過提升製麴中每項工序步驟的準確度，將萬壽才能品嚐得到帶有圓渾且柔和感，豐層次的味道進一步昇華。 華實的香氣與濃郁味道互相融合，富有複雜感且具層次口感的純米大吟釀。 由麴衍生出來帶有圓渾感的柔和感之中，甜味、酸味及美味加以調和，溫和的餘韻如繞樑般於喉嚨中散發出來。 為一枝獨特的清酒，與你一同分享你最重要珍貴的一刻。 由于日本各大酒厂往往都扎根当地追求独一无二的味道，所以很多清酒都是为了配合本地特产、料理酿造而成的。
現任社長及其父親兩代皆曾是主管全國酒造釀酒技術指導的國稅局‧酒類品鑑官，且著力於清酒酵母培養發開，對日本酒釀造有絕對的專業及高超品質的呈現。 但随着需求的扩大，“山田锦”的种植栽培已遍及到日本全国各地。 再加上它的价格比食用米稳定，农家的生产热情高涨。 不仅现有的“山田锦”农家增种增产，还源源不断地有新的农户加入到“山田锦”的生产行列之中。 “山田锦”1923年诞生于兵库县立农事试验场（现在的兵库县立农林水产技术综合中心），是由山田穗和短秆渡船这两个品种杂交培育获得，并在1936年命名为“山田锦”。
五百万石酒米: 新潟县
日出彥先生在九平次的萬秉酒造打滾了十年才回家掌管杜士一職。 銳意改革的他憑藉所擁有的經驗，勇於嘗試，運用不同的酵母及米種以顯其特性，所推出之清酒屢獲殊榮。 「守破離」就是他的座右銘，有守護傳統，破舊立新之意。
- 日本大米中，新潟县鱼沼市出产的“越光米”最负盛名，当中又以鱼沼地区种植的越光米最为美味，被外界誉为“白雪米”、“日本第一好米”。
- 而今的产品线从纯米酒到大吟酿都有，品质均相当高，甚至被人称为「十四代接班人」。
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- 原酒柏盛是未经过加水处理，酒精度大约在20%左右的清酒，鲜度很难维持，不能长期保存。
為山崎合資中最高等級亦是日本酒的極致的「雫原酒 幻幻」。 相傳 18 世紀後期雄町的直系先祖稻穗被帶回當時的備前國雄町地區培植，當時以二本草為名。 經過多次改良及篩選，於 1921 年確立成為現在的雄町品種。
五百万石酒米: 生產量：2,723 公噸 (佔有率：2.8%)
新潟县古代称“越后国”，“杜氏”就是进行酿酒制造的专业人群。 当地最早的酿酒厂创业于1550年，当时，很多农民在农闲季节会自发地酿酒，以此作为创收的一种方式。 时间久了，就兴起了一批带有当地特色的酿酒师团体。
五百万石酒米: 十四代 中取 播州山田錦 純米吟釀
展現輕快茉莉花、山梨果實香氣、透明滑順質地，表現出如同酒米名稱令人聯想到精緻、優雅地女性特質般的酒質。 山田錦：同時具有釀造用酒米所需的各種條件，富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。 由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，因此被稱為「酒米之王」。 以生酛山廢手法釀造，帶有微微的琥珀色酒色，層次深而餘韻剛好，充滿個性香氣的純米酒。 推介作為加溫品嚐、配合味濃或者獨特風味的料理的酒。 清爽的酸味加上帶有甘甜香味，輕柔的甜度以及清新的酸度揉合而成與新派和式料理非常配合的日本酒。
五百万石酒米: 新潟県産の五百万石日本酒の人気おすすめランキング6選
此外，每款酒的酿造方法也都各不相同，有些酒厂会用价格较高的大米来做米麴，而酿造原料中占70%的挂米，则会选用低价米。 如果想详细了解原料米的使用比例，可以关注清酒的「使用割合」这一栏。 日本法律规定，只要特定的原料米使用量超过50%，就可以标上「××使用」的字样。 比如，即使瓶身标明「山田锦使用」，也并不代表山田锦大米的使用量为100%。
五百万石酒米: 日本酒地图｜新潟县，好的稻米釀香的酒
「酒米」的中心比「食用米」帶有較大比例名為「心白」不透明部份，製麴時提供合適環境予麴菌的繁殖。 五百万石酒米 比如，酿造过程中不经加热处理的「生酒」更适合冷饮，未经过滤的浊酒、气泡酒也是如此。 而相反，有些清酒是专门用于热饮的，更适合在寒冷的冬日品尝。 一般情况下，较低的饮用温度会锁住清酒的香气和风味。 因此，有的清酒在冰镇后风味更佳，有的则更适合温热饮用。
五百万石酒米: 日本酒の精米歩合とは？味わいを左右する「磨き」を解説
剛才所說的都是培育出來的品種，而山田錦與五百万石的「祖先」就是雄町。 產量僅次於山田錦的就是五百万石，盛產於新瀉，也是人工育成自新瀉，其名來自產量可以高達500萬石而命名。 它被譽為淡麗口感的典範，往往就釀出清爽而香氣豐富的作品，但相對地也難以釀出口感豐厚的作品。 中部地方：位于本州岛中部，包括了爱知、静冈、岐阜、长野、山梨、福井、石川、富山、新潟、三重十县。 又可再细分为东海地方、甲信越地方和北陆地方。
五百万石酒米: 生產量：1,663 公噸 (佔有率：1.7%)
这里地处平原外围至山间地带的盆地，土壤为黏土质，气候温暖，各种自然条件得天独厚。 和其他稻米相比，“山田锦”较高，秋季稻穗垂下，容易倒伏，这是最令人伤脑筋之处；如果直接遭到台风袭击，有时会落得颗粒不收。 五百万石酒米 因此，以往农户在种植酒米上态度比较消极，而且它是被列在食用米的生产数量指标之中的，要增产很困难。
五百万石酒米: 香氣和味道
但一般而言，心白内部的成分差异不大，精米步合在40％以下，品质多已十分接近。 矶自慢，日语里的意思是“海边的骄傲”，是日本闻名的清酒品牌，成立于 1830 年。 大关是日本颇具影响力的清酒品牌，名字来源于日本传统运动相扑，其比赛优胜者会被授予「大关」的头衔。
五百万石酒米: 日本酒とチョコレートは好相性！ おいしいペアリングをた…
月桂冠同样位于伏见，创立于 1637 年，是一座历史已近 400 年的古老酒造。 历史上月桂冠在日本首次推出了全年四季可以酿造的系统，积极引入现代技术革新，推动了整个行业的进步。 同时它努力开拓海外市场，在上海也有分公司设立。 代表作是凤麟纯米大吟酿，采用酒米之王山田锦，精米步合度 35%，有着精致优雅的果香：香瓜、哈密瓜和金银花，口感柔滑，余味纯净、绵长。
由北海道進行開發研究，是為北海道第二款開發出來的酒米。 以酒米的心白發現率高且心白體積大而實為特徵。 五百万石酒米2025 「酒米」較「食用米」擁有較低的蛋白質以及脂類，而且「酒米」屬於軟質米，黏性較低而帶有良好的吸水性，相對容易形成外硬內軟的釀酒時最佳的狀態。
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帶有華實的香氣之餘，平實的酸味感中帶出慢慢擴散開來的美味感。 能夠感受到箇中帶有纖細而高級感的純米大吟釀酒。 採用山田錦以 23% 精米步合將米身磨至極限邊緣，展示出最強的純米大吟釀的姿態。 洋溢出華實的香味，入口後散發出一股仿如蜂蜜般透徹而沒有雜質的甜味口感轉化成細長的餘韻將美味延伸下去。 100% 採用山田錦，森島酒造以精心釀造出來的傑作。 清新的吟釀香與沒有多餘雜味的米味融入於杯中讓你細心品嘗。
五百万石酒米: 日本ビール検定（びあけん）情報
於 2000 年，為創業者的親弟弟，被喻為「法國柔道之父」之稱的川石酒造之助的生誕百周年，推出的記念商品。 五百万石酒米2025 此為灘菊酒造的最高級品，全部過程都歷練至極。 以特特級的酒米王「山田錦」研磨至 35%，用上兩個月時間釀造而成。 五百万石酒米 隱藏著華實而高貴的吟釀香氣，具芳醇濃郁的口感，為最高峰的日本清酒。 「久保田 萬壽」於1986年開始於日本市面正式發售。
五百万石酒米: 十四代
年产量仅60瓶，1800ml一瓶的价格是108000日币（6555rmb）。 虽然拥有悠久的历史，但日本的清酒行业直到近现代才重焕生机。 顶级清酒的市场价格比起顶级勃艮第、干邑、威士忌甚至中国白酒都逊色不少。 不惜工本加入「黑龍 純吟」的貴釀酒，輕盈且容易入口。 五百万石酒米2025 有如熟透的果實般，給人酸甜中帶有豐盈感的獨特味道。
五百万石酒米: 生產量：1,895 公噸 (佔有率：2.0%)
及後以雄町為主，直代或隔代交配出來的優良酒米品種多不勝數，例如山田錦、五百萬石等等。 主要產區為岡山縣，以心白體積大而軟身為特質。 品種 100% 由秋田縣內農民種植，當中只有少量才會流出秋田縣外，給予縣外酒造使用。 米身偏大而酒米心白體積較小，適合高度研磨精白釀造低精米步合的特別名稱酒。
「純米酒」- 釀酒過程只加原料米、米麴與水，不能添加釀造用的酒精。 這是一個錯誤的觀念，其實釀造用酒精也是用各種含澱粉的植物發酵蒸餾而成，並沒有天不天然的問題。 往壓榨前的清酒發酵液中加入釀造用酒精是一項源於幾個世紀前的古老技術，目的是固定酒的品質，防止腐敗，以及降低成本。
作为淡丽风味的日本酒大量使用，同时依托不同地域性，酿造出颠覆印象的清酒。 『五百万石清酒』的滋味，非一篇文章可以概括，还请大家多多品鉴。 五百万石酒米2025 五百万石诞生于稻米的名产地新潟县，1957年，产量突破了500万石。 在酒米类生产量居全日本第二位，仅次于有酒米之王美誉的『山田锦』。 日本酒根据酒米的种类，品质，以及酿造方法的差异，所传达出的滋味各不相同。
五百万石酒米: 清酒之魂 酒米的品種與特色影響最終口味 一口米的重要性
从江户时期到明治时期，越后杜氏的人数达到了2万人，他们活跃于以关东和中部地区为中心的26个道府县，明治初期发展为全国第一的杜氏集团。 虽然五百万石有着“淡丽辛口”的强烈印象，但是在福井县，兵库县，爽快但饱含清酒旨味的浓厚类型也不在少数。 具备了优质酒米所应有之全部条件的就是“山田锦”。 酒米有五百万石、美山锦等100多个品种，但“山田锦”自命名以来，雄踞“酒米之王”宝座已近80年。 他们选用每年最好的纯米大吟酿进行窖藏，慢慢熟成，再选出品质最好的装瓶成天狗舞最有名的一支酒，而这支酒因为“像是住了欢乐之神”一样，被称为有欢伯。 一支1800ml有欢伯的价格大约是32000日币（1939rmb）。
日本全国一级行政单位共47个：分别为1都(东京都)、1道(北海道)、2府(大阪府、京都府)和43县，下设市、町、村二级行政单位。 由此可见，“埼玉县”和“大阪府”为同级行政单位，日本的“都道府县”与我们的一级行政单位“省”是相对应的，日本的“县”在行政区划上级别要高于我们的“县”。 与之相对应的，是仅供京都酒造的京都“祝米”，易于精捣，低蛋白质，与伏见名水所酿成之酒香气芳醇，口感温和，即便是不胜酒力者也能乐享其中。 利用富山縣南砺產五百万石，貫徹守破離一向作風，微碳酸，酸性及香氣十足，有少許香草同香蕉氣味，容易入口。
創業超過 380 年，運用傳統的技藝配合現代的技術，以令大眾都能接受的正宗地酒為目標，精益求精。 於 1973 年在廣島縣內成功研發出來的。 此外，以八反為命名的品種略多，當中八反錦 2 號為八反錦 1 號的姊妹品種，比 1 號更為合適在高地種植。 使用山形縣產出羽燦燦，精米歩合 45%，獲「GI 山形」認證。 以藏王山系伏流水釀造，帶有沉實的吟釀香，既感受到濃厚的美味感之餘又帶上有層次的芳醇感。 日本内陆和东北地区，经常食用野菜和涩口蔬菜，所以跟酸味较浓的清酒更搭。
