胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。 泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 埋坛：冬天储藏的白菜泡菜，把坛或缸埋在地里保持温度10℃左右存放3周的时间使其发酵、成熟，味道和营养更佳。
- 德国酸泡菜（Sauerkraut） 具有开胃和帮助消化的功能，尤其是与份量不少的肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，已成为一道具有代表性的西方菜肴，并以其丰富的营养和多种保健功能风靡世界。
- 3.汤汁煮开后，加入粉条、韩国辣酱、盐、糖、味精调味。
- 大型研究發現進食高鹽飲食比正常飲食而患上胃癌的風險會增加22%；而經常進食醃製蔬菜亦會增加28%風險。
- 另外辣椒里含有辣椒素，它可以阻止虾米酱的脂肪酸氧化，并除去其本有的腥味。
- 美国典型的发酵蔬菜是腌制酸黄瓜（Pickled cucumber），其消费习惯源自欧洲。
与发酵蔬菜中生物胺形成相关的微生物主要包括乳酸菌、酵母菌、肠杆菌、葡萄球菌、假单胞菌等。 在发酵蔬菜生产过程中，除规范卫生管理、减少杂菌污染等基本要求外，采取相应的控制措施，如改良发酵菌种、改善工艺、接种胺氧化酶菌株等来降低发酵蔬菜中生物胺含量。 通过对泡菜的研究揭示了泡菜中亚硝酸盐形成的原因及其消长规律。 硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，在采摘后蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。 蔬菜在腌制和贮藏初期，亚硝酸盐含量较低，但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量急剧增加。 随着发酵体系中氧气的减少，乳酸菌的生长导致pH值降低，杂菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐渐演变为优势菌群。
泡菜好處: 泡菜好處5大功效+食用禁忌｜營養師指2類人士應避免＋2大食譜推介
韩国的泡菜经历了几个重要阶段，三国时代由中国传入。 调料是配制泡菜盐水不可缺少的物料， 它既是形成泡菜独特风味的关键，又能起到防腐、杀菌、抑制异味等功效。 四川泡菜所用调料包括佐料和香料，佐料有酒类、糖类、辣椒等，香料有八角、草果、花椒等。 目前四川大多泡菜生产厂家仍沿用老泡渍盐水的传统工艺进行生产， 即先在泡菜坛里加入陈盐水（泡菜卤），最后再加入辅料及原料进行发酵生产，当然若陈盐水不足时就补加新盐水。
- 上个世纪90年代，日本人结合了自身特点和以及国际上对健康食品的要求，在韩国泡菜的基础上改进了泡菜制作工艺，开发出了低盐、低糖、增酸、本色的非发酵蔬菜制品。
- 經過發酵的泡菜，含有大量的有益乳酸菌（Lactic Acid Bacteria），有助加強消化系統和淨化腸胃功能，可防止細菌滋生，功效有如乳酪。
- 日本酱腌菜传统上可分为盐渍类、糟渍类、酱油渍类、糠渍类、芥末渍类、醋渍类、酱渍类等，“一夜渍”就属于盐渍类的一种。
- 据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。
- 韩国的泡菜经历了几个重要阶段，三国时代由中国传入。
- 另外，更有部份研究指出泡菜的抗炎特性可能舒緩哮喘的發炎反應，減少肥胖的可能性，甚至保護肌膚健康，預防老化。
- 而1茶匙的鹽有2,400亳克的納質，所以一日進食半碗泡菜，已近一日的攝取量。
一般人每天可以攝取 克藜麥左右，可以先把藜麥添加到各種不同菜式中，例如沙律，然後再循序漸進地將份量增加，因為大量進食可能會引起腸道不適。 泡菜通常是由椰菜、紅辣椒、蒜頭等材料製成，有時更會混合不同的蔬菜和材料，如白蘿蔔、洋葱、梨等醃製。 泡菜好處 由於醃製泡菜，不需要經任何加熱的烹調方法，故不易流失維他命，尤其是水溶性維他命B和C，更具有抗癌的功能。
泡菜好處: 泡菜食譜跟著做
为此，文化遗产厅计划修改相关法律，使没有保有者的项目也能被指定为重要非物质文化遗产，并在年底之前选定非物质文化遗产的“国家代表名录”，尽快将泡菜、《阿里郎》等列入“文化遗产目录”。 做法：1.炒锅放油，放入五花肉片炒熟，再放入泡菜同炒。 2.将炒好的泡菜和五花肉倒进石锅里，加入袋装泡菜里的汤汁和适量清水。 泡菜好處2025 3.汤汁煮开后，加入粉条、韩国辣酱、盐、糖、味精调味。
泡菜共有超過 180 泡菜好處2025 種，當中最為人熟識的是大白菜泡菜（baechu-kimchi）。 製作出來的泡菜除了對腸道有益的益生菌，也含有豐富的維他命 A、B、鈣質和鐵質，因而被冠以韓國超級食品之名。 然而，酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸並不會增加亞硝酸鹽含量。
泡菜好處: 改善眼部健康
在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。 制作和食用泡菜，除了关注亚硝酸盐之外，还需要关注所用添加剂是否存在超标使用的问题。 在生产中，常会出现防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。 相比于亚硝酸盐，虽然这些添加剂毒性都很小，但毕竟超过国家标准，应属于不合格产品。
泡菜好處: 食材庫：武夷山紅菇
原料：韩国泡菜1袋，五花肉5片，青椒1个，嫩豆腐半盒，粉条适量，大葱、蒜少许，韩国辣酱、盐、糖、味精各适量。 原料：韩国泡菜2大匙，鸡蛋1个，牛肉末少许，米饭1碗，韩国辣酱1大匙，味精、香油、盐、砂糖、白芝麻（炒热）少许。 原料：牛肉片3片，香菇丝、洋葱丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝少许，韩国泡菜1大匙，米饭1碗，生蛋黄1个，白芝麻（炒热）少许，香油1大匙，蒜泥少许，韩国辣酱1大匙，酱油1大匙，砂糖1小匙。
泡菜好處: 泡菜衛生注意哪些？
但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。 但亚硝酸盐控制在安全范围内不会对人体造成危害。 泡菜另外一個重要的副材料—辣椒，富含辣椒素及β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素可促進胃液分泌，幫助消化及具有抗氧化功能；辣椒素可促進體內脂肪新陳代謝、加快脂肪在體內燃燒的速度。 我去韓國時發現韓國的胖子不多見，不知道是不是因為韓國人的食物中多含有辣椒的緣故。 本文所提供之資訊僅適用於健康和健身目的，不能用於診斷疾病或其他病況，亦不用於療癒、緩和、治療或預防疾病 泡菜好處 (詳情請參閱「條款與條件」)。
泡菜好處: 泡菜食用方法
一般健康人士亦建議每天攝取不多於75克（半飯碗）的泡菜。 泡菜攝取過多主要會因高鈉質導致水腫、高血壓、腎結石等問題。 泡菜好處2025 韩国文化遗产厅文化遗产活用局局长朴英根表示，大家一致认为，除了泡菜以外，还要申请腌好后食用的“泡菜文化”。
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不過，來自發酵食物的細菌並不是健康的敵人，實際上，它是促進消化系統的功臣。 泡菜共有超過 180 種，當中最廣為人知的是白菜泡菜（baechu-kimchi），它是韓式料理中常見的小菜，以鹽、醃料及發酵後的大白菜製成。 包括有一項用大缸在2-8℃下醃東北酸菜的研究，亞硝酸鹽的峰值都超過了100mg/kg， 如果剛好在這個時候把泡菜拿出來吃，吃個 g，亞硝酸鹽攝入量就超過了世界衛生組織建議的限額。
泡菜好處: 大白菜醃泡菜／腐皮泡菜捲DIY
保存渍法是以浓厚的调味进行腌渍，借此提高保存性的腌渍方式。 随着上世纪末韩国辣白菜在日本流行，日式辣白菜也逐渐兴起，它是一种低盐分、没经过发酵的蔬菜。 李冰的《中国民族文化保护与传承——由韩国泡菜申遗引起的反思》写道：泡菜对于韩国人来讲，不仅仅是一道菜，更是一种文化力量。
泡菜好處: 泡菜好處1. 預防陰道感染
日式辣白菜之所以受欢迎，是因为它在香辣调味料（辣椒、大蒜等）里加入了多种调味料、以及渍制的鱼贝类等使之发酵的自身消化物，辣味适当、风味浓郁、恰到好处。 韩国泡菜目前普遍采取低温发酵，他们开发了泡菜冰箱、泡菜雪柜，甚至是电子泡菜坛，使泡菜的发酵过程处于可控制状态。 韩国大多泡菜工厂使用冷库，即将拌料后的蔬菜放进冷库先进行预冷，然后再使泡菜处于某一恒定的低温下进行发酵。
泡菜好處: 泡菜毋須加熱 更添營養
常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。 泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。 泡菜好處2025 泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素–胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。 最近有傳聞指出，常吃泡菜的韓國人，患上胃癌的人口比例較高。 不過，這類研究的對象以韓國人為主，而他們吃泡菜時也常飲用燒酒，飲酒亦是致癌的原因，因此吃泡菜是否會引致胃癌，仍需要更多的研究。
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乳酸菌也有好壞之分，例如益生菌就是當中最知名的乳酸菌之一，而發酵泡菜中據目前研究多是好的、有助健康的益菌。 對人體的好處，包括了抗氧化、降低身體發炎反應，且能透過「競爭性抑制」作用，減少致病菌的數量，如同十個座位有十個都是益菌，壞菌便無處可坐。 而乳酸菌可產乳酸的特性，也會調整腸胃道的酸鹼性，較酸的環境不利壞菌生存，又更進一步降低壞菌處量。
低温发酵出的泡菜不仅质好味美，而且与冷链运输和冷链销售结合起来，保证了韩国泡菜的原有独特风味。 由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。 韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观。 泡菜好處 中国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。
每日健康致力於生活化的健康資訊傳播，結合豐富圖文與專業編輯，提供每日最新健康新聞資訊與專家採訪報導，建立最適合大眾閱讀的健康社群新媒體。 泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。 2021年，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。 大蒜好處多，但也有一些缺點：大蒜刺激性強，會刺激胃酸分泌，被認為是刺激性食物。 古書記載，「大蒜久食，傷肝損目」，因此有腸胃炎、喉嚨痛、喉嚨發炎、痔瘡、長青春痘……等症狀的人，不宜大量吃大蒜，一般人也要避免空腹生吃。 達到抗血栓的作用，可抑制血小板凝集或附著，促成纖維蛋白溶解的活性，讓血栓血塊不易形成。
泡菜的主料白菜热量极低，而大蒜又具有燃烧脂肪的功能，防止人体内的脂肪堆积，并有效消耗掉已经形成的脂肪，达到减肥保健的效果。 特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用， 主要引起食管癌（消化內科 腫瘤科）、胃癌（消化內科）、肝癌和大腸癌（肛腸外科 消化內科 泡菜好處 腫瘤科）等。 泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用， 能促進人的新陳代謝， 促進血液迴圈。
泡菜好處: 泡菜家庭制作
由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素――维生素C和维生素P。 此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。 有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。 自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适 ，产生的亚硝酸盐是非常少的。 原因就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。
