本人明白上述資料之提交即表示本人同意信諾使用及/或轉移本人的個人資料作直接促銷，並可收到有關其產品、服務及特別優惠的直接促銷資訊。 新加坡和馬來西亞的華人於农历新年或人日有吃生魚片的習慣，稱為「七彩生魚片」[24]或「撈起魚生」（「撈」為粵語，即漢語的「拌」），取代傳統的七菜羹。 這種生魚片是由九江生魚片演變而成，近日也有用鲑鱼生鱼片。 聚居於中國黑龍江省和中俄邊境一帶的赫哲族有吃生魚的習慣，對於魚皮、鱼子、魚肉、魚脆骨都有生吃的妙法。
可是，大家對於海魚(包括三文魚和吞拿魚)和其他海產含寄生蟲的風險似乎認識不足。 元氣壽司表示不認同測試結果，該公司稱，一直以食物安全為首要考慮，食材一向通過由香港特區政府食物環境衞生署進行的相關衛生及食物安全測試，以及定期額外委託提供專業檢驗、查證、測試和驗證服務的獨立測試機構等，所進行之內部樣本檢測。 元氣壽司續指，由原料至運輸以及儲存均有嚴密監控，安排供應商審核，實地瞭解原料處理情況，另每批原料到港亦必須附有衛生證明。 今年一月間媒體報導，美國加州有一名愛吃生魚片的男子，幾乎天天吃鮭魚生魚片，結果上廁所時，感覺到下體有「小頭鑽動」，之後更發現自己排出了一條長約1.6公尺的蟲蟲。
魚生寄生蟲: 食物掉地上3秒內撿起來仍可吃嗎？科學家幫你解惑
此外，蘇軾與陸游都喜歡吃生魚片，他們現存的與魚膾有關的詩詞就分別有十三首和三十七首之多。 魚生寄生蟲2025 蘇軾的《將之湖州戲贈莘老》列舉了湖州的美味，其中一句是「吳兒膾縷薄欲飛」，就是指湖州的生魚片。 陸游《秋郊有懷四首》提到「縷飛綠鯽膾，花簇赬鯉鮓」，又有《醉中懷江湖舊遊偶作短歌》寫道「野魚可膾菰可烹」。 南北朝時，出現金齏玉膾，是中國古代生魚片菜色中最著名的，此名稱出現在北魏賈思勰所著《齊民要術》書中。
- 今年一月間媒體報導，美國加州有一名愛吃生魚片的男子，幾乎天天吃鮭魚生魚片，結果上廁所時，感覺到下體有「小頭鑽動」，之後更發現自己排出了一條長約1.6公尺的蟲蟲。
- 使用者應向醫師尋求醫療建議，尤其是在自我診斷任何病痛或開始新生活方式或運動方案前更應如此。
- 經醫生詢問後得知，該女子雖然從來不吃魚生，但因1物件惹禍，導致感染寄生蟲。
- 而新加坡亦於2015年爆發乙型鏈球菌導致患者死亡，發現感染與生食淡水魚有直接關係。
- 因為幼蟲會被浮游物吃下，而油甘魚會吃浮游物再受到寄生蟲的感染，形成這樣的一個循環。
豬肉絛蟲為常見的人體寄生絛蟲，當人誤食生或未煮熟的含絛蟲蟲卵的肉類後，人體胃酸不能殺死蟲卵，這些卵便開始在人體消化道內發育。 魚生寄生蟲 魚生寄生蟲2025 台中榮總胃腸肝膽科主治醫師吳俊穎表示，比起深海魚的乾淨海水，加上物種種類多、食物鏈長，寄生蟲數量會較少，但淡水魚因生態食物鏈較短，環境所夾帶的寄生蟲較多，不過，台灣衛生條件進步，民眾吃到寄生蟲的機率低，因此不必過於恐慌。 若有疑慮，除了照胃鏡，糞便檢查也能驗出是否有寄生蟲入侵。 醫生其後詢問該女子的生活習慣，得知雖然她從來不吃魚生，但其家人卻特別喜愛吃魚生，亦會使用家中砧板切魚生。
魚生寄生蟲: 吞拿魚刺身重金屬超標
「每年香港公立醫院平均有700人染出有抗藥性細菌感染，並於一個月內死亡。」港人最愛食日本菜，而日本菜最受歡迎之一就非三文魚刺身莫屬。 曾偵破SARS病毒的世界知名傳染病專家袁國勇，認為養魚業慣性把大量抗生素餵養魚類，人類食用後再排出糞便令抗生素在食物鏈中不斷循環。 而服用抗生素就彷如「計時炸彈」般，當人體吸收抗生素愈多炸彈殺傷力便愈大，造成一發不可收拾的超級抗藥性細菌。 醫生表示，感染肝吸蟲後，輕症患者無臨床症狀，但如果長時間嚴重感染，大量寄生蟲可導致膽汁滯留、膽管炎、肝結石等病症。 歐洲食品安全局早在2010年就發布報告指出，以箱網養殖、飼料餵養的大西洋鮭魚含有活體寄生蟲的機率非常低。
- 伍德說，暫時仍不確定線蟲大量暴增原因，估計與氣候變化、肥料及洋流等所產生的養分，以及同其海洋哺乳動物的數量增加，都可能是潛在原因，目前他們正在進一步調查及研究。
- 報告指出，雖然線蟲對人類健康風險較低，但誤食「海獸胃線蟲」會侵入腸壁，並引起噁心、嘔吐、腹瀉等與食物中毒類似症狀。
- 醫生其後為該女子進行膽道引流手術，結果在手術中發現引流管內不斷有寄生蟲由她的體內鑽出。
- 若寄生蟲進入人體循環系統，可以攻擊白細胞，寄生在肺、肝等臟器或是堵塞血管或淋巴管，引起如肝硬化、門脈高壓、象皮病等疾病。
- 患者會有噁心、胸悶、嘔吐、腹瀉及呼吸困難等症狀，嚴重甚至會引發腹膜炎。
消委會又提醒，一般家用雪櫃並不能達到低溫冷凍，即負20至負35度的效果。 元氣壽司指，運輸來港使用了低至負50度貨櫃運送到港。 魚生寄生蟲2025 元氣壽司強調，整個供應鏈冷凍要求符合國際食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》以及食環署食物安全中心的冷凍處理指引，並將一如以往定期進行專業樣本檢測，以確保食物符合食物安全標準。
魚生寄生蟲: 鮭魚生魚片暗藏寄生蟲危機？研究證實這招就能斷絕感染風險
但李時珍的《本草綱目》仍有記載魚膾：「劊切而成，故謂之膾，凡諸魚鮮活者，薄切洗淨血腥，沃以蒜齏薑醋五味食之」。 金朝女真人亦有食用生魚片的習慣，據南宋史家徐夢莘的《三朝北盟會編》記載，女真人於入主中原前就有以生魚片作為菜餚：「止以魚生、獐生，間用燒肉」。 金朝末年的名醫張從正在醫書《儒門事親》中記載了女真入主中原後的飲食，他說：「又如北方貴人，愛食乳酪、牛酥、羊生、魚膾、鹿脯、豬臘、海味甘肥之物」就是女真貴族，入主中原後仍然喜愛生魚片。 唐是食用生魚片的高峰期，有不少詩詞反映魚膾的流行程度。 可見唐至五代時，生魚片不但是宮廷中常見的食品，也是平民的日常菜餚，甚至出遊時也會就地取材。
不少港人愛吃魚生，但華盛頓大學的研究團隊指出，寄生在魚類的線蟲「海獸胃線蟲」（Anisakis），在1978年至2015年之間暴增283倍。 如將線蟲吃下肚，或會侵入腸壁引起食物中毒，港大微生物學系講座教授袁國勇，以及著名都食家蔡瀾也曾表示從不吃三文魚。 在一些較為嚴重及複雜的個案，除了引致腹瀉和腹部不適外，一些寄生蟲(例如肺吸蟲)甚至有可能進入患者的重要器官(例如肺部)，引起嚴重併發症。
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這種線蟲呈白色長條狀，身長一般約2厘米，會在海洋哺乳動物的腸道中繁殖，透過它們的糞便釋放到海洋中，孵化後感染小型甲殼類動物及進食甲殼類動物的小魚，以及以進食小魚的魚類。 當人類和海洋哺乳動物進食含線蟲的魚時，都有機會受到感染。 過去有不少論文研究海獸胃線蟲，但今次是首次結合論文結果，研究線蟲的數量如何隨時間變化。 華盛頓大學最新的研究發現「海獸胃線蟲」的數量，在53年間增加283倍，結果3月19日發表在《Global 魚生寄生蟲2025 Change Biology》雜誌上。 若寄生蟲進入人體循環系統，可以攻擊白細胞，寄生在肺、肝等臟器或是堵塞血管或淋巴管，引起如肝硬化、門脈高壓、象皮病等疾病。
魚生寄生蟲: 鮭魚護眼、護心又護腦 營養師：掌握一周份量更健康
綜合內地傳媒報道，該名少女腹瀉的症狀已經持續約兩個月，每次的腹瀉次數更高達五六次，最近終前往醫院求醫。 醫生經胃腸鏡檢查發現，少女的腸腔內竟布滿了多條活生生、正在蠕動的寄生蟲，醫生亦表示當時被這情況嚇到。 著名食家蔡瀾曾撰文指，「日本人是不吃三文魚刺身」，因為日本人早知道三文魚有很多寄生蟲。
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理論上所有生的魚類均有可能存有寄生蟲，所以食物安全中心就表示，不想從魚類感染寄生蟲，最好是避免進食生或未經煮熟的魚。 異尖科線蟲寄生在海魚、甲殼類(例如蝦)和頭足類(例如魷魚)的海產體內，是其中一種人類經進食魚類而感染的重要蛔蟲。 人類如進食了生或未經煮熟而又受寄生蟲感染的魚或漁產品，有可能感染寄生蟲病(例如異尖線蟲病)。
魚生寄生蟲: 刺身樣本現線蟲及蟲卵 惟不知是否活蟲
原本傳統上是不加任何調味，但近年來開始會佐以醬油、醋一起食用。 進食前先準備一大碗和好的薑蒜汁和白醋浸泡魚肉除腥，佐料有醋醃蒜片、薄荷葉、薑絲、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜葉、辣椒、胡椒等，分別用小碗盛載。 吃時先挾生魚片放進醋裡浸約半分鐘，然後用勺子把佐料舀到自己碗裡，佐料可依照個人喜好決定種類和分量，再把生魚片放在最上面，然後一整碗扒進嘴裡。 宋朝時食用魚膾依然很普遍，文献中有名可吃的鱼脍达三十八种，如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”、“鲫鱼脍”、“沙鱼脍”、“水母脍”、“三珍脍”等。 相传扬州城内梅圣俞家有一女傭擅做鱼生，欧阳修知道後每就常常帶鲜鱼找那位女傭为他做生魚片。
魚生寄生蟲: 感染寄生蟲症狀｜增肝硬化肝癌風險 小心5大症狀
振興醫院感染科主任李明政指出，寄生蟲若在消化道內，服用抗寄生蟲藥物，通常就會死亡；一旦蟲子爬進膽道、肺部或腦部，治療就較棘手。 根據片段指一條長約30cm長的紅綫蟲可以產出大約600至800期幼蟲。 因為幼蟲會被浮游物吃下，而油甘魚會吃浮游物再受到寄生蟲的感染，形成這樣的一個循環。
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另外，台灣的行政院農委會水產試驗所曾指出，「海獸胃線蟲」等寄生蟲經零下20℃冷凍或80℃以上高溫烹煮後通常可殺死。 網上曾有傳言指，將刺身浸在日式芥末55分鐘能殺死寄生蟲，不過據食物安全中心所指，酒、醋、日式芥末、黃芥末及香料等均不能殺死海產內的寄生蟲。 後經治療，少女目前已經康復出院，不過她亦坦言自己過去素有吃刺身的習慣，約一個月吃一至兩次。 人類若受到腦部寄生蟲的寄生，如終生寄生在腦部的弓形蟲，反應能力會降低。 非洲麥地那龍線蟲需要在水中產下幼蟲，因此它們會寄生在人的腳部，給與病人灼燒感，使得病人不得不進入附近河流湖泊之類的水域洗刷，寄生蟲就能得到其需要的繁殖環境。
魚生寄生蟲: 日本刺身
鼠類感染弓形蟲後，不會逃避天敵貓的捕食，使寄生蟲得以在終宿主貓身上繼續發育。 據BBC Exclusive稱，全球有14億人受到寄生蟲危及健康的威脅。 而每個人身上都「棲息」有過100萬隻寄生細菌、昆蟲。 特別是在衛生條件較差的非洲和亞洲，蚊子猖獗，飲用水污染嚴重，人民營養不良，可見到班氏絲蟲（英語：Wuchereria bancrofti）引起的象皮病等寄生蟲疾病。 魚生寄生蟲2025 魚生寄生蟲 香港大學生物科學學院教授梁美儀表示，雖然虹鱒和三文魚都是同屬「鮭科」的魚類，惟虹鱒大部份時間於淡水河流及湖泊生活，而兩歲至成年的三文魚則主要在海洋生活。 內地兩名男子因愛食魚生、醉蝦及風乾牛肉等，導致腦內出現寄生蟲，其中一名的寄生蟲更多如「芝麻餅」，令人震驚。
秦漢之後，牛、羊等家畜和野獸的膾漸少見，膾通常都是魚膾，又衍生出一個「鱠」字專指生魚片。 「膾」和「鱠」經常混用，但不可與表示用火加工食物的「燴」字混淆。 寄生蟲（英語：parasitic worm）指的是以寄生為生的各種無脊椎動物。 寄生蟲中有不少是腸道寄生蟲，經土壤傳播（英語：soil-transmitted helminth）。 螞蟥、單殖吸蟲（英語：monogenea）則是在體外寄生，因此不屬於內寄生蟲。
這些人有共同特點是愛吃生食，每周至少吃二次以上生魚片或生蠔。 不過，香港大學李嘉誠醫學院微生物學系助理教授黃世賢醫生曾指出，食用未經徹底煮熟的海魚，主要有機會感染海獸胃線蟲和某些裂頭絛蟲。 魚生寄生蟲2025 惟消費者不一定可以憑魚或魚肉刺身的外觀判斷是否帶有寄生蟲，因為在顏色、氣味及味道等都不一定有異樣，除非寄生蟲大得單憑肉眼已可看見。 眾所周知，生的淡水魚(例如鯇魚和大頭魚)可能帶有可令肝臟內膽管梗阻、發炎和出現癌症的中華肝吸蟲。
歐洲食品安全局表示，傳統的醃製和冷熏皆不足以殺死魚內的寄生蟲；在特定條件下進行冷凍和加熱才是殺死魚內寄生蟲最有效的方法。 根據食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》，一般情況下，把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍七天；或在-35°C冷凍約20小時，便能殺死魚內的寄生蟲。 香港人尤其愛吃日本料理，在港的日本餐廳和壽司店數目多不勝數，惟眾多食肆供應刺身，質素參差。 消委會早前從市面搜集50款三文魚和吞拿魚刺身樣本進行測試，結果發現太古康怡廣場元氣壽司的吞拿魚刺身樣本及荃灣的魚尚三文魚柳樣本，分別有蟲卵及線蟲，惟不知是否活蟲。 魚生寄生蟲 食安中心表示，已到相關零售點跟進， 調查結果並無發現任何違規。 此外，位於黃埔的稻庭養助的銀三文魚刺身，經鑒定後發現實為虹鱒；同時，有10款吞拿魚樣本驗出重金屬超標，對孕婦、胎兒及幼兒均會有影響。
線蟲在大海孵化後，首先感染小型甲殼類動物，例如居住在海底的蝦。 生魚片（香港稱魚生），古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。 在中國大陸、日本、朝鮮半島、歐洲等地都有類似的吃法。 日本料理店協會榮譽會長吳寶舜指，食安中心只是從醫學上的專業意見作出建議，未經過深思熟慮，業界在執行建議上有一定的困難，相信業界不會遵從建議。 另外，19款吞拿魚樣本中，有10款含超標重金屬「甲基汞」，按現行規例所有「固體／液體食物」（包括魚類）的總汞（包含甲基汞）最高准許濃度為每公斤0.5毫克(0.5ppm)。 在長達半個月的疼痛後，他到醫院求診，經檢查發現腦內有3個寄生蟲病灶。
