消委會於去年8月至9月從主要零售點搜集了10款黑木耳、9款白背木耳，以及9款雪耳樣本，每包的售價介乎$12至$99不等，而每100克的售價則由$7.9至$130.3。 是次研究檢測了樣本的水溶性及非水溶性纖維含量，以及3種礦物質含量，分別為鈣、鐵和鉀；食物安全測試則包括6種金屬污染物（總砷、鎘、鉻、鉛、總汞和銻）、除害劑殘餘，以及2種防腐劑含量，包括苯甲酸和二氧化硫。 黑木耳和白背木耳類樣本中，每100克售價最低的樣本，其除害劑、金屬污染物測試及總評均獲4.5至5分，反映價格相宜的產品亦可以有好品質。 鐵質是製造血紅素的主要元素，食用富含鐵的食物有助預防缺鐵性貧血。 白背木耳類的平均非水溶性纖維含量最高，適合一般關注腸道健康的消費者。 平均水溶性纖維含量最高的為雪耳類，適合關注血膽固醇及血糖水平的消費者。
- 如果發現浸泡後的菌耳表面有黏液或異味，應該立即丟掉，接觸過的器具應徹底清潔才可盛載食物。
- 以每100克計，3類樣本中，黑木耳類較另外兩者含有更豐富的鈣質和鐵質。
- 此外，個別生產商用硫磺為雪耳球加工，令顏色非常金黃而均勻，而被硫磺薰過的雪耳煮熟後亦容易變酸，硫磺進入人體亦會對身體造成影響。
- 研究顯示適量進食雪耳四週就可使體內總膽固醇和LDL壞膽固醇感顯著下降，從而減低動脈硬化和血柱塞的風險。
- 使用盐酸羟甲唑啉、盐酸赛洛唑啉等鼻腔减充血剂以改善鼻腔通气，但需要注意时间控制在1-2周内、间断用药，以防止药物性鼻炎。
- 消委會是次調查發現，3種耳類中，黑木耳類的平均鐵質含量最高。
急性中耳炎较常发生在美洲原住民或唐氏症患者身上[4]。 中耳积水则常常伴随在急性中耳炎之后发生，但也可能与上呼吸道病毒感染、烟雾等刺激物、或是过敏原有关[2][4]。 雪耳中毒2025 急性中耳炎的病征包括耳膜向外凸出、无法像在正常情况下那样受空气的扰动而震动[3][6]。
雪耳中毒: 雪耳食譜 1. 雪耳西蘭花炒帶子
若耳朵有新分泌物，但是没有外耳炎，也可能是中耳炎[3]。 坊間普遍認為雪耳有養顏作用，因用以煮成的湯水或糖水黏稠滑溜，令人以為內含豐富膠原蛋白。 其實膠原蛋白主要在動物性食物中找到，而耳類菌煮成的湯水或糖水有類似效果，主因是烹煮時釋出水溶性纖維。 另外，雖然未有足夠證據顯示，食用膠原蛋白可有效補充面部皮膚的膠原蛋白，但有使用小鼠的動物研究顯示，雪耳所含的多糖具有保濕能力，可改善皮膚衰老。 另外，消委會在一眾樣本中，更發現了黑木耳、毛木耳及雪耳均富含礦物質（包括鈣、鐵及鉀），有助維持骨骼牙齒健康、血管健康，改善造血功能及降血壓等。
另外生蜜糖中可能含有小量花粉顆粒，令進食的人出現過敏反應。 鼻腔局部治疗，可用糖皮质激素如布地奈德、丙酸氟替卡松、糠酸莫米松等喷剂以改善鼻咽部黏膜的炎性肿胀，从而改善咽鼓管功能。 使用盐酸羟甲唑啉、盐酸赛洛唑啉等鼻腔减充血剂以改善鼻腔通气，但需要注意时间控制在1-2周内、间断用药，以防止药物性鼻炎。
雪耳中毒: 間中步行8千步 有助減心血管疾病及死亡風險
營養師 雪耳中毒2025 Angela 指出雪耳又被稱為「菌中之冠」，與黃耳同屬真菌界銀耳科，但外觀品種並不相同。 但黃耳的膠質較為豐富，對養顏護膚更勝一籌，但價錢亦較貴。 为缓解局部症状（耳痛），对没有鼓膜穿孔的病人，可以使用酚甘油滴耳剂。
- 一半的個案是發生在小於五歲的幼童而且大多為男性[4][9]。
- 紙包飲品包裝上或會有塑膠膜，甚至插飲管的小洞可能會有金屬紙，過度加熱會產生火花或釋出有害物質，建議倒入其他器皿再用微波爐加熱。
- 坊間普遍認為雪耳有養顏作用，因用以煮成的湯水或糖水黏稠滑溜，令人以為內含豐富膠原蛋白。
- 如鼻腔内分泌物较多，可使用桃金娘油胶囊、欧龙马滴剂等促进鼻腔及中耳腔内黏液稀化，促进黏液派出，恢复鼻腔及中耳腔黏膜纤毛运动。
- 理論上液體愈少雜質愈危險，因為湯較多雜質，故可以看到沸騰，不過亦要注意安全。
- 另外，雖然未有足夠證據顯示，食用膠原蛋白可有效補充面部皮膚的膠原蛋白，但有使用小鼠的動物研究顯示，雪耳所含的多糖具有保濕能力，可改善皮膚衰老。
「點點綠」的總經銷商表示收到消委會的報告後立即和有關供應商跟進，惟是次化驗的批次早於去年沽清已無存貨，未能查證；另一方面，已委託第三方化驗所化驗最新一批銀耳，沒有檢出阿維菌素，並會向消委會提交化驗結果。 消委會指出，黑木耳和白背木耳類樣本中，每100克售價最低的樣本，其除害劑、金屬污染物測試及總評均獲 4.5至5分，反映價格相宜的產品亦可以有好品質。 不過，未成熟的番茄（青色的番茄）含有「番茄鹼」，短時間內大量食用後可引起急性胃腸道炎，甚至會有中毒的症狀，例如胃痛、惡心、嘔吐、呼吸困難等，嚴重時會導致死亡。 雪耳乾只需存放在陰涼乾燥處即可，但浸泡後的雪耳則需放進冰箱保存，並不應超過三日。
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雪耳最廣為人知的功效莫過於養顏，其中豐富的植物性膠質可以保持皮膚彈性，幫助鎖水。 馬鈴薯有中和養胃的功效，然而發芽的馬鈴薯含有致毒成分「龍葵素」，食用後輕則上吐下瀉，重則頭暈、呼吸困難、昏迷、抽搐，甚至死亡，因此發芽的馬鈴薯千萬不要食用。
惟所有檢出量均遠低於相關規例上限，在正常食用情況下，應不會對健康造成不良影響。 食物安全測試方面，消委會檢測6種金屬污染物（總砷、鎘、鉻、鉛、總汞和銻）、除害劑殘餘；以及2種防腐劑含量，包括苯甲酸和二氧化硫。 消委會測試結果發現，12款（逾4成）乾製木耳、雪耳、雲耳樣本檢出至少1種除害劑，全部樣本均檢出金屬污染物，惟引發的健康風險不大。
雪耳中毒: 雪耳功效5大種＋禁忌｜雪耳可隔夜？營養師教4大食用須知 助滋陰潤肺
此外，目前亦未有足夠證據顯示，食用膠原蛋白可有效補充面部皮膚的膠原蛋白。 然而，有動物研究則顯示，雪耳所含的多糖可改善小鼠皮膚衰老，亦有研究顯示其所含的多糖具有保濕能力，惟該些研究甚少以人體皮膚作測試。 以每100克計，3類樣本中，黑木耳類較另外兩者含有更豐富的鈣質和鐵質。 黑木耳類樣本的平均鈣含量為443毫克，含量較白背木耳和雪耳類分別高逾3.6倍和10倍。 食用10克乾黑木耳（煮熟後約1碗）平均會攝入44毫克鈣，約為1/6至1/8杯低脂牛奶的鈣含量（1杯容量約為240毫升）。
雪耳中毒: 雪耳營養及好處
如果有雪耳製成的湯品或甜品，則不建議存放超過一日食用。 乾製耳類食用菌包括黑木耳（或稱雲耳）、白背木耳、雪耳皆為常見食材。 雲耳、白背木耳於坊間有「血管清道夫」之稱，雪耳則被譽為「平民燕窩」。 蜜糖原有潤腸通便的功效，但食用未經處理的生蜜糖會中毒的主要原因，是蜜蜂採集了有毒性的開花植物製作蜂蜜。
雪耳中毒: 黑木耳鈣質鐵質平均含量最高
同樣地，兒童和成年人每日分別進食超過607克（煮熟後約61碗）和2.1公斤（煮熟後約214碗）的「仁御堂」 銀耳，才有機會對健康帶來可見的風險。 木耳、白背木耳、雪耳乾貨，浸泡後便可以炒菜、煲湯、煮糖水簡單方便。 乾身的菌耳務必清洗乾淨，因最近消委會抽查木耳、白背木耳、雪耳樣本，發現全部樣本中有4成含除害劑，雪耳樣本更有9成驗出除害劑。 然而，浸洗菌耳非愈浸便愈好，可能會惹出病菌致食物中毒。
雪耳中毒: 雪耳功效
農藥除害劑在浸洗食材後，大部分可被去除，然而乾貨菌耳的浸泡時間不宜過長，一般不超過2小時，其間需換乾淨水浸泡。 如果發現浸泡後的菌耳表面有黏液或異味，應該立即丟掉，接觸過的器具應徹底清潔才可盛載食物。 因為浸泡中的雪耳和木耳容易受「椰毒伯克霍爾德氏菌」污染，當中或產生毒素「米酵菌酸」。
雪耳中毒: 至少300萬港人有高膽固醇或高血壓 調查揭患者用藥謬誤多
消委會指，礦物質是重要的營養素，人體需要小量礦物質以促進身體生長、發育和維 持身體正常功能。 「其實所有菇菌都有多醣體，多醣體本身是糖分。浸泡的時候，菇菌會釋放出多醣體，加上水分及20℃以上的溫度，細菌就會大量繁殖。」木耳出事的機會較高。 研究顯示適量進食雪耳四週就可使體內總膽固醇和LDL壞膽固醇感顯著下降，從而減低動脈硬化和血柱塞的風險。
雪耳中毒: 中耳炎
浸大國際學院應用科學學部講師鄧銘澤博士應媒體雜誌飲食男女邀請與兩位就讀「環境保育學專修」學生Joanne 和 Berlin做了兩個實驗，一個用清水浸泡菇菌，一個模擬大陸新聞，用被食物殘渣污染的水來泡木耳。 但二十四小時後，清水的有10.9萬菌落、污水2,000萬個菌落。 四十八小時後，清水的有200萬菌落，污水有3,000萬菌落。 消委會於2022年8月至9月，從市面搜集了10款黑木耳、9 款白背木耳，以及 9 款雪耳樣本，每包售價介乎$12-$99，而每100克的售價則由$7.9-$130.3不等。
雪耳中毒: 健康解「迷」
雖然乾製耳類食用菌營養價值高，但需留意浸泡時間不宜過長，以免產生米酵菌酸引致中毒。 消委會於市面上搜羅28款預先包裝乾製耳類食用菌樣本，包括10款黑木耳、9 款白背木耳，以及9款雪耳樣本，每包的售價介乎$12至$99不等，而每100克的售價則由$7.9至$130.3。 營養價值測試方面，結果發現全部樣本均含豐富營養，尤其是膳食纖維。 雪耳中毒2025 雪耳中毒2025 金屬污染物方面，全部樣本均檢出總砷和鉛，而全部黑木耳和雪耳樣本同時檢出鎘，前者亦檢出鉻，惟所有檢出量均遠低於相關規例上限，在正常食用情況下，應不會對健康造成不良影響。 消委會提醒消費者應於食用前徹底沖洗食用菌，以去除表面的雜質（包括金屬污染物），並保持均衡飲食，避免因偏吃某幾類食物而過量攝入某些金屬污染物。
乾製耳類食用菌包括黑木耳（或稱雲耳）、白背木耳、雪耳皆為常見食材，前兩者於坊間有「血管清道夫」的稱號，而雪耳則被譽為「平民燕窩」。 消費者委員會於市面上搜羅28款預先包裝乾製耳類食用菌樣本，涵蓋黑木耳、白背木耳和雪耳，測試其營養價值。 食物安全方面，逾4成樣本（12款）檢出至少1種除害劑，而全部樣本均檢出金屬污染物，惟對健康風險不大。 消委會提醒，雖然乾製耳類食用菌營養價值高，惟消費者烹調時需留意此類食材的正確處理方法，浸泡時間不宜過長，以免產生米酵菌酸引致中毒。 消費者需注意室溫浸泡菇類的時間不宜過長，一般不超過2小時，否則應該放入雪櫃進行浸泡。
雪耳中毒: 雪耳9成樣本驗出除害劑
在急性中耳炎的病患使用止痛剂是很重要的[3]，这包括了对乙酰氨基酚、布洛芬、苯佐卡因耳药水或是鸦片类药物[3]。 抗生素能够加速急性中耳炎的恢复，但有可能会造成副作用[8]。 雪耳中毒 抗生素被建议使用在病情严重或小于两岁的病患对于病情较不严重的病患，抗生素只有建议在两或三天后病情还没有改善的病患上使用。 [6]一般上会先使用安莫西林（amoxicilin）来当做抗生素对于反复中耳炎感染的病患，鼓膜造孔术（英语：Tympanostomy 雪耳中毒2025 雪耳中毒 雪耳中毒 tube）可能可以降低复发率[3]。 造成急性中耳炎的原因与孩童时代的耳部构造及免疫系统有关。 危险因子包含：暴露于烟雾中、使用奶嘴、以及待在日间托儿中心。
雪耳中毒: 消委會測試 木耳雪耳雲耳營養價值
如鼻腔内分泌物较多，可使用桃金娘油胶囊、欧龙马滴剂等促进鼻腔及中耳腔内黏液稀化，促进黏液派出，恢复鼻腔及中耳腔黏膜纤毛运动。 雪耳中毒2025 由於芹菜本身含有一種叫硝酸鹽的物質，微波爐的熱力可將芹菜裡的硝酸鹽變成有毒物質，容易食物中毒，更有致癌的危機。 紙包飲品包裝上或會有塑膠膜，甚至插飲管的小洞可能會有金屬紙，過度加熱會產生火花或釋出有害物質，建議倒入其他器皿再用微波爐加熱。 礦物質是重要的營養素，人體需要小量礦物質以促進身體生長、發育和維持身體正常功能。
雪耳中毒: 最高瀏覽
若耳朵有新分泌物，但是沒有外耳炎，也可能是中耳炎[3]。 非水溶性纖維能增加糞便量，刺激大腸肌肉的蠕動，更有吸水、膨脹和潤滑大腸的效果，有便秘問題的人士可進食適量白背木耳以紓緩情況。 水溶性纖維有助降低血液中的膽固醇和穩定血糖，能控制冠心病及糖尿病等問題；而非水溶性纖維則能促進腸臓蠕動，有助通便，減低致癌物質在腸道積聚的風險，能預防腸道癌、便秘、痔瘡等的產生或惡化。 根據食物安全中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，每100克固體食物含不少於6克水溶性或非水溶性纖維，屬「高」水溶性或非水溶性纖維食品。 坊間有說法雪耳含豐富膠原蛋白，認為有養顏作用；然而，香港營養學會指出，膠原蛋白主要在動物性食物中找到，雪耳黏稠滑溜，是烹煮時釋出水溶性纖維所致。 不過，食用菇菌中含有部分的必需氨基酸，在膳食中配合維他命C攝取，在體內可製造膠原蛋白。
雪耳中毒: 食用和選購耳類食用菌5大注意事項
至於鉀含量，雪耳類樣本的平均含量最高，有 2,908毫克，較黑木耳（含898毫克）和白背木耳類（含450 毫克）高逾2倍和5倍。 是次測試，以每100克計，3類樣本中，黑木耳類較另外兩者含有更豐富的鈣質和鐵質。 此外，消費者應妥善儲存煮食後的耳類食用菌，剩菜應在烹煮後 2 小時內放進 4°C 或以下的雪櫃儲存，可減慢細菌滋生，延遲亞硝酸鹽的形成。
雪耳類樣本中，除了1款樣本沒有檢出除害劑外，其餘8款樣本分別檢出1種至5種除害劑殘餘。 雪耳中毒 雪耳中毒 馬琦傑指，雪耳本身的營養成分高，煮熟或泡水後，雪耳的營養及水分有利細菌滋生的環境，容易令硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，繼而導致味道變酸。 吃了變酸的雪耳會導致腹瀉嘔吐，如人體大量攝入亞硝酸鹽，有機會導致「高鐵血紅蛋白症」(使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧)，甚至昏迷不醒，因此雪耳煮熟超過8小時後，不建議服用。 另外，「 仁御堂 」 檢出2種除害劑，當中炔蟎特（Propargite）的檢出量為每公斤0.28毫克。
在急性中耳炎感染的病例中，约4.8%或是三千一百万的个案会发展成慢性化脓性中耳炎[9][4]。 中耳炎可能会造成颅内感染等并发症，需要检测C-反应蛋白、血常规的白细胞是否明显增高。 1990年中耳炎在全世界造成4900件的死亡案例，在2013年时死亡案例已降至2400件[10]。 临床上要求使用广谱、高效、安全性好、患儿依从性强的药物。 然后依次可选头孢菌素类抗生素（如头孢呋辛）、阿奇霉素、克拉霉素、大环内酯类药物。
造成急性中耳炎的原因與孩童時代的耳部構造及免疫系統有關。 危險因子包含：暴露於煙霧中、使用奶嘴、以及待在日間托兒中心。 急性中耳炎較常發生在美洲原住民或唐氏症患者身上[4]。 中耳積水則常常伴隨在急性中耳炎之後發生，但也可能與上呼吸道病毒感染、煙霧等刺激物、或是過敏原有關[2][4]。 急性中耳炎的病徵包括耳膜向外凸出、無法像在正常情況下那樣受空氣的擾動而震動[3][6]。
雪耳中毒: 健康醫思一點通
在滲出性中耳炎的病患使用抗生素不會加速疾病的復原[6][7]。 在急性中耳炎的病患使用止痛劑是很重要的[3]，這包括了对乙酰氨基酚、布洛芬、苯佐卡因耳藥水或是鴉片類藥物[3]。 抗生素能夠加速急性中耳炎的恢復，但有可能會造成副作用[8]。 抗生素被建議使用在病情嚴重或小於兩歲的病患對於病情較不嚴重的病患，抗生素只有建議在兩或三天後病情還沒有改善的病患上使用。 [6]一般上會先使用安莫西林（amoxicilin）來當做抗生素對於反复中耳炎感染的病患，鼓膜造孔術（英语：Tympanostomy 雪耳中毒2025 tube）可能可以降低復發率[3]。
雪耳中毒: 黑木耳、毛木耳、雪耳營養大不同
不過大家可以放心，以阿維菌素B1a殘餘量最高的「點點綠」樣本為例，兒童和成年人每日分別要進食超過59克（煮熟後約6碗）和207克（煮熟後約21碗），才可能對健康構成風險。 而在雪耳類方面，除了「御萬家」沒有檢出除害劑殘餘外，其餘8款樣本分別檢出1種至5種除害劑殘餘。 是次測試雖然發現樣本含有除害劑和金屬污染物，但檢出量不多，加上消費者每次食用耳菌類產品的分量有限，故整體的食用風險不大。
雪耳中毒: 黑木耳、雲耳營養及好處
若以膳食纖維總含量最高的白背木耳樣本（每100克含74.4克）計算，食用1份10克（煮熟後約1碗，1碗容量為250毫升至300毫升），已佔青少年及成人膳食纖維每日建議最少攝取量約30%。 消委會建議，室溫浸泡菇類的時間不能超過2小時，否則應該放主雪櫃內浸泡。 另外， 經過烹調的耳類食用菌，應在煮熟後兩小時內放進4°C 或以下的雪櫃儲存，減慢細菌滋生同時延遲亞硝酸鹽的形成；翻熱時需使用至少75°C，並不應翻熟超過一次，才能確保食用安全。 平均膳食纖維總含量最高的類別為白背木耳，以每100克計，含量為70.7克，而黑木耳和雪耳的平均膳食纖維總含量則不相伯仲，每 100 克計含量分別為58.3克和58.6克。 注射肺炎鏈球菌疫苗、流感疫苗、六個月以下的嬰兒完全餵母乳以及避免接觸香煙能夠降低罹患中耳炎的風險[3]。
