另外，雪耳的卡路里極低，而且吸水力強，容易產生飽足感，能夠減少脂肪的吸收，達到減肥的效果。 雪耳營養 木耳有一種抗凝血成分，能抑制血小板凝集於血管壁，因此可預防血管硬化、心肌梗塞。 在中醫角度有活血之效，適合高血壓人士，及血氣運行較差的人士食用。 雪耳營養 另外，木耳含木耳多醣體，可降低三酸甘油脂和膽固醇含量，有防止和減輕動脈硬化症狀的功效。 雪耳中含有珍貴的活性成分銀耳多醣，是種天然的青春養分，可以提升皮膚的水嫩和亮澤，對養顏美容很有益處。 另外雪耳中的ITG醣蛋白還有穩定膠原蛋白結構的功效，可以讓肌底更加彈潤。
雪耳又叫銀耳 雪耳營養 (Tremella Mushroom) ，與木耳同屬菇菌類，通常依附在掉落地面的闊葉樹枝上。 雪耳營養 含有豐富的膠質、18種胺基酸、多種維生素和微量元素，營養成分非常高，在古代皇家貴族將其看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」及「養顏聖品」，更被稱為「植物界的燕窩」。 揀選哪一款雪耳入饌，不妨從進食口感喜好入手，又或按烹調方法選擇。 喜歡腍滑帶爽的口感，可選大雪耳或古田雪耳，兩者膠質亦豐富，會令菜式變得濃稠。
雪耳營養: 雪耳紅棗湯
雪耳之所以具有美顏、抗老功效，主要即來自於豐富的植物性膠質「多醣體」。 多醣體是生命賴以生存的基本物質，具有調節免疫能力、維持腸道健康、調節血糖、降低血膽固醇、控制體重，以及提供抗氧化能力。 雪耳則可降膽固醇及降血壓，含有大量水溶性纖維，亦有助腸道益生菌繁殖，有益腸道健康。 雪耳營養2025 鉀量含量亦高，香港人工作繁忙，很多時出外用膳，攝取過多鹽份而引致水腫。 鉀可以幫助平衡身體鹽份，排出多餘鹽份及水，趕走水腫，亦可以幫助高血壓人士控制血壓。 雪耳營養2025 六、降低血糖
- 但因鮮雪耳含有卟啉類光感物質，進食後再曬太陽，或會引發日光性皮炎，令皮膚出現紅腫、水泡、紅疹等，食用時須留意。
- 有研究發現，雪耳含有的糖類物質對預防衰老有一定幫助；尤其為女性滋陰護膚的功能顯著，故有「平民燕窩」之稱。
- 更可有助抑制癌細胞生長，並減輕放射治療後不適。
- 另外雪耳還有助提升免疫力、降低壞膽固醇、預防心血管疾病等功效。
- 雪耳有「平民燕窩花膠」的美稱，雪耳含有豐富膠原蛋白和膳食纖維，膠原蛋白能預防眼乾、滋潤皮膚，減少皺紋，增加皮膚彈性及頭髮韌度，因此有養顏功效。
雪耳有「平民燕窩」之稱，是營養豐富的常用食材。 黃耳與雪耳外形相似，兩者同屬真菌界的銀耳科，是有益的食用菇菌類。 雪耳營養 今日一文睇清雪耳和黃耳的營養、功效、揀選及處理方法。 雪耳最廣為人知的功效莫過於養顏，其中豐富的植物性膠質可以保持皮膚彈性，幫助鎖水。 其鈣質豐富，每100克已用水發好的黑木耳含有34毫克的鈣質，有助維持骨骼和牙齒健康，亦有協助心臟和肌肉收縮等功效。 消委會建議，室溫浸泡菇類的時間不能超過2小時，否則應該放主雪櫃內浸泡。
雪耳營養: 雪耳湯水
有研究發現，雪耳含有的糖類物質對預防衰老有一定幫助；尤其為女性滋陰護膚的功能顯著，故有「平民燕窩」之稱。 在處理及浸泡木耳時，消委會建議浸泡時間不宜過長，慎防產生的米酵菌酸毒素，可引致食物中毒。 菇類浸泡後應盡快烹煮食用，如需過夜浸泡黑木耳、白背木耳和雪耳，應保存於雪櫃內。 雪耳營養 如果浸泡後的菇類表面帶黏糊或傳出異味，就不應進食立即丟棄。
它含有豐富的蛋白質、礦質元素、多種維生素、真菌多糖、膳食纖維素等食藥用成分。 虎乳靈芝有補益肺氣，提升免疫力的功效，補肺益氣、同時亦有助紓緩氣管敏感。 而且，雪耳有70%是膳食纖維，且多為水溶性膳食纖維。 當吃進體內後，會吸收水分膨脹，形成膠狀物質。 可助人們控制食慾，亦有促進排便、預防便秘的功效。 雪耳又稱銀耳，味甘、淡、性平，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠長壽、養陰清熱、潤燥之功效。
雪耳營養: 雪耳功效4.增強免疫力
雪耳乾只需存放在陰涼乾燥處即可，但浸泡後的雪耳則需放進冰箱保存，並不應超過三日。 雪耳營養 如果有雪耳製成的湯品或甜品，則不建議存放超過一日食用。 雪耳營養 雪耳是預防心血管疾病的最佳補品之一。 雪耳具有降低血脂、體脂及肝臟脂肪的功效。 研究顯示適量進食雪耳四週就可使體內總膽固醇和LDL壞膽固醇感顯著下降，從而減低動脈硬化和血柱塞的風險。
相比於其他食材，大家可能以為乾製耳類對身體好處甚微，但原來耳類富含膳食纖維（包括水溶性纖維及非水溶性纖維）。 根據衛生防護中心，12歲或以上人士每款應食用至少3份蔬菜類，而半碗煮熟的菇菌類就相當於1份蔬菜，有助減低各種慢性疾病風險。 對於肺虛久咳的人士，食用雪耳也是一個很好的藥膳選擇。 在中醫學上，雪耳能補肺益氣、清肺化痰、養陰潤燥，對於氣候乾燥等因素引發的全身燥熱、肺熱咳嗽、咳痰帶血、咽干口渴、胃腸燥熱、病後虛弱等症狀都有改善效果。 木耳、雪耳這種菇菌類食品向來很受歡迎，大眾普遍認為這類食品健康又富營養價值。 不過每類食品都有利弊之處，今次請來註冊營養師謝詠瑩（Gloria）講解這類食品的營養價值，以及進食建議，讓大家食得安心。
雪耳營養: 【養生教室】木耳補血雪耳助降膽固醇 營養師教你吃得有營
雪耳含有有豐富的多糖類，當中的β-(1-3)-葡聚醣，能刺激T淋巴細胞轉化，促進抗體形成，有抑制腫瘤及增強免疫力的效果。 近年在街市有售賣新鮮雪耳，由於曬乾雪耳時會流失部分營養，加上省卻浸發的步驟，故有人會食用新鮮雪耳。 但因鮮雪耳含有卟啉類光感物質，進食後再曬太陽，或會引發日光性皮炎，令皮膚出現紅腫、水泡、紅疹等，食用時須留意。 雪耳營養2025 經日曬後，鮮雪耳的卟啉類光感物質便會消失，所以曬乾的雪耳相對放心食用。
雪耳營養: 養顏美容吃雪耳？素食者更要吃？營養師帶你一起來看！
雪耳所含的維他命B雜，更可助控油及消炎。 雪耳也含豐富膳食纖維，每100克約有5克，因此進食雪耳能促進腸道蠕動，可改善便秘。 另外雪耳還有助提升免疫力、降低壞膽固醇、預防心血管疾病等功效。 此外，黑木耳含有豐富的膳食纖維（包括果膠和非水溶性纖維）。 當中的果膠可與膽汁結合，並排出體外，有助降低血液中的膽固醇。
雪耳營養: 雪耳各有口感
早前消委會測試木耳類乾菇菌，解構當中營養價值，除了發現部分含有除害劑之外，木耳浸泡過久或生毒素，在處理及進食也有幾點需要留意。 註冊營養師謝詠瑩提醒，這類食品雖然有益，但亦不是每個人都適合食用。 雪耳營養2025 白木耳，又被叫做銀耳，而品質上乘的銀耳又稱作「雪耳」，有「菌中之冠」的美稱，含有豐富的膠質、18種胺基酸、多種維生素和微量元素，營養成分非常高。 雪耳含豐富的水溶性纖維，平均每100克有10克水溶性纖維。 水溶性纖維有助降低血液中的膽固醇和穩定血糖，有抗凝血物質，可協助預防血管栓塞，長期服用有助能預防心臟病及糖尿病。
雪耳營養: 雪耳食譜推介
今次推介11款雪耳湯水食譜，除了最常見的雪耳木瓜湯外，紅蘿蔔雪耳、雪耳紅棗湯等更有止咳、幫助消化等功效。 木耳含有植物性膠質，有助排便暢通防便秘，加上膠質會黏附胃壁絨毛，可以減少吸收油脂和膽固醇以防止肥胖。 黑木耳的膳食纖維中有可水溶性纖維，能降低膽固醇以及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會並調節控制血糖的濃度。 木耳一般可分為3種，分別是白木耳、黑木耳及白背木耳，前者常用作煲湯、煮糖水；後兩款常用作醃漬、炒煮。
雪耳營養: 雪耳食譜 1. 雪耳西蘭花炒帶子
適合日常飲食纖維不足，經常便秘人士。 雲耳含豐富的鐵質，比木耳高出近16倍，較紅肉如豬肝、牛肉和豬肉更高。 雪耳營養 鐵質有助製造紅血球，能預防缺鐵性貧血。 另外，雲耳的膳食纖維量亦比木耳和雲耳高，膳食纖維包括果膠和非水溶性纖維，果膠可與膽汁結合，並排出體外，有助降低血液中的膽固醇。 非水溶性纖維於腸胃入吸收水分後會膨漲，增加糞便體積，促進腸臟蠕動，因此有助通便。 好處5：改善便秘
雪耳營養: 雪耳對減肥、經期補身特別有效？
營養師 Angela 指出雪耳又被稱為「菌中之冠」，與黃耳同屬真菌界銀耳科，但外觀品種並不相同。 雪耳並冇特別味道，而黃耳則微帶花香。 營養學上兩者非常相似，同樣富含蛋白質及微量營養素。 但黃耳的膠質較為豐富，對養顏護膚更勝一籌，但價錢亦較貴。 銀耳、黑木耳及白木耳功效：銀耳性平無毒，有健脾開胃、滋陰潤肺和益氣清腸作用。 黑木耳與白木耳均有補益氣血、潤肺益胃、活血氣燥和消痔通便作用。
雪耳營養: 雪耳營養及好處
中醫比較在乎效能，坊間有傳雪耳卡路里低，因此是減肥聖物，營養師則指有資料顯示每100克雪耳計算，當中有49卡路里，但卡路里低也不一定代表適合於減肥。 雪耳中的多醣有助提高免疫功能，能夠增加血液中淋巴T細胞活性，不但減少感染風險，對自身免疫系統疾病如濕疹、類風濕關節炎亦有幫助。 更可有助抑制癌細胞生長，並減輕放射治療後不適。 白背木耳又稱白背黑木耳、毛木耳，與黑木耳外表相肉，同為啡黑色表面及灰白色背面，但口感更偏爽脆，有益氣活血的功效。
最簡單是用清水浸約3至4小時，浸泡過程中，較輕身的雪耳會浮起，可用碟壓著，讓它沉底。 當浸泡完畢後，最好用水喉水沖洗乾淨，剪掉雪耳硬蒂部位，才可用來煲湯及煲糖水。 如果揀最高級的漳州雪耳，Natalie就提醒要特別留意漳州雪耳有時會比較多雜質，清洗工序較繁瑣，怕麻煩的人士可選擇古田耳。 而一般人選購雪耳時，最擔心是可能被硫磺漂過，但其實聞雪耳是可以分辨出硫磺酸味。
