以牛奶为例，牛奶的成分是约87%的水，在剩下的13%里，有约为4%的脂肪， 3.5%的蛋白质，4.5%的乳糖和不到1%的矿物质。 Butter，cheese，cream可以说是对牛奶中的水，脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。 對於很多女生來說，抹茶永遠是不死的甜品材料，而Dzung Lewis也同樣認為。 只要將抹茶粉混合在乳酪當早餐一樣美味，而且綠色的外表，只要加上少許創意，就能變成一幅美麗的圖畫。 坊間大部分的乳酪食譜，不論是早餐還是小食，都習慣只在現成乳酪，甚至希臘乳酪上加上toppings，但Jose的6款乳酪食譜均是在乳酪裡加入不同水果作色素，令其外表更美觀。
墨西哥人民也有自己的酸奶油，叫做 Crema。 Crema Fresca 与法式酸奶油类似，酸度不高并且耐高温；而另一种酸奶油叫做 Crema Agria，更接近美国的 Sour Cream。 写到这里，小妖精实在控制不了体内的洪荒之力了。 真的想忍不住吐槽一句，那些外来词语的中文翻译实在不忍直视！
乳酪粉: 乳酪粉是什么
这种 cream 口感更轻，但是比较不稳定，很容易消泡，所以并不适合做甜点的裱花装饰。 按照字面意思，这种稀奶油就是打发之后用来装饰蛋糕的了。 打发的原理很简单，就是通过快速的搅打把空气混进去，形成泡沫。 稀奶油中有很多很多小的脂肪球，球里面的脂肪有一部分是结晶，负责支撑结构，还有一部分是液体，负责把结晶粘到一起。
- 消委會指，希臘乳酪也叫過濾乳酪，因其較普通乳酪使用更多的牛奶或羊奶和忌廉製成，重複多做最少一次篩去水分和乳清的工序，故售價相對較昂貴，較普通乳酪貴近一倍。
- 稀奶油中有很多很多小的脂肪球，球里面的脂肪有一部分是结晶，负责支撑结构，还有一部分是液体，负责把结晶粘到一起。
- 其实，condensed milk 和 evaporated milk 两个都是浓缩牛奶，浓缩的浓度也相似 — 都是蒸发了大约 60% 的水分。
我们平时最常见的两种，是淡奶油（light cream：脂肪含量 乳酪粉 18-35%）和重奶油（heavy cream：脂肪含量 36-40%）。 Butter（黄油）, cheese（奶酪）, cream（奶油）作为奶制品，它们的联系在于起源都是动物奶。
乳酪粉: 易極優 – 乳酪瓶 x 1 & 1包無糖乳酪粉
不过小妖精经常自己买回家，用热腾腾红茶 + 炼乳（sweetened condensed milk)，自制珍珠奶茶喝，味道很赞的呢。 乳酸菌的产生让牛奶中的蛋白质凝结，所以发酵酪乳会比较粘稠。 那个年代冷藏技术不好，自己家吃不完的酪乳很快就会被天然存在的乳酸菌发酵，变酸变粘稠。 这就是我们日常平时说的长得比较像牛奶的白白的奶油了。 大概是为了和固体奶油（黄油 乳酪粉 butter）区分，才加上了 “稀” 字吧。 国家标准规定，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都可以算作稀奶油。
- 希臘乳酪的口感較普通乳酪軟滑，質地較濃郁厚重，比較黏糊。
- 放入寬口的保暖瓶中，加入約 40°C 的暖水，暖水的高度最好能到達鮮牛奶的水位。
- 先把香草油、丁香粉、肉豆蔻和肉桂粉(即蛋奶酒撇除酒精的材料)和希臘乳酪混合，然後按喜好加入楓糖漿，最後就是加入新鮮雜莓和朱古力脆麥片。
- 国家标准规定，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都可以算作稀奶油。
- Crema Fresca 与法式酸奶油类似，酸度不高并且耐高温；而另一种酸奶油叫做 Crema Agria，更接近美国的 Sour Cream。
CITTA DEL GELATO 乳酪粉可以配合不同的配方而且方便使用。 材料的完美平衡使所製成的雪糕或乳酪冰可保持幼滑的口感且不受時間影響。 所有的原料都不含穀蛋白黏膠質和基因改造生物中提取的成份。 希臘乳酪的口感較普通乳酪軟滑，質地較濃郁厚重，比較黏糊。 若將希臘乳酪與原味無添加糖的普通乳酪比較，希臘乳酪的蛋白質和脂肪含量一般較普通乳酪高，飽肚感較好，但鈣質和糖份則一般較普通乳酪少。
乳酪粉: 美国芝士粉85*24瓶整箱巴马臣奶酪粉起司粉烘焙披萨意面
我们猜想事情的经过可能是这样的：butter 进入国门的一刹那，想想自己是牛奶里出来的，于是取了个名字叫 “奶油”。 然后 乳酪粉 cream 来了，发现用户名已被注册，只能叫 “稀奶油” 了。 再然后，light cream 来了……. 另外，超市冷柜里有种喷出来的 whipped cream，对，就是星冰乐上面那一坨，是通过高压将气体打进稀奶油里，通常用作饮品或水果的 topping。
小伙伴们经常吐槽的雀巢淡奶油脂肪含量在 35%，介于淡奶油和重奶油之间。 小妖精亲测严格遵守事先冷藏、搅打时垫冰水的步骤是可以打发的，至于为什么那么难，应该是和加工工艺、原料奶的脂肪组成以及添加的稳定剂有关。 Butter可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。 我们说黄油，通常是指sweet cream butter，分为有盐无盐两种。 Sweet cream butter区别于whey cream butter，后者价廉等级低。 Whey cream butter是使用cheese奶酪生产中的副产品乳清whey（里面有点脂肪剩着）和甜奶油sweet cream混合在一起，再加工成黄油的。
乳酪粉: 食品類型
保溫瓶體積小，所以水容易冷，肥丁製作這天的室溫是 15°C，換了 3 次暖水，如果你有大一點的保溫鍋具，加上天氣暖和，晚上開始發酵，早晨起來就有得吃了。 乳酪發酵成熟時會凝固，並散發香濃的奶酸味，表面或會滲出少量的清水狀的乳清。 英語 Yogurt 源自土耳其語 yoğurt，是濃稠豐厚的意思，為人類食用有 4500 年歷史。 香港稱為「乳酪」、台灣叫「優格」、內地叫「酸奶」。 乳酪比牛奶更容易消化，所含的益生菌被人體吸收後，能清除腸道的垃圾，發揮抗菌、抗過敏、護肝、增強免疫力、降低膽固醇，還有美容的功效。 早餐吃無糖的原味乳酪有助瘦身排毒，用它混和杏仁渣做成面膜 ( 煮杏仁糊留下來的剩料 )，可改善皮膚粗糙的問題。
乳酪粉: 消委會推薦5款低糖乳酪 希臘乳酪和希臘式乳酪大不同
傳統的希臘乳酪以牛奶或羊奶，加上忌廉和乳酸菌製成。 希臘式乳酪則在普通乳酪中加入乳蛋白和改性粟米粉、改性澱粉質和明膠等增稠劑，以模仿希臘乳酪軟滑的口感和厚重的質地。 希臘式乳酪的價錢可能與原味無添加糖希臘乳酪相若，但其蛋白質含量卻較後者低。 这种稀奶油是由一半牛奶和一半稀奶油混合而成的，既有奶油丝滑的口感，又不至于被厚厚的脂肪掩盖住牛奶的醇香。
乳酪粉: 芝士粉奶酪粉干酪粉冰淇淋固体饮料烘焙糖果烘焙等调味原料
小妖精经常会被问到奶油和黄油是什么区别，能不能互相替代。 乳酪粉2025 按照中国食品安全国家标准的定义，奶油和我们平时说的黄油是一种东西。 因为翻译的原因，在国内奶油一般指的就是 butter，而稀奶油 / 淡奶油 / 鲜奶油才是我们理解中的 “cream”。 香港人早晨起來總是匆匆忙忙，哪有時間還慢慢做早餐？ 但又不想隨便吃個快餐店早餐這麼不健康，Dzung Lewis教大家另一款的乳酪早餐食譜，前一晚預定一個過夜的燕麥乳酪杯就相當方便，適合忙碌的香港人。
乳酪粉: 乳酪早餐食譜7. Matcha Persimmon Yogurt Bowl
美国人对咖啡的需求量不是一般的高，这种奶油的咖啡伴侣也是随处可见。 乳酪粉 国内一般只在进口超市或某宝上面有卖，喜欢尝鲜的同学们可以试一下，或者自己动手兑一下牛奶和稀奶油。 不过要注意的是，咖啡伴侣是加过稳定剂的，普通稀奶油加入咖啡可能会形成絮状沉淀。 咖啡的温度越高、酸度越高、泡咖啡用水的硬度越高，都更容易产生沉淀。 万一看到什么奇怪的东西可不要怪小妖精没有提醒你哦。 其中效果最好的脂肪含量在 35%-40%。
乳酪粉: 荷兰原装进口Vika奶酪粉 烘焙原料 芝士粉 乳酪粉（再制干酪）
Butter的组成：80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质。 如果是有盐黄油（salted butter），还有1.2~1.5%的盐。
乳酪粉: 黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪如何区分？
根據指標，每100克含糖不多於5克才稱為低糖，TOPick綜合消委會調查，羅列出6大最健康康的低糖乳酪。 其实，condensed milk 和 evaporated milk 两个都是浓缩牛奶，浓缩的浓度也相似 — 都是蒸发了大约 60% 的水分。 由于糖分不同，其实从他们的质地很好分辨：condensed milk 非常的浓稠厚重，颜色微黄，当然了，味道是大写的甜。
乳酪粉: 烘焙原料 美国原装巴马臣奶酪粉 卡夫芝士粉干酪粉 原料85g
打发的过程中，这些本来独立的脂肪球会和相邻的脂肪球发生局部的合并，好像大家手拉手一样在气泡表面形成一层膜，把它牢牢的包裹住。 经常做甜点的朋友们都知道稀奶油要 “隔冰水打发”，目的就是要通过低温来保证一定量的脂肪是结晶形式。 乳酪粉 所以黄油butter是以奶油cream为起点，继续浓缩脂肪得来的，有时候还加了点盐。 乳酪粉 从下面这张图也可以清楚地看到，黑色代表水，白色小球代表脂肪球。
但消費者要注意，市面上有一些叫希臘式乳酪的產品，它們只是模仿希臘乳酪的口感質地或製造方法的乳酪產品，而非真正的希臘乳酪。 在6款低糖乳酪中，部分售價都較貴，每杯售20.9元至34.5元，CP明治低脂乳酪和Emmi伊美原味無添加糖乳酪則較便宜，每杯只售7.9元至8.5元。 乳酪粉2025 ），很多朋友也向小妖精吐槽超市里的同为奶制品的黄油、奶油、淡奶油、half and half，明明都是看起来差不多的东西，却不知道有什么区别。
乳酪粉: 芝士粉 奶酪乳酪干酪粉 奶茶烘焙原料 芝士粉奶酪粉
平時大家吃乳酪的toppings可能都離不開草莓、藍莓、香蕉等這些新鮮水果，Dzung Lewis就在這些新鮮水果以外，為大家發掘乳酪的不同食法，不再這麼單調。 藍莓除了明目，也能延緩老化，所以多吃絕對對身體有益，而且顏色也相當打卡able。 Jose的食譜相當簡單，只要將藍莓混合乳酪一起攪拌，就能呈現出美美的紫色。
歡迎光臨購買Easiyo優格製品，自己動手做最新鮮、最多活菌的優格，讓全家都能吃到最高品質的紐西蘭鮮乳製品。 若成分表以每100克來計算，要根據進食的份量計算糖的攝取量。 宜選購脂肪和糖含量較低，鈣和蛋白質較高的產品，選用配料表裏，牛奶成分排在較前，糖成分排在較後位置的產品。 消委會抽查市面原味無添加、士多啤梨味及原味添加糖3種口味共45款乳酪，發現原味添加蜜糖味的乳酪平均每100克含有18.8克糖，吃一杯相等於吃下6粒糖，隨時減肥變增肥。
乳酪粉: 乳酪早餐食譜1. Pink Smoothie Bowl
当然，它更是制作芝士蛋糕（cheesecake）和 cream cheese frosting（涂抹在蛋糕外的奶油糖霜）必不可少的原料。 炼乳我们大家都很熟悉，国内大部分炼乳产品都是管状的，比较方便，而北美主要为罐头装。 生活在北美的小伙伴去买炼乳的时候总是面临着这样一个问题：到底是该买 condensed milk 还是 evaporated milk? 图中一左一右的都是装在罐头里的，再一查字典，输入 “炼乳” 之后居然会出现 condensed milk 和 evaporated milk 两个释义！ 最后买回家之后发现两个看上去都是浓缩的牛奶，所以到底谁才是 “炼乳”！
Buttermilk 被翻译为酪浆、酪乳或是脱脂乳，其实是很有歧义的，但是中国食品安全国家标准并没有给出明确的定义。 最原始的酪乳，是在生产黄油（butter）的过程中，不停的搅拌全脂牛奶（whole milk）或奶油（cream），分离出的乳浆产品，含有不少于 8.25% 的非脂乳固体。 然而现在我们市面上可以买得到的酪乳，已经不是传统做法的酪乳了，而是一种叫做发酵酪乳的产品。 乳酪除了加上不同的toppings之外，其實也可以混合燕麥，然後放進冰箱雪過夜，一樣是健康和美味的乳酪早餐選擇，而且燕麥也有豐富的水溶性纖維，有助排便。 將以上材料連同乳酪放進攪拌器中至軟滑即可，然後把新鮮香蕉切片、加上冰藍莓、貝殼形白朱古力和人魚尾作toppings即可。 通俗来讲，其实奶油就是从牛奶中提炼分离出来的油脂，其中 80% 是脂肪，而剩下的则是水和其他牛奶成分 。
原始開非爾(ORIGINAL KEFIR)包含非常獨特的乳酸菌，稱為“ kefiranofaciens乳酸桿菌”，可廣泛用於抗流感。 將未開封的Hansells袋裝乳酪粉於陰涼的地方。 打发奶油可以用来装饰蛋糕，不过喷出来的 whipped 乳酪粉2025 cream 并不稳定，不适合做甜点的裱花。
