根據我這些年來在臉書上觀察朋友們（台灣人）的年夜飯食譜，蝦料理十之八九都是清燙沾山葵醬油，我想大家也膩了吧。 看了這篇文章之後，最近這幾天先用普通蝦子把這道菜作一遍，年夜飯改用大蝦作這個，體面又好吃又有新意，全家人一定讚不絕口。 豉油王蝦2025 豉油王蝦 不管幾抽，如果只是單純從醬油醪壓榨出來的醬汁然後裝瓶都叫做生抽，生抽沒有加焦糖調色調味，所以顏色比較淺也比較鹹比較鮮。 不過會隨著抽的次數而鮮香味遞減，頭抽的鮮味最好也最貴，所以如果是頭抽都會標示頭抽。 而為了讓二三抽的商品看起來「比較體面」，廠商會把二抽叫做「金標」，三抽叫做「銀標」或只標示「生抽」。
真的純蝦油就只有蝦跟食鹽，釀出來的醬液會帶點黃油色。 一般非純蝦油可以直接取代食鹽使用，但多一股鮮香氣。 如果是純蝦油(沫蝦油)，可以取代醬油，並加在海鮮湯麵、、餛飩湯、湯頭，以及用在大部分的福州菜上。 豉油王蝦2025 台灣蝦油在酸菜白肉鍋、麻辣鍋、福州魚丸、福州麵館是非常常見的調味醬。
豉油王蝦: 豉油王煎蝦碌
虱目魚太多，即使業者努力製作加工品做成魚丸、蒲燒魚、魚鱗露等，依然還是太多消耗不完，所以開始製作成虱目魚魚露。 泰雅族的Tmmyan（生醃豬肉）或阿美族的silaw （生醃豬肉），生醃海貝類，以及 生醃豬腸、 生 醃牛油、 生 醃牛雜、 生 醃魚類，還有山羊、山豬、山鹿、飛鼠等生醃肉。 這類大都只是食用醃肉與食材本身，算是利用鹽與搭配小米白米、米酒來做鹽漬食材，不取膎汁。
但低級魚露就會摻鹽水稀釋製成，其就會死鹹了，鮮香度也會降低。 豉油王蝦2025 不然就是當地特產，產量過多時，會拿來醃漬：像是彰化鹿港的蚵仔鮭、蝦仔鮭、蟯鮭，嘉義東石布袋的蚵仔給、文蛤仔給，鹿耳門的 蚵仔給 。 廣東話說的豉油就是醬油，如果香港人說話用了「醬油」兩字，那往往是指美極鮮味露（香港叫做美極鮮醬油）。 香港人對醬油是很講究的，台灣人就算對港式料理再陌生，也應該多少聽說過香港會把醬油分成「生抽」與「老抽」吧。 其實香港飲食的講究並不只生抽老抽，你能在香港超市買到的豉油大致上是分頭抽、金標、銀標、老抽、蒸魚豉油甜豉油等等不同檔次用途的。
豉油王蝦: 豉油皇煎蝦
跟wordpress.com購買網站升級 本Blog已經升級至網站等級，網站網域名稱也改成了im5481.com 豉油王蝦2025 ，圖片可放的容量也增大許多，希望能提供更多的資料給大家！ 豉油王蝦2025 不過由於是付費，為了要平衡入支出，還是無法免俗的讓wordpress.com插入廣告，敬請各位看官多多見諒。 補充：結果世界華人只剩台灣有保留下黑豆醬油文化，台灣從南到北，從宜蘭到屏東(就連基隆雨都也有)，都有人在製作黑豆醬油。
- 如果是純蝦油(沫蝦油)，可以取代醬油，並加在海鮮湯麵、、餛飩湯、湯頭，以及用在大部分的福州菜上。
- 不經不覺已來到12月中，俗語「冬大過年」，冬至正是一家人團聚的重要日子，吃得一定要比平時豐富！
- 『廣生魚蝦蠔油庄-蠔味醬』是我在台灣唯一能找到的蠔油產品，雖然味道真的很不好，而且還是混合黃豆麥醬油的非純蠔油調味醬，但這的確就是台灣生產的蠔油產品。
- 如果你認為製作魚露、蝦油可以消耗病死或凍死的水產，那你就完全搞錯了！
- 4、不喜歡酒味太重的朋友，可以先用白酒嗆蝦，嗆完以後倒出白酒，再用黃酒把白酒沖洗掉，然後再用黃酒嗆制一段時間。
- 先將蝦子煎到外殼脆爽有香氣，然後用蒜碎、紅蔥碎、蔥花爆香，加入略煎過的蝦，淋入豉油皇醬汁與少許紹興酒，快速翻炒到蝦身裹上醬汁就可以上桌。
『廣生魚蝦蠔油庄-蠔味醬』是我在台灣唯一能找到的蠔油產品，雖然味道真的很不好，而且還是混合黃豆麥醬油的非純蠔油調味醬，但這的確就是台灣生產的蠔油產品。 明明在酸菜白肉鍋或麻辣鍋的醬料區可以看到『蝦油』，卻找不到台灣製作蝦油的廠商？ 絕大部分台灣店家買到的台灣製『蝦油』，其實都是魚露，而且大都是出自三重民星食品。
豉油王蝦: 豉油皇大蝦（附食譜）
傳統『X仔膎』就是要生的、新鮮的、保留內臟的食材，以及使用大量的鹽，並且要做發酵跟分解之後，才是美味的『X仔膎』跟『膎汁』。 但台灣近期的『X仔膎』已經有很大的變化，因為年輕人怕腥，不缺糧食，醃漬食材是摘除掉內臟或已經煮熟的很多，鹽改成精鹽甚至是低鹽，純鹽調味變成醬油調味，風味差很大很大。 從早期到現在還在做的台灣專業魚露/蝦油廠商，我查到的似乎只剩三重民星食品一家(就連馬祖蝦油也是這工廠代工的)，其他只剩各地方零星的小型家庭海鮮加工廠。 其實香港的專業廚師各自有各自的豉油皇配方，配方都是不外傳的甚至不傳給徒弟的。 不過基本原理都是一樣的，就是在基本的醬油之外加入其他的鮮味醬汁與調味料預先調成一個醬汁來做菜。 這是一道非常非常美味且值得學習的蝦料理，日常料理用普通的白蝦來作就很好吃，過年的時候改用大明蝦或這陣子很流行的肥豬蝦（其實是養比較久的大草蝦）來作就成了體面的大桌菜。
這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。 進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。 早期南部少冷凍設備，過多漁獲都是做成魚乾、蝦米、魚鬆(有錢人吃的)、蝦仔膎、螃蟹膎、文蛤膎、魚仔膎、竹蟶(蛤)膎、珠螺膎、鎖(小)管膎、蚵仔膎、丁香膎、赤嘴膎、蚶膎，而膎本身就是早期配粥的菜色。 以前總覺得用蜜瓜煲湯感覺有點怪，卻見到有很多人都會煲「蜜瓜螺頭豬腱湯」，這個湯更架勢到有「爵士湯」之稱，翻查資料方發現這湯不但適合在秋冬時節養顏養生，背後更有段古。 豉油王蝦 不經不覺已來到12月中，俗語「冬大過年」，冬至正是一家人團聚的重要日子，吃得一定要比平時豐富！
豉油王蝦: 豉油皇爆炒大蝦
蝦膏基本上大家都沒有爭議，就是蝦子加鹽發酵製成的調味原料，一定要再經過烹飪調味才可食用。 豉油王蝦2025 福州料理非常常用到，蝦油常常當成湯頭或拌麵醬料使用。 如果你吃餛飩湯或麵卻有一絲蝦味的，絕大部分都是加了蝦油或蝦殼當成湯頭使用。 我小時候也略有看過長輩做過，但長大後遍尋不著任何有製作的業者。 本來以為可能要從東南亞或中國才找的到正統蝦油了，結果總算後來有找到板橋一家天豐醬園有製作蝦油，以及廣生食品有製作蝦油。 但實際上日治時代出版的台灣風俗誌，有明確記載『沫蝦油』跟製作方法，而且只有用蝦，不是用魚。
豉油王蝦: 時間
但可惜有些廠商在其魚露上還加了鮮味劑跟其他調味，這些鮮味劑的鮮味反而去影響到了虱目魚露本身的鮮味表現，入口真的有豐富的鮮味感，但尾勁全是嘗得出鮮味劑的鮮。 現在香港、大澳、東南亞均還是有利用毛蝦(銀蝦)製作蝦膏。 蝦膏是以小蝦毛蝦(銀蝦)加入鹽巴，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下暴曬，把水分蒸發而成膏狀，就成為蝦膏。
豉油王蝦: 豉油皇中蝦
一般市面上有買整塊的，或是整瓶成膏狀(水分較多)。 鮑魚冬菇燜雞有鮑魚又有嫩雞，更有吸盡整鍋精華的冬菇，作為宴客菜不失禮同時好下飯。 這道宴客菜十分簡單，基本上先把雞醃好略再煎香，加入其他配料及調味料燜至入味便完成，新手都可以輕鬆做到。 不過，坊間的鮑魚冬菇燜雞有2種做法，（1）選用鮮鮑魚配以蠔油生抽等調味料燜至入味；（2）選用罐頭鮑魚及利用罐頭鮑汁把材料燜煮，各位悉隨尊便。
豉油王蝦: 淘大滋味食譜 小炒王 + 豉油皇煎蝦 + 北海道櫻花蝦炒飯+ 台式三杯雞
4、不喜歡酒味太重的朋友，可以先用白酒嗆蝦，嗆完以後倒出白酒，再用黃酒把白酒沖洗掉，然後再用黃酒嗆制一段時間。 5、做好的醉蝦一定要趁著新鮮的時候吃，儘量在半小時內把它解決掉。 6、夏秋氣溫高細菌滋長，不宜吃醃蝦冬季氣溫低，相對安全點。
豉油王蝦: 蝦醬、蝦膏、蝦鮭、蝦膎
越後面的就只剩魚骨跟內臟就鮮味比較少，甚至可能會腥。 魚露如果是天然發酵的，也會因為氣候變化而造成醬色的不同，會有深有淺。 但這種用『鹹湯』 燙熟魚貨的保存技術跟商品，在因為冰箱逐漸普及化後而消失。 我建議可以另外出單純的原味版魚露，並由真正舌頭好的人來判定你的虱目魚魚露的原味好不好。 加了過多的鮮味劑，對於舌頭好的人反而是反感減分。 而且現在市售食材已經不少都已經添加鮮味劑(特別是L-麩酸鈉)。
