燜雞用的雞件，將原隻雞斬件而來，不過斬件易有細碎骨，我曾經煮這道菜，不慎咬到夾在薑之間的碎骨，弄損牙肉，後來更發炎。 為了令家人吃得更安心，便改用原隻雞翼，不用再擔心碎骨問題。 第二是盡量使用較乾身的粉類、辛香料和調味料，避免雞翼過濕，帶乾爽，烘焗後更香脆。 土匪雞翼焗 我今次只用小量紹興酒、蠔油、花椒油、蒜粉、五香粉、鹽、黃糖、粟粉或生粉，要入味，起碼醃2小時，甚至醃過夜。
最後，「啤水」後隔水，用廚房紙或毛巾徹底吸乾雞翼水分。 如果怕鹽焗雞粉不健康的話，亦有一個較健康的做法，便是只用鹽醃。 土匪雞翼焗 不過用鹽的量會比用鹽焗雞粉的較多，可按個人口味調節。
土匪雞翼焗: 土匪雞翼食譜醃料：
孜然粉/五香粉更令雞皮更加香脆入味，令人一試難忘。 雞翼醃好後，排列在鋪了牛油紙的烘架上，這時才灑黑芝麻和孜然粉。 先灑較大粒的黑芝麻，黏實雞皮，後撒幼細的孜然粉。 孜然粉吸水力強，灑在雞翼表面吸收雞多餘的水分，使雞皮保持乾爽，烘焗後更香口。 若將兩者和雞翼同醃，便沒以上香脆效果，味道和口感稍遜。 土匪雞翼出自湖南，顧名思義，即是專門給土匪吃的雞翼。
- A Yuk表示，孜然粉在烹調土匪雞翼時擔任很重要的角色，但原來當中還加入五香粉調味，才能神還原雞翼的味道，並醃製一晚就更加入味，另外在焗前將雞翼先又再沾上一層孜然粉，烤出來就可以更乾身脆口。
- 另外，想煎製脆皮雞翼的話，一定要冷鍋下雞翼，燒熱鍋的同時令雞皮慢慢收縮。
- 先談主角——雞翼，我常用無添加激素的走地雞翼。
最後，預熱焗爐至190℃，將雞翼入爐15分鐘，焗至皮脆呈金黃色，入口肉嫩多汁。 土匪雞翼焗 沒焗爐可改用氣炸鍋，或用平底鑊將醃好雞翼煎至金黃色，關火後灑黑芝麻，兜勻，再灑孜然粉，兜勻即完成。 之前我教大家煮甜餺餦和蘿蔔糕時，曾提及我小時家中有個來自南番順的媽姐（傭人），今次教大家做的蜜糖薑雞翼，就是由她以前經常炮製的蜜糖子薑燜雞變奏而成。
土匪雞翼焗: 1 土匪雞翼
做法就是如此簡單，但要做得好吃，注意4大要訣：首先，要預備好基本香料。 土匪雞翼要有多款香料和調味料，令香味添上不同層次。 我會用孜然粉、黑芝麻、蒜粉、五香粉和花椒油，在傳統香料店可一次過買齊。 孜然粉是土匪雞翼的靈魂香料，為雞翼帶來標誌的香味，沒有它，便做不成。 黑芝麻可添口感；蒜粉和五香粉能提味；而花椒油又香又麻，更冶味，起碼要有以上數款香料和調味料，才能讓雞翼的味道和香味帶有層次兼好吃。 A Yuk表示，孜然粉在烹調土匪雞翼時擔任很重要的角色，但原來當中還加入五香粉調味，才能神還原雞翼的味道，並醃製一晚就更加入味，另外在焗前將雞翼先又再沾上一層孜然粉，烤出來就可以更乾身脆口。
順帶一提，這兩款雞翼和意式肉醬一樣，可一次過煮一大份，放進雪櫃冰格，簡單翻熱，即可食用。 另一個深入民心的土匪雞翼，我的版本做法更簡單，即使無「飯」主婦，一樣可以零失手做出譚仔風味。 基本上，將雞翼醃2小時以上，灑黑芝麻和孜然粉後放進焗爐焗10多分鐘即成。 雞翼煮法百變， 呢一個令人垂涎欲滴嘅土匪雞翼，係坊間亦大受歡迎! 今次同大家分享呢一個雞翼，不論以焗爐、氣炸或者煎都一樣咁好味，一次過同大家分享三個方烹調方法。 另外，想煎製脆皮雞翼的話，一定要冷鍋下雞翼，燒熱鍋的同時令雞皮慢慢收縮。
土匪雞翼焗: 食譜分類
從前土匪四處打家劫舍，除了劫走金銀珠寶外，更是不放過各家各戶的香草、香料，用這些偷來的材料來烤雞翼，所以當人們聞到土匪雞翼的香氣，就會開始警覺，因為知道附近有土匪出沒。 雞翼吸乾水分後，與白酒或廣東米酒、蠔油、生抽、鹽、粟粉或生粉拌勻，醃半小時。 用白鑊將去皮的肉薑片炒至乾身，再加油炒香，下醃好的雞翼，略兜炒，加熱水煮滾後，中慢火燜10至20分鐘至收汁，加蜜糖拌勻便煮好蜜糖薑雞翼。 這個雞翼，入口先嘗到蜜糖的甜味，隨之散發淡淡薑味，開胃不膩。 給大家一個貼士，加少許橙皮或檸檸皮同燜，煮成香橙或檸檬雞翼，陣陣果香，更清新。
閒時，朱sir 不時在網絡上分享經典食譜，以獨有風格演繹，務求讓網友由淺入深理解，並經常解答網友的疑難，因而大受歡迎。 他除了拍攝YouTube影片，更曾經出版食譜書《麵包可以這樣做!?》及 《餅房蛋糕秘方》。 先談主角——雞翼，我常用無添加激素的走地雞翼。 象徵著團圓的湯圓，原來以前竟是禁句。
土匪雞翼焗: 調味料adjust版土匪雞翼
放入焗爐10分鐘，然後將雞翼翻轉再焗10分鐘就完成了，而氣炸鍋則先烤7分鐘，翻轉再烤7分鐘。 最後將黑芝麻炒熱灑上出爐的雞翼上。 【明報專訊】上星期教大家做意式肉醬「儲糧」，在抗疫期間，一家人仍有啖好食。 今個星期繼續分享「儲糧」食譜，用大家喜歡的雞翼示範一燜一焗兩款簡單家常菜。 一款是蜜糖薑雞翼，是從我由小吃到大的蜜糖子薑燜雞變調而來。 另一款是源自譚仔米線名物——土匪雞翼，我會教大家如何在家中做出孜然香撲鼻、外脆內嫩的效果！
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炒蛋可說是茶餐廳常餐的靈魂，不僅要炒得滑嫩，還要富蛋香，想炒得一碟「靚蛋」，絕非易事。 原來茶餐廳的炒蛋，源於英國的 Scrambled egg。 炒蛋是於英殖時期傳入香港，當時只在西餐廳供應，食客全是外國人或是高收入人士，基層人士難以吃到，可說是上流社會的象徵。 後來大牌檔開始添加了西式元素，出現了模仿英式炒蛋的菜式，價錢相宜，才開始讓炒蛋普及化。 口水雞有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」之稱，其名字竟跟詩詞有關。
土匪雞翼焗: 土匪雞翼 Bandit Chicken Wings
由於雞翼在烹調時會出油，利用易潔鑊的話可省去下油的步驟。 土匪雞翼集濃、香、脆於一身，可說是長期佔據雞翼迷的愛吃美食榜首，除了在米線舖吃，坊間更有不少製作食譜。 事實上，土匪雞翼這名字可有故事，從前有一幫湖南土匪四處打家劫舍， 土匪雞翼焗 甚至連香草、香料也不放過。 之後土匪把搶回來的香料放在雞翼上烤， 香氣四溢， 就算於幾里之外都能聞到，日後每當人們聞到這香氣時便就知道土匪已在附近出沒了。 使用密實袋盛載雞翼，置於冰格儲存。 吃時放在4℃雪櫃解凍，蜜糖薑雞翼隔水蒸翻熱，土匪雞翼解凍後可翻烘或氣炸。
土匪雞翼焗: 土匪雞翼 【香之魅力】 Bandit Chicken Wings
第一，先將雞翼從冰格轉放4℃雪櫃徹底解凍。 二是將解凍雞翼放進大碗中「啤水」（開水冲）3小時，但在家不用像餐廳般用流水「啤」水，可改為浸泡於清水中，水蓋過雞翼，逼出雞翼內血水和雜質，其間要不斷換水。 土匪雞翼焗 若發現皮下有深色瘀血，我會用手指按壓瘀血位置，逼出瘀血，清理乾淨雞皮表面。
土匪雞翼焗: 土匪雞翼食譜大公開-人氣導師以9款醃料神還原
就此薑汁撞奶於當地傳開來，因「凝固」當地叫法為「埋」，於是薑汁撞奶亦引稱「姜埋奶」。 最後，想煮一頓美味佳餚與親朋好友分享，選擇合適的食油對健康更是重中之重！ 土匪雞翼焗 如果想瀏覽更多食譜，請點擊：家常小菜食譜合集。 大家可以根據自己口味選擇煮法，如果喜歡較脆口的可選擇氣炸鍋，如果喜歡雞肉鮮嫩的口感就可以選擇焗爐版。
土匪雞翼焗: 土匪雞翼源自真劫匪！7大常吃美食起源：因為懶先有煲仔飯？發明迴轉壽司同啤酒有關係！｜網絡熱話
因盛載的器皿亦叫煲仔，故因而得名。 此網站上所有內容和圖片乃屬版權保護。 歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。 如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！
土匪雞翼焗: 薑汁撞奶
事實上，未有口水雞這名稱之前，四川人稱它為「麻辣雞」或「椒麻雞」，名字直白易記。 土匪雞翼焗 迴轉壽司深愛香港人歡迎，不過其起源竟跟啤酒有關。 原來於1958 年，一位大阪壽司店的店主白石義明，希望能以低價格來吸引客人，望能藉此提高店內營業額，不過礙於人手不足問題而遲遲未能實行。 直到某日他看到朝日啤酒廠的運輸帶，突發奇想地把壽司放到運輸帶上，既可節省人手，又可減低壽司價錢，一舉兩得。 就此開創了迴轉壽司的先河，而這間迴轉壽司店就是「元祿壽司」。
土匪雞翼焗: 食譜
湯圓的來源可有不同版本，有人說是源於春秋末期，楚昭王於歸國途中經過長江，看到有一物浮於江面，該物顏色白中帶黃，內餡甜美。 孔子說：「此浮萍果也，得之者主復興之兆。」這日正是正月十五日，故每逢此日，昭王便命人仿製此果，用山楂做餡製成。 煲仔飯又名「懶人飯」，起源是以前務農人家所發明出來的，他們將自家種植的稻米、雞肉、臘肉等一同放進砂鍋烹煮，由於米飯吸收了精華，故不用額外調味已夠好吃。
又或把大量鹽半封雞翼來醃，烹調前掃走所有鹽粒，才下鍋煎至熟透。 冬天來到，來碗熱呼呼的薑汁撞奶甜品便最好不過。 有典故曾說，位於廣東沙灣鎮的一位老婆婆因終日咳嗽而久久不能入睡，後來她的媳婦打聽到薑汁能治咳嗽，不過老婆婆因薑汁味道過於嗆辣，拒絕服下。 後來媳婦不小心把牛奶倒進薑汁，過了一陣發現牛奶凝固了，老婆婆喝了後咳嗽亦痊癒。
