酿酒用米的精米机和食用米的精米机，在构造上有很大的不同。 酿酒用米的精米机，自从昭和初期纵型精米机问世以后，磨米效率有长足的进步。 为了酿造吟酿酒和大吟酿酒等高级的清酒，需要高精度的精米，也有使用电脑控制的精米机。 精米步合除了對釀出作品的味道有決定性的影響，對價格也有很大的分別。 原因之一當然是在同一原材料的使用下，精米步合越高，留下來的材料就越少，變相要釀出同等容量的日本酒就需要更多的原材料。
大七酒造使用精米步合相同的超扁平精白米和傳統精白米進行了釀造比較試驗。 結果顯示，用超扁平精白米釀造的清酒氨基酸含量更少，口感更清爽醇厚，達到了吟釀的標準。 如果按4階段評審標準對口感進行評分（分數越低，口感越好），傳統精白米獲得的平均分為2.45，要高於超扁平精白米的1.65。 另外，日照試驗的結果也顯示，與用傳統精白米釀造的清酒相較，用超扁平精白米釀造的清酒幾乎沒有出現因日光照射而產生的異味，由此可知後者具有更優異的保存性。 日本人造酒時很早就發現，白米外圍部分是蛋白質、脂肪及維生素，並不是造酒需要的東西，而當中的礦物質更會影響酒質和香氣。
精米步合英文: 精米步合制作材料
今年28歲的門將佐敦碧福特（Jordan Pickford）剩下最後1年合約，外間曾盛傳他有意轉投熱刺等其他英超球會，周四終獲領隊達治證實雙方達成續約共識，粉碎離隊傳言。 「拖肥」在達治上任後取得2勝1負，包括爆冷擊敗阿仙奴，以及上場力克護級對手列斯聯。 上文講過精米是將糙米磨掉外層雜質的過程，而「精米步合」就是指磨剩多少的百分比。 一般食用米大約會削去7-10%，而酒米基本上會削去30-40%左右，高級的大吟釀會磨去50%以上。 以獺祭「三割九分」為例，此酒精米步合達39%，即表示削去了61%的米。
吟釀級酒在華麗感上雖不及大吟釀，但還是可以喝到清酒有的美好味道。 精米步合50%或以下，使用特級精米，有摻入一些釀造酒精，也是低溫發酵。 精米步合英文2025 大吟釀能釀出多樣化香氣傑作，其也是每年評鑑會的參賽指標。
精米步合英文: 精米步合、精米度，什么意思
例如磨走的部分佔30%，精米步合數值就是70%。 精米步合數值越小，萃取米的精華部分佔大部分，香氣亦較華麗。 不過，決定清酒價格的因素非常多，例如酒的製法、酒米種類等等，我們也不能忽視這些因素。 吟釀之所以稱之為吟釀，是因為這是一款以「吟釀釀造法」製成的清酒。 釀酒師需要使用低溫發酵的方法來製作，當溫度降低時，微生物發酵的速度也跟著變慢，因此需要花雙倍時間，來等待一瓶瓶靜好熟成的清酒。
- 富層次的醇酒，若想品嘗到厚實、馥郁香氣和旨味，最好保持在15℃至20℃，如飲用天然乳酸菌製作的生酛或山廢酛，適合以40℃至45℃品嘗，會充分感受到酒的旨味和層次。
- 精米步合除了表示了讓酒款的原材料使用外，其實還是作為日本酒「特定名稱酒」的區別門檻。
- 至於熟酒，個性複雜，則適合以20℃至25℃，又或是35℃左右品嘗，以感受到富層次但又不會過於濃烈的香氣。
- 大七酒造非常關注齋藤富男的理論，並致力於將理論運用到實踐中。
- 薰酒的口感通常較清新，帶有水果、花的香氣，主要是吟釀系的酒款為主。
日本清酒類別中「純米大吟嚷」，作為特定名稱酒是指精米步合在50%以下，並僅以水、米、米麴來發酵，沒有添加其他釀造酒精的日本清酒。 「吟釀」代表以「吟釀造」的製法所製作而成，吟釀造是日本清酒中一種低溫發酵的製法，會產生特有的芳香。 精米步合英文2025 要成為吟釀必須符合嚴格的規定，「吟釀」的精米步合須在60%以下，「大吟釀」的精米步合須在50%以下。 精米步合是釀造日本清酒的術語，指磨過之後的白米，佔原本玄米的比重。
精米步合英文: 清酒中的“精米步合”是啥？
一般來說，精米步合數字細，釀出來的酒會比較清爽細膩；反之則米香較強，增加了鮮味與濃郁的風味。 清酒原料基本3件事：水、米、酵母，變化多端卻萬變不離其宗。 傳統製酒主要有幾個階段：精米，將剛收成的糙米磨掉外層雜質（精米步合，下文詳解）、蒸米與製麴（澱粉轉化糖份）、製作酒母與製醪（轉換酒精與發酵），再經歷上槽、過濾、火入、貯藏等過程，最後裝瓶。 本釀造酒等酒類加入的釀造酒精不是化學合成酒精，而是一種蒸餾酒。
精米步合英文: 一次搞懂什麼是「精米步合」和「精米」！
而日本在戰爭時期因原料缺乏，為了增加產量，曾經出現大量添加釀造酒精的劣質「三增酒」。 2006年日本酒稅法修法後，規定釀造酒精量應低於白米與麴重量的50%，意即三增酒已不符合清酒規範。 純米大吟釀酒 – 50%以下 其中純米酒的精米步合規定自2005年（平成16年）起取消。 理由是市面上有許多「只使用米釀造的酒」，雖然精米步合未達70％的最低標準，但品質卻能夠和純米酒匹敵。 因此繼續針對純米酒規定精米步合已經沒有意義，故而取消。 飲用時，酒杯會放入木枡內，將酒倒到酒杯中再滿瀉至木枡及至剛好滿，有些人會喝掉酒杯內的酒，再將木枡酒倒入杯內喝完，也有人飲完酒杯的酒後，直接以木枡飲用剩下的酒，沒有特定規則，可按喜好選擇。
精米步合英文: 精米步合 english
又如京都的「綾音 純米吟釀」，精米步合為58%，米味與京都地區的水質交織成偏甘甜、充滿果香的口味。 關於「非純米」清酒，大家千萬不要覺得他就是次級品，他沒有亂加什麼來路不明的怪米，而是添加了適量的「釀造酒精」。 例如磨走的部分佔 30%，精米步合數值就是 70%。 由於米粒本身呈扁身的橢圓形，以球状精米方法研磨的米粒，被削去的長度幅度會大於厚度幅度，引致米粒的厚身部分未能完全被磨走雜質。 因此，就算同樣是精米步合50%，用超扁平精米方式的品質會較好。
精米步合英文: 研磨法與精白米質量
飲用清酒時，不時見冷飲，其實部分種類較適合暖飲，Wilson指溫度對清酒的發揮有很大影響，揀到對的溫度享用，風味加倍。 為了展現薰酒的香氣、甜味和順滑度，建議在10℃至15℃享用，若溫度太高，有機會失去輕快和清涼的感覺。 爽酒的溫度範圍較廣泛，想感受辛口和爽快的口感，可於5℃至15℃低溫享用；若然是想感受辛口的餘韻，也可提升至45℃至50℃飲用。 最高級的純米大吟釀，精米步合50%以下，入口細滑，多帶蜜瓜香和花香，適合配白身魚和貝類等。 大吟釀的精米步合同樣在50%以下，不過除了用上米、水、麴等原材料外，還加入釀造酒精（蒸餾酒），層次較多，帶強烈風味，適合配肉類、串燒等油分高的食物。 而吟釀和純米吟釀的精米步合則介乎70%至75%，前者富米香而略欠滑身，後者則旨味突出，兩者配燒物和煮物都不錯。
精米步合英文: 精米步合、精米度，纯净之分
是世界上第一次有精米步合如此低的清酒，預計2017年9月發售，全世界限定150支，定價是驚人的100,800日幣(約兩萬八千台幣)。 富層次的醇酒，若想品嘗到厚實、馥郁香氣和旨味，最好保持在15℃至20℃，如飲用天然乳酸菌製作的生酛或山廢酛，適合以40℃至45℃品嘗，會充分感受到酒的旨味和層次。 精米步合英文 至於熟酒，個性複雜，則適合以20℃至25℃，又或是35℃左右品嘗，以感受到富層次但又不會過於濃烈的香氣。 「獺祭」的旭酒造位於山口縣岩國市，始創於1770年，看似歷史悠久，但講到真正崛起，還要看第三代掌舵人，前任社長櫻井博志的年代。 近畿兵庫為酒米之王「山田錦」產地，且京都伏見地區還有「伏見之水」，因此釀成的酒質相當高檔，酒質非常滑順。
精米步合英文: 清酒推薦！佐餐最佳選擇
旅居日本及法國，曾於日本、法國、俄羅斯、捷克及瑞士進行酒類研究。 2016年起至法國波爾多進行產官學葡萄酒釀造科研。 WSET、SSI酒匠暨日本酒學講師，現為法國波爾多大學博士生，主攻國際酒類行銷研究。 2016 年開始熊爸在法國及英國的一些學術單位開始進行葡萄酒生產的研究，在經過3年後也稍有成果；除此之外因為和日本的淵源，熊爸將和日本更多相關單位進行合作，期待在未來能夠在製酒產業中提供更多資源。 擁有多重身分：自由攝影師、撰稿人、日語翻譯、日語班導師、畫班導師、伸展拉筋班導師。
精米步合英文: 精米步合、精米度，过犹不及
范冰冰表示這幾年在家都很好，也看到許多不同人性，是很好的經歷。 談到這次重返影壇有什麼挑戰，范冰冰說她要用120%的能力，才對得起所有等待她的人。 《綠夜》為香港公司出品，由南韓公司協助製作，於去年2、3月在韓國拍攝。 另一名女主角則為韓國女星李周映，參演過韓劇《梨泰院Class》、電影《嬰兒轉運站》等作品。 導演韓帥曾於第71屆柏林影展，以《漢南夏日》獲得新生代單元兒童單元最佳影片獎。
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Amall 清酒專門店 特別著重清酒的飲用温度和食材的配搭。 美味的清酒不難遇上，讓食材遇上令它更精采的清酒，這就是 Sake 精米步合英文 Romance！ 原材料是 50% 精米步合英文2025 精米步合的五百萬石和 33% 的新潟米，味道沉穩，適合喜歡濃郁米味的人士，尤其是男士。 又如「小鼓 路上有花」系列，每款用了不同的酒造好適米，精米步合為 50%，芬芳的花香味道，容易入口。 精米步合高的清酒，米中的蛋白質和米糠較多，個性也比較特別。
精米步合英文: 清酒原料
為了讓清酒的口感更加純淨，在釀酒之前，會將釀酒用的米拿來研磨，將外層含有蛋白質和油脂的部分磨掉，留下以澱粉為主的中心部分。 數字越低，說明磨得越多，品質相對來說越高，口感也會相對較甜。 清酒主要以水、米和米麴等釀製，但看到瓶身酒標寫上純米大吟釀、吟釀又或純米酒等類別，大家知否如何分類？ 元朗一間壽司店主廚兼國際唎酒師Wilson指清酒分類，主要看精米步合。
因此一般來說，精米步合較低的清酒，吟釀香較明顯，雜味也較少。 簡單來說，「精米步合」是米粒經過研磨之後留下來的部分，例如「精米步合65%」即是磨走了米粒35%的外殼，而餘下的65%米芯部分則用來釀酒。 米粒中心是澱粉最多的部位，也是釀造清酒最重要的元素，將米粒一層一層的磨去，極盡所能地取得越中心的地方，這就是清酒在口感上清澈與否的關鍵。 精米步合英文2025 「磨掉了多少比例的米？」就是「精米步合」的劃分標準。 吟釀酒帶有獨特、細緻的果香，稱之為「吟釀香」，也正是系列酒款受到歡迎的原因。 以 #初霧吟釀 來說，入口時清新淡雅，沒有厚重的撲鼻酒香、也不具有強烈的味覺刺激，但清爽簡單的口感、與纖細雅緻的香氣，搭配清淡的懷石料理或其他味道細膩的餐食，都能讓美食與清酒之間達成最好的襯托。
精米步合英文: 精米步合定义
精米的目的是去除米的外層部分內的釀造日本清酒時並非必須的蛋白質、脂肪與維生素，留下米中心由澱粉組成的「心白」部分，為清酒酒質與口感帶來豐富變化。 精磨過的白米占原本糙米的重量百分比，若精米步合為40%，代表磨去60%，剩下40%的白米。 精米是為了磨去表層的蛋白質、脂肪及維生素，剩下單純為澱粉的米心，避免雜味影響清酒風味。 精白度、精米度則是米被碾磨的比例，數值與精米步合相反。 三割九分、二割三分也是精米步合的呈現方式，三割九分的精米步合是39%，二割三分的精米步合為23%。 再來線索二，大家常常會搞不清楚的「純米」和「特別」，其實這是一種形容詞，用來描述這支酒的獨特性。
精米步合英文: 清酒分类
原材料是50%精米步合的五百萬石和33%的新潟米，味道沉穩，適合喜歡濃郁米味的人士，尤其是男士。 精米步合的由來，源自於清酒世界對於「米」最純粹的執著。 光是說米其實還不夠精確，而是在追求米心之中的「澱粉質」！
精米步合英文: 扁平研磨法的優點
至於熟酒，是指經熟成的清酒，顏色多為黃色或褐色，味道濃厚獨特，有些更被形容似中式紹興酒，旨味豐富。 最高級的純米大吟釀，精米步合就在50%以下，入口細滑，多帶蜜瓜香和花香，適合配白身魚和貝類等輕食。 大吟釀的精米步合同樣在50%以下，只不過它除米、水、麴等原材料外，還加入釀造酒精，較多層次，帶強烈自我風味，適合配肉類、串燒等油分高的食物。 吟釀和純米吟釀的精米步合同在70至75%，前者米香滿滿而略欠滑身，後者旨味突出，兩者配燒物和煮物都不錯。 至於純米，沒硬性規定，米味濃厚，配濃郁而富醬汁的食物就剛好。 未經處理的酒米稱「玄米」，釀造前須先磨去米的外殼與雜質，只留中心澱粉質含量較高的不透明處「心白」，一般而言磨得越細，釀出的酒口感越清澈滑順，成本也越高。
精米步合英文: Amall 清酒專門店
先從米粒厚度最高的部份開始進行研磨，比扁平精米可以削去更多雜質，做出更精細扁身而長的米粒。 研磨後的米粒比原形精米的方法呈現更扁平薄身的橢圓形狀。 ＊不過近期日本開始流行研磨較少的「高精米步合」清酒，有相當有趣的味道～有興趣的酒友務必要試試看，例如澤姬的試驗釀造Gold(點我看詳細)、或是仙禽90％等等。 雖然低精米步合既酒喺華麗的水果香氣同優雅的口感上有一定保證，但原料米既特性會被磨走太多，體現唔到原料米原有的個性。 宜家有唔少酒造擁有高超釀酒技術，例如「十四代」、「新政」等，可以保留一定程度既精米步合之餘，亦做到非常出眾既香氣同口感，大家不妨試試。
清酒的主要原料為「米」和「水」和「酵母」，原料非常簡單，但沒有優質的「米」及「水」是無法釀造出美味的清酒。 尤其是水，因此在日本有種說法是「水之處必有名酒」。 看起來數據化分析似乎是個可以確保品質的方式，然而表現在數據化是一個科學證據，執行上需要進行驗證，因此加入了「 NMG 定性蛋白質染色檢驗」，利用藥劑對精米進行染色，可用來驗證蛋白質含量。 假設 A, B, C 各軸為同比例研磨（原形精米）的前提下，橢圓球體積公式為：4/3 πABC，我們已知密度公式為質量除以體積，可推得以下精米係數作為依據。 又如「小鼓 路上有花」系列，每款用了不同的酒造好適米，精米步合為50%，芬芳的花香味道，容易入口。
忽然之间，就像天使打开了天堂大门，精米度70%，精米度50%，精米度30%，各种类型的日本清酒，蜂拥而出。 SSI台灣日本酒唎酒師研究會會長吳裕隆分析，台灣對日本文化接受度高，從為數眾多的日本料理店、屢創新高的赴日旅遊人數可見一斑。 由於近年國內積極開辦日本酒講習、檢定，具備專業認證與知識的唎酒師等相關人才，目前已超過上千人，成為推動清酒文化一大助力。 首先，「獺祭」的正確讀音為「擦制」，不是「瀨制」，日語拼音為Dassai，不是Sesai，正確發音是對品牌、作品的尊重，酒友們要注意了。
精米步合英文: 山田錦精米步合40%：
在這份執著之下，米粒外層的蛋白質與脂肪都被視為會造成「雜味」的壞傢伙。 例如，所謂「精米步合 60 ％」的清酒，意思就是這瓶清酒將米粒 40% 的雜質都磨除，存留了 60 % 的米精華。 而酒標上的特定名詞也會對應到指定的精米步合標準，例如「純米吟釀」的精米步合必須低至 60%，而「純米大吟釀」的精米步合則必須低至 50%。 總而言之，標明「純米」的清酒會有米香比較厚重的特色，值得嘗試它純淨的態度；而沒有寫「純米」的清酒則有更多可以探索的未知空間，值得想拓展清酒體驗的人冒險嘗試。 認識了清酒裡的各種不同個性，才能大聲地說出來自己最喜歡哪一支呀。 其中純米酒的精米步合規定自 2005 年（平成 16 年）起取消。
精米步合英文: 精米步合日文
一般而言， 超過約35% 以下的精米步合已經差不多到達米內的心白位置. 精米步合英文 用作清酒的米叫「酒造好適米」比起食用的白米大一㸃， 而且和食用來是不同的品種，也更難栽種，成本上比食用米價錢多 1.5 倍以上。 （右）酒米顆粒較普通食用的白米碩大，具代表性的有山田錦、雄町等，磨走表面雜質後，以中間的心白來釀酒，精米步合百分比較低，釀酒時用的米就愈多。 除了精米步合外，根據清酒的香氣、風味、口感等特點，亦分為薰、爽、醇、熟4大類別。 精米步合英文 薰酒的口感通常較清新，帶有水果與花香，主要是吟釀系的酒款。 爽酒的特點是淡麗，個性不算強烈，輕快爽口，容易配搭，很多本釀造酒便屬此類。
大七獨創的超扁平研磨法可以在保護心白的前提下有效地去除米糠。 而要按傳統研磨方法壓縮精米步合，心白就成為了一大障礙。 精米主要的作用是削去米粒包含胚芽以及外層帶有雜質的多餘部份，以保留適當的蛋白質等物質作為養份於後續的工程中促進微生物發酵。 「精米步合」的計算方法以一粒完整未經研磨過的米作為 100% 的基礎，例如 70% 精米步合代表磨去米粒原本 30% 的重量，剩下 70% 大小的米粒。
