造纸是淀粉在世界上最大的非食品应用，每年消耗几百万吨[6]。 例如，在典型的一张拷贝用纸之中，淀粉的含量可达到纸张重量的8%。 淀粉可以被水解成更简单的碳水化合物，由酸，各种酶，或两者的组合。 转换的程度通常是量化的右旋糖当量（DE），这大约是在淀粉中的糖苷键已经被打破。 淀粉（英語：starch, 粉絲澱粉質 amylum）是一种多醣類，由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合型碳水化合物。 造紙是澱粉在世界上最大的非食品應用，每年消耗幾百萬噸[6]。
至於細胞壁內的一種非碳水化合物物質 ” 木質素 ” ，亦屬於膳食纖維類別。 事實上，膳食纖維包括許多不同的化合物，專家至今對其定義仍未有共識，但他們普遍同意非澱粉多糖是膳食纖維的主要部分。 薯粉是米線以外的常見麵食選擇，不少正在減肥控制體重的女生都會選擇薯粉。 Cosmo邀請了尚營坊營養師李炫蓉（Alyson）跟大家講解一下薯粉好處、薯粉熱量以及食用薯粉注意事項。 粟米含有碳水化合物、蛋白質及膳食纖維，升糖指數大約為50，3分1條粟米等於4分1碗白飯，是高纖又易飽肚的食物，適合加入減肥餐單中代替一份澱粉。 粉絲澱粉質 而且粟米含豐富鉀，能幫助人體排出多餘的鈉，預防水腫。
粉絲澱粉質: 米粉 / 粉絲減肥迷思2. 高GI食物
不過蒟蒻麵種類愈來愈多，部分額外增添了澱粉質、大豆蛋白等調配口感，營養價值可千差萬別，並非所有蒟蒻麵都是低卡。 TOPick發現，市面上的粉絲主要成分為綠豆、豌豆、水、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉、玉米澱粉、樹薯澱粉、豌豆澱粉或甜薯澱粉。 粉絲澱粉質2025 粉絲澱粉質 許多網友認真分析傷口，「感覺是狗狗的，貓手手沒有那麼寬」、「感覺像狗的，因為貓的會很尖，不會同一道痕跡但2條刮痕」、「是狗啦，是貓的話就見血了」、「寬度很像狗狗的」、「狗的，貓不會這麼淺」。 到中式酒樓晚飯時，大家都愛龍蝦伊麵、乾燒伊麵，本身伊麵已經油炸處理，烹調時再加入其他配料及調味料，因而更為「濃味」；即使是上湯伊麵，熱量及脂肪亦不低，還是少吃為妙。
- 淀粉因分子内氢键卷曲成螺旋结构的不同，可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。
- 穀類和高澱粉蔬菜（如馬鈴薯和芋頭）含豐富澱粉，為我們提供大量能量。
- 在非食品工業中，除了利用它作為紡織工業加漿的原料，一個重要的潛在利用價值是生產生物降解塑膠，即光降解膜。
- 聯合國糧農組織（FAO）亦曾發表藜麥是全營養食品，屬超級食物的一種。
- 這被稱為預糊化澱粉（英語：pregelatinized starch）。
从种子，块根和块茎淀粉行业的提取和精制淀粉，湿法研磨，水洗，筛分和干燥。 今天，商业淀粉主要是玉米淀粉、木薯淀粉、小麦粉和馬鈴薯澱粉。 从历史上看，佛罗里达葛粉（英语：Florida arrowroot）也被商业化。 在非食品工业中，除了利用它作为纺织工业加浆的原料，一个重要的潜在利用价值是生产生物降解塑料，即光降解膜。
粉絲澱粉質: 食用薯粉注意事項3. 不可食用過量
很多人誤以為將即食麵「過冷河」便可減少油份及熱量，但即食麵本身經油炸處理，即使去掉表面的油份，分別其實亦不大。 食物中碳水化合物在消化道分解後，會轉化成葡萄糖進入血液令血糖上升。 而不同的碳水化合物種類在身體中轉化成葡萄糖的速度亦有不同，血糖上升的速度也會不同。 GI 全寫是 Glycemic Index（升糖指數），是用來計算各類含碳水化合物的食物在進食後對血糖影響程度的數值，而低GI食物即指消化吸收速度較慢的食物。
根據食物安全中心資料，以100克分量計，蝦子麵所含鈉質屬麵類之冠，達1,480毫克，意粉約含5毫克，米粉則不含鈉質。 不少女士都會為了減肥而戒吃澱粉質食物，但長期全戒澱粉會降身體代謝率，更會影響情緒。 其實澱粉質食物絕對不是致肥主因，而是食物如何影響身體的血糖才是重點；只要懂得選吃以下這些低GI食物，吃得飽也能瘦下來。 在非食品工業中，除了利用它作為紡織工業加漿的原料，一個重要的潛在利用價值是生產生物降解塑膠，即光降解膜。 事實上，因為精製澱粉纖維素低，較容易消化，比較適合於消化功能較弱人士，可避免因纖維帶來的不適例如胃氣脹、腹脹及胃痛。
粉絲澱粉質: 健康網》剷小腹就吃「窮人的奶油」 酪梨3大好處有助瘦身
繁複的工序到粉絲變得彈牙，口感滑膩，可是同時會導致維他命和礦物質流失，大大减少粉絲的營養價值。 即使米粉跟白飯是相同熱量，但吃下去後，米粉比白飯更快令人感到餓，若果餓得快，代表好快吃第二餐，很多減肥失敗的人就是在此破功，忍不住吃點小零食。 農業部表示，含苞葉玉米筍因有苞葉保護，較不易因為流失水分而影響口感，經過烘烤後，可連同玉米鬚食用，特別美味；去苞葉玉米筍購買後可直接料理。 與由白米造成的米線相比，以番薯製成的薯粉含有更多膳食纖維、維他命及礦物質，因此以粉麵自身來說，薯粉更為健康一點。
●選購花絲濕潤含苞葉玉米筍，當日現採的外觀較具活力，但如果看見花絲呈現凋萎失水狀態，可能就不是當日採收，或已經採收一段時間。 淀粉是一种食品添加剂，通常用于做增稠剂和稳定剂，如布丁、奶油蛋羹、汤、调味汁、肉汁、馅饼、沙拉酱等。 这被称为预糊化淀粉（英语：pregelatinized starch）。 利用现代工业手段，生产出来的某些特别性质的淀粉，被称为“修飾淀粉”（Modified starch）。 這被稱為預糊化澱粉（英語：pregelatinized starch）。 粉絲澱粉質2025 利用現代工業手段，生產出來的某些特別性質的澱粉，被稱為「修飾澱粉」（Modified starch）。
粉絲澱粉質: 澱粉質種類3. 抗性澱粉
另外，它在腸道也能夠發揮益生元的功能，有助益生菌生長。 研究指每日要攝取15-20克抗性澱粉可以促進腸道健康，並會為健康帶來許多長遠好處。 粉絲看似健康低卡，部分人更選舉將粉絲當作減肥食材，但背後其實蘊藏致肥危機。 記者於超市隨機抽檢10款市售的包裝粉絲，比較當中的熱量、碳水化合物及鈉含量，發現全部粉絲每100克的熱量由326千卡至363千卡不等，比一碗飯的熱量（約250千卡）還要高。 不少港人習慣當粉絲為其中一碟餸菜，食粉絲之餘，亦會食一碗飯。
粉絲澱粉質: 澱粉質｜3大種類不可不知選對食物不致肥/增加飽肚感｜附澱粉食物排名
紅米、黑米的纖維與蛋白質含量也較高，令人有飽肚感外，亦含豐富維他命B及纖維素，可穩定膽固醇及促進新陳代謝。 紅米的顏色來自花青素，是很好的抗氧化物，有助心臟健康及護眼，更有美容的功效。 愈煮得綿爛的粥，進入身體後就愈容易被消化、吸收，令血糖大升大跌，所以不建議糖尿病人士多吃。 有人聽說過澱粉質會刺激胰島素分泌，導致脂肪積聚，就誤以為澱粉質就會致肥；原來這是一個有關澱粉質錯誤觀念！ Melissa指出：「在澱粉質消耗不完的情況下，意思就是攝取過多時，才會被轉化為脂肪。攝取過量的蛋白質也會以脂肪模式儲存於體內，導致肥胖。」但在適量攝取時，其實澱粉質並不會致肥。
粉絲澱粉質: 粉絲食譜推介2. 少油版魚香茄子粉絲煲
若食用較大量的未煮熟卻富含澱粉的植物，這些未被消化的澱粉在進入大腸後，會被細菌利用而產生大量氣體，造成腹痛。 碳水化合物應佔全日總熱量的45-65％的、蛋白質佔15-25%、脂肪佔20-35%。 粉絲澱粉質2025 粉絲，在台灣又稱做冬粉，是由各種澱粉做成，而以綠豆、馬鈴薯澱粉或玉米澱粉製成的較為普遍，甚至紅薯粉和蓮藕粉。 除了煮菜時用來伴碟外，不少人減肥時都會考慮用粉絲來代替主食。
粉絲澱粉質: 澱粉質食物排行榜
蕎麥麵是較健康的麵食，但熱量也較高，宋明樺解釋，吃對澱粉不一定是指熱量低，像蕎麥麵、糙米、五穀雜糧，熱量都不是很較低，但有利減重，因為升糖指數較低，對飯後血糖波動影響較小，不易刺激胰島素分泌。 她又指，冷凍烏冬較低卡，因澱粉食物冷藏後會產生抗性澱粉，因為不能被人體充分消化，所以熱量比好消化的澱粉降低。 很多人都會以自己的方式戒澱粉質，在沒有專業人士或營養師指導下，以一個低脂及均衡飲食去減肥較為安全。
粉絲澱粉質: 減肥人士必學每天攝取澱粉質最佳比例
根據世界衞生組織、聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，健康人士每天從碳水化合物中攝取的能量，應佔每日總能量攝取量的55至75%。 以一個每日應攝取2000千卡的成人為例，每天需要攝取 克碳水化合物。 粉絲澱粉質 沒有煮熟的天然食物澱粉，不易被人類澱粉酶分解進而消化，因為其以澱粉粒的形式存在。 烹調時會讓水分進入澱粉顆粒中，產生糊化作用，進而形成凝膠，人體消化酶就容易分解了。
粉絲澱粉質: 健康網》鮮甜玉米筍這樣挑 農業部授挑選秘訣與保存方法
若食用较大量的未煮熟却富含淀粉的植物，这些未被消化的淀粉在进入大肠后，会被细菌利用而产生大量气体，造成腹痛。 粉絲澱粉質 粉絲澱粉質 蕎麥當中所含的膳食纖維是精製大米的10倍，有整腸作用；而蕎麥中亦富含維生素B1及B2，是幫助身體代謝的兩個重要成分，有助清除體內多餘脂肪。 蕎麥麵的GI值大約為59，比米粉還要低；而購買蕎麥麵時可留意成分標籤，挑選含有80%至100%蕎麥的蕎麥麵為佳。 另外，戒澱粉質同時會大大增加蛋白質及脂肪攝取，患有胰腺炎、肝/腎功能衰竭或其他脂肪代謝問題的人士，都應該諮詢專業人士或營養師建議，遵循適用於自己病情的建議攝取量，以免導致病情惡化。
粉絲澱粉質: 戒澱粉質副作用2. 影響腸道生態、免疫力下降
纯淀粉为一种白色、无味、无臭的粉末，不溶于冷水或酒精，分子式为(C6H10O5)n。 淀粉因分子内氢键卷曲成螺旋结构的不同，可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。 前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。 这是由于淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，由于范德华力，两者形成一种蓝黑色錯合物。 從種子，塊根和塊莖澱粉行業的提取和精製澱粉，濕法研磨，水洗，篩分和乾燥。
至於食物來源方面，水果、燕麥、大麥和豆類都含有大量可溶性纖維，而蔬菜、小麥和穀類則有較多不可溶性纖維。 膳食纖維一向公認為可促進人體健康，有助預防癌症和心臟病等多種慢性疾病。 根據中國適宜攝入量，一名成年人每天每攝入 千卡能量，就應進食 12.6 克膳食纖維。 換言之，如從飲食中攝入 千卡能量，就應進食約 25 克膳食纖維。 以健康飲食金字塔來說明這一點的話，水果和蔬菜就是膳食纖維的主要來源，我們應該 ” 吃多些 ” 這類食物。
