組 胺 一 旦 在 魚 肉 內 形 成 ， 即 使 烹 調 亦 不 能 把 該 化 合 物 分 解 ， 單 憑 魚 肉 的 外 觀 或 氣 味 吞拿魚罐頭2025 ， 亦 難 以 判 斷 其 吞拿魚罐頭 組 胺 含 量 。 17款(約9成)沙甸魚樣本驗出鎘，是測試的3款魚類中受到鎘污染最嚴重的。 當中聲稱原產地同屬泰國的「三角嘜」茄汁沙甸魚及「金龍牌」XO醬沙甸魚的鎘含量略超《修訂規例》的每公斤0.1毫克的上限，每公斤的含量分別為0.13及0.11毫克。
- 大家經常聽到要補充維他命，更有不少人進食營養補充品，集中補充某幾種營養。
- 消委會剛發表罐頭魚的調查結果，發現全部樣本含有金屬污染物，如砒霜、水銀、鎘和鉛，長期攝入可致神經和心血管等疾病，但未提及進食多少為超標。
- 「珠江橋牌 – 梅菜鯪魚」檢出少量二噁英樣多氯聯苯，大量進食才會超過專家委員會訂定的暫定每月可容忍攝入量。
- 目前，BPA在罐頭食品中仍然普遍存在，在2016年美國的報告發現三個罐頭食物中有兩罐含有BPA。
測 試 是 模 擬 食 物 受 細 菌 污 染 後 ， 在 不 同 情 況 下 存 放 所 形 成 的 組 胺 水 平 。 實 驗 方 法 是 將 開 罐 後 的 吞 拿 魚 樣 本 加 入 可 助 組 胺 形 成 的 摩 氏 摩 根 氏 菌 ， 並 用 有 蓋 的 器 皿 盛 載 ， 存 放 在 3 個 不 同 溫 度 [2 ℃ 、 室 溫 （ 約 22 ℃ -23 ℃ ） 和 33 ℃ （ 一 般 廚 房 溫 度 ） ] 的 環 境 。 每 隔 一 段 時 間 ， 抽 取 樣 本 作 組 胺 含 量 測 試 。
吞拿魚罐頭: 熱門「吞拿魚 罐頭」食譜
留家抗疫不妨自製簡便午餐，註冊營養師黃穎琳分享吞拿魚三文治食譜，好味又健康。 「另外，水浸吞拿魚再加上罐頭粟米粒亦可製成吞拿魚粟米沙律。這道菜更簡單，只要將瀝乾吞拿魚和罐頭粟米的水份，再拌入兩至三湯匙低脂蛋黃醬、適量黑椒碎便可。亦可考慮加入薯仔和沙律菜，味道更豐富！」我補充説。 吞拿魚罐頭2025 吞拿魚罐頭2025 到罐頭貨架前，我盤算了一下便放了水浸吞拿魚、水浸三文魚、罐頭粟米粒、罐頭蕃茄、茄膏、罐頭蘑菇和低脂忌廉湯到購物車。
在 室 溫 （ 22 ℃ – 23 ℃ ） 吞拿魚罐頭2025 環 境 下 存 放 8 小 時 後 ， 兩 樣 本 亦 沒 檢 出 組 胺 。 但 當 存 放 時 間 增 至 24 小 時 ， 組 胺 含 量 分 別 大 幅 增 至 2,200 及 2,600 毫 克 / 千 克 。 存 放 至 48 小 時 ， 組 胺 含 量 進 一 步 增 加 ， 分 別 達 3,100 及 2,700 毫 克 / 千 克 。 組 胺 較 常 見 於 吞 拿 魚 、 鯖 魚 、 沙 甸 魚 和 鯷 魚 等 魚 類 。 一 般 而 言 ， 若 魚 類 被 捕 獲 後 存 放 或 解 凍 期 間 溫 度 控 制 不 善 ， 較 容 易 產 生 組 胺 。
吞拿魚罐頭: 魚類水銀｜8種常見低水銀魚類：
金屬污染物和多氯聯苯含量不高，全部樣本均檢出金屬污染物，但含量不高，亦沒有超出現行《規例》及《修定規例》所定的上限。 吞拿魚罐頭2025 「珠江橋牌 – 梅菜鯪魚」檢出少量二噁英樣多氯聯苯，大量進食才會超過專家委員會訂定的暫定每月可容忍攝入量。 結果顯示，所有樣本均含有金屬污染物，其中沙甸魚罐頭受金屬污染物和多氯聯苯污染的程度較鯪魚及吞拿魚罐頭高。 檢測同時發現，所有罐頭魚樣本均含豐富蛋白質，其中罐頭鯪魚的平均鈣質含量屬3類罐頭魚中最高。
紐約營養學家Karen Ansel有另外的觀點，提議大家食用罐頭佞品時也可較安心。 2016年約翰霍普金斯大學的一項研究發現，每天只吃一種罐頭食品的人與沒有食用罐頭食品相比，尿中BPA濃度增加了24％，兩罐或以上的食物使BPA濃度增加了54％。 吞拿魚罐頭 目前，BPA在罐頭食品中仍然普遍存在，在2016年美國的報告發現三個罐頭食物中有兩罐含有BPA。 吞拿魚罐頭 因此，購買新鮮或冷凍的水果和蔬菜，避免罐裝及加工食品，從而降低吸取BPA。
吞拿魚罐頭: 罐頭吞拿魚
消委會去年12月至今年1月搜集了46款常見罐頭魚樣本，包括7款鯪魚、19款沙甸魚及20款吞拿魚，測試魚部分的安全程度及營養素含量。 而無機砷含量最高的3款樣本是「紅圈牌」、「Diverxu」和「老人牌」 日式照燒汁沙甸魚，含量同為每公斤0.08毫克，達《修定規例》上限的8成。 金屬污染物和多氯聯苯含量不高 全部樣本均檢出金屬污染物，但含量不高，亦沒有超出現行《規例》及《修定規例》所定的上限。 一 般 魚 肉 存 放 在 低 溫 下 （ 如 在 10 ℃ 以 下 ） ， 組 胺 的 形 成 會 較 慢 ； 但 若 存 放 的 溫 度 超 過 15 ℃ ， 組 胺 的 形 成 便 會 加 快 。
- 而 當 組 胺 含 量 超 過 每 千 克 魚 肉 400 毫 克 時 ， 組 胺 中 毒 的 情 況 會 較 嚴 重 。
- 每 隔 一 段 時 間 ， 抽 取 樣 本 作 組 胺 含 量 測 試 。
- 17款(約9成)沙甸魚樣本驗出鎘，是測試的3款魚類中受到鎘污染最嚴重的。
- 首先，了解一下罐頭食品的壞處，較多人知道罐頭食品的鈉含量高，例如罐頭湯、醬汁、豆類等等。
- 這 次 測 試 的 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 只 發 現 含 有 微 量 組 胺 ， 結 果 均 符 合 並 遠 低 於 食 品 法 典 委 員 會 標 準 的 上 限 ， 不 會 引 致 組 胺 中 毒 。
6 個 罐 頭 魚 樣 本 沒 檢 出 組 胺 ， 其 餘 17 個 樣 本 檢 出 0.7 至 6.9 毫 克 / 千 克 組 胺 。 而 20 個 吞 拿 魚 三 文 治 樣 本 中 ， 組 胺 含 量 較 罐 頭 魚 略 高 ， 只 有 2 個 樣 本 沒 檢 出 組 胺 ， 其 餘 18 個 樣 本 檢 出 0.6 至 20 毫 克 / 千 克 組 胺 。 無 論 是 罐 頭 魚 或 吞 拿 魚 三 文 治 ， 全 部 樣 本 的 組 胺 含 量 均 符 合 食 品 法 典 委 員 會 的 標 準 ， 且 遠 低 於 其 每 千 克 魚 肉 不 得 超 過 200 毫 克 組 胺 的 上 限 ， 不 會 引 致 組 胺 中 毒 。 從 測 試 結 果 發 現 將 開 罐 後 的 吞 拿 魚 存 放 於 雪 櫃 的 溫 度 下 ， 可 減 低 組 胺 形 成 的 機 會 。 相 反 ， 若 存 放 在 33 ℃ 的 環 境 下 約 6 小 時 ， 組 胺 含 量 便 已 超 出 食 品 法 典 委 員 會 的 標 準 ， 並 已 達 到 可 引 致 組 胺 中 毒 的 水 平 。 縱 使 如 此 ， 魚 肉 樣 本 的 外 觀 或 氣 味 均 沒 有 可 察 覺 的 異 常 情 況 。
吞拿魚罐頭: 吞拿魚罐頭 無機砷含量達上限9成
在 33 ℃ 的 環 境 下 ， 其 中 一 樣 本 在 存 放 4 小 時 後 ， 組 胺 含 量 由 原 先 的 沒 有 檢 出 增 加 至 4.4 毫 克 / 千 克 ， 存 放 6 小 時 後 ， 組 胺 含 量 大 幅 增 加 至 210 毫 克 / 千 克 。 而 另 一 個 樣 本 存 放 8 小 時 後 ， 組 胺 含 量 亦 增 至 250 毫 克 / 千 克 。 結 果 顯 示 兩 個 樣 本 存 放 6 至 8 小 時 後 ， 其 組 胺 含 量 已 達 到 可 引 致 中 毒 的 水 平 。 而 當 存 放 時 間 增 長 至 24 小 時 ， 樣 本 的 組 胺 含 量 進 一 步 增 加 ， 分 別 達 2,800 及 2,600 毫 克 / 千 克 。 而 在 存 放 48 小 時 後 ， 其 組 胺 含 量 則 分 別 稍 微 增 加 至 3,000 及 2,900 毫 克 / 千 克 。
吞拿魚罐頭: 最高瀏覽
19款沙甸魚樣本中有17款驗出金屬污染物「鎘」，過量攝取「鎘」會導致慢性中毒和不可逆轉的腎功能障礙。 簡單方便的貯糧，可讓你隨時隨地獲得飽足的罐頭食品，常有的觀念是罐頭食物不健康、不新鮮、少營養及多添加劑等想法。 首先，了解一下罐頭食品的壞處，較多人知道罐頭食品的鈉含量高，例如罐頭湯、醬汁、豆類等等。 世界衛生組織及美國心臟協會建議成年人每天攝取不高於2300毫克鈉＝1茶匙鹽5克。 消委會罐頭魚檢測發現，在安全測試方面，有20款罐頭魚獲5星（滿分），包括5款罐頭鯪魚、6款罐頭沙甸魚、9款罐頭吞拿魚。 此$149西班牙出產的罐頭吞拿魚被驗出「甲基汞」含量最高，達《修訂規例》上限約一半。
吞拿魚罐頭: 組 胺
而聲稱原產地為摩洛哥的「尊西」Sardines in Sunflower Oil則驗出鎘含量為每公斤0.1毫克，剛達 《修訂規例》所訂上限。 另外，罐頭本身含有BPA（Bisphenol 吞拿魚罐頭 A，即雙酚A），這種化學物質會影響體內某些激素，可能會增加高血壓及患癌風險。 美國食品及藥物管理局（FDA）於2008年出版關於BPA的攝取上限規定，約每日上限是每公斤體重為50毫克的BPA。 一些動物研究發現，每天每公斤體重攝取低於1毫克，甚至2微克的劑量也可能對人體產生負面影響。 在2014年，FDA表示按300多項關於BPA研究的綜述，目前BPA的攝取上限暫不需要改變，因食物而異BPA值也不同。
吞拿魚罐頭: 給 食 物 行 業 的 建 議
消委會檢測市面46款常見罐頭魚，當中包括19款沙甸魚、20款吞拿魚及7款鯪魚罐頭樣本，售價介乎$7.8至$149。 吞拿魚罐頭 罐頭魚一般含豐富對人體有益的鈣質及蛋白質，但選購時也要留意其他成分，免墮食用陷阱。 20款罐頭吞拿魚樣本中，有9成被驗出含「甲基汞」（methylmercury）。 吞拿魚罐頭2025 消委會指出大量攝取甲基汞不利胎兒的神經系統發育，也有機會令幼童智力下降。
