不同店家所採用的麵粉、酸種、發酵方法，成就極具小店個性的獨有滋味，同一款酸種麵包亦能炮製出味道層次截然不同的口感。 迷上酸種麵包的編輯，特意為大家推介 4 間香港酸種麵包店，讓大家也能親嚐這種具古早風味的手工麵包。 而在香港坊間普遍有名氣的麵包店，所用到的酸種至少培養多年，絕對是麵包師傅心血，也是酸種麵包價錢偏貴的原因。
當然其他營養價值，比如纖維、礦物質和維生素，都會根據選用的麵粉和酸麵種而產生差異。 全穀物麵包採用多種完整穀粒，包含麩皮、胚芽和胚乳，能喫進整顆穀物的營養，有助於降低心血管疾病，且富含益生菌，保護腸道運作；而全麥麵包則比較單純，包含整顆小麥的營養，有助腸道健康。 酸種麵包卡路里2025 同樣以天然酵母製成的酸種麵包，屬於低GI（低升糖指數）食物，除了有助腸道健康，喫後也不會讓血糖短時間內飆升。 不少人都喜歡拿酸種麵包和全麥麵包比較，而營養師就指其實兩者在健康和營養方面並沒有大分別，皆同樣能夠為人體提供碳水化合物，亦含有豐富的膳食纖維，有助增加飽肚感及穩定血糖。 從歷史上來看，酸麵包在人類的飲食文化中扮演很重要的角色，最早可以追溯至公元前3000年左右的古埃及文明。 最原始製作麵包的方法是使用麵粉加水，與微生物（乳酸菌和酵母）作用，天然的菌種對於麵包的多元風味有很重要的影響，隨著當地水質、環境菌種或其他環境變數，分解出的酵母菌或乳酸菌，不僅幫助麵團組織形成，也讓麵團得以發酵出別具風味的氣質。
酸種麵包卡路里: 麵包熱量排行公開！貝果熱量>白飯？巧巴達拖鞋麵包0纖維！
「家營營養中心」營養師，食物及營養學理學士（英國歐斯特大學）。 熱愛烹飪，擅長配搭不同食材，設計成營養豐富又美味的食譜，幫助都市人輕鬆實踐健康飲食。 酸麵種的風味獨特來自於天然酵母的不可捉模，激起許多科學家與美食家對於它的好奇心，進而想了解酸麵種的神祕面紗。 這些酸麵種與生物環境、當地傳統和發酵成分息息相關，來自世界各地有關於酸麵種的故事，也都饒具風味。
- 此外，她又指不要以為無餡麵包較健康，製作時除了麵粉，也加入牛油、忌廉、全脂奶等，這類麵包未有足夠飽肚感，多喫也會導致吸收過多熱量而致肥。
- Sourdough 裏含有很多維生素和營養，比如：錳、鐵、鈣質、葉酸、鋅、鉀、鎂、維生素 B 羣等等。
- 這樣讓我們更容易食用和消化，特別適合對麩質敏感的人食用。
- 「最建議食酸種麵包。」李嚮明表示，酸種麵包利用天然酵母和菌種發酵，發酵過程釋放維他命B和礦物質，令它比一般麵包含較豐富營養素。
一般坊間的麵包屬於一次性發酵的麵團，簡單地把材料揉成麵團後，進行第一次發酵，麵團的體積會增加一倍；切割整型，然後再進行第二次發酵就可以拿去烤了。 顧名思議，此雜糧麵包所使用的穀物不只一種，但不代表使用的是全個穀物最有營養部位，專家建議，民眾在挑選雜糧麵包時，應確保全穀粉是主要成分，如此才能喫到豐富的維他命B6以及大量纖維。 酸種麵包卡路里2025 健康的食物 ≠ 低熱量 全麥吐司若使用全麥麵粉，可保留更多小麥原有的營養，例如膳食纖維、維生素B羣、鐵、葉酸等等，是較為營養健康的選擇，但大多數人會有的迷思，就是健康的食物熱量也比較低，雖然全麥吐司熱量較一般麵包低，不過喫多了還是會胖！ 遑論許多業者會因應臺灣人口味，而在全麥麵包中添加較多的油脂，改善較乾硬的口感使其更加軟嫩，結果反而熱量更高。 全穀物麵包採用多種完整穀粒，包含麩皮、胚芽和胚乳，能喫進整顆穀物的營養，研究指出，其有助於降低心血管疾病，且富含益生菌，保護腸道運作；而全麥麵包則比較單純，包含整顆小麥的營養。
酸種麵包卡路里: 麵包控的健康選擇！熱量非較低？酸種麵包4個營養重點你要知！
例如人氣麵包店Bakehouse，店舖所賣的麵包和葡撻，就用上由老闆Grégoire Michaud自家養殖十多年的酸種Roger，因此你即使知道食譜，味道上也沒有可能100%還原。 酸麵團在發酵的過程中會消耗掉當中不好的澱粉，這樣不會導致我們的血糖急劇上升。 貝果(Bagel)本身的蛋白質含量在麵包類中非常高，加上較低的升糖指數，是非常好的營養均衡早餐之選。 喜歡甜食的朋友可以額外加入低脂忌廉芝士、高纖低卡水果例如紅莓、士多啤梨配搭。 酸種麵包營養含有豐富的膳食纖維，並且能夠提供碳水化合物，增加飽肚感又有助穩定血糖。
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酸種麵包卡路里: 健康解「迷」
可頌、丹麥都是「裹油類」 裹油類的麵包，會在攪拌好的麵團中再度裹入麵團重20%不等的奶油，最後通過擀壓折疊而成，每100公克可頌約358大卡、每100公克的丹麥吐司則約有400大卡，在麵包的世界裡，可是屬於魔王的等級。 「酸種麵包的升糖指數（GI）比普通麵包低，能有助控制食量及穩定血糖。」 另外，低GI食物能延長飽肚感，有助控制食量，需要減重的人士也非常適合食用。
酸種麵包卡路里: 健康百科
Sourdough bread (中文 酸種麵包 / 酸麵團麵包) (1)，是一種自然發酵的麵包，就是說它沒有使用一般商業化的酵母來發酵。 酸種麵包是我喜愛的麵包，不單味道風味不同，而且更富營養。 酸種麵包比包裝排麵包較不易導致血糖飆升；我有幾位客人也反映（尤其是有腸胃問題的），覺得酸種麵包更容易消化。
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Sourdough 裏含有很多維生素和營養，比如：錳、鐵、鈣質、葉酸、鋅、鉀、鎂、維生素 B 羣等等。 在熱量方面，丹麥酥方包、牛油餐包是最高卡，同樣是每100克有344千卡，即相等於1.3碗白飯。 而排包、北海道3.7牛乳方包、也分別是328千卡、327千卡及320千卡，也是超過一碗白飯的熱量。 上一次在專欄寫及 sourdough酸種麵包，已經是五年前的事。 當年，並未有這麼多麵包烘焙店售賣這款古早味麵包，近年，酸種麵包已經較普遍，同時科學研究數據亦有更新。 所以趁新年大家準備積極加入新飲食習慣時候，讓我再更新酸種麵包的益處及重點。
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她續指，丹麥吐司和生吐司都是比較昂貴的麵包，「就似想食件靚蛋糕一樣，偶爾喫無妨，但如果你每日用來做早餐、小食或充飢就不太適合」。 比起一般麵包，酸種麵包的酸度比較高，所以升糖指數比較低。 由於酸麵種是依靠穀物本身表面的天然菌去發酵，所以一般都會建議使用全穀，加工越少越好，因此也會比一般白麵包的營養價值高一點點。
酸種麵包卡路里: 酸種麵包 V.S 全麥麵包
裸麥麵包以天然新鮮的酵母製作而成，有益腸胃道健康，加上保留胚乳及麩皮的營養，消化速度慢，可以延長飽足感。 酸種麵包卡路里2025 酸種麵包卡路里 此外，她又指不要以為無餡麵包較健康，製作時除了麵粉，也加入牛油、忌廉、全脂奶等，這類麵包未有足夠飽肚感，多喫也會導致吸收過多熱量而致肥。 同時因為碳水化合物、澱粉質含量極高，不利血糖穩定，對於三高人士、糖尿病患者等也應可免則免。 你應該要知道的食事
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而克林姆醬則由鮮奶、糖、雞蛋、奶油製作而成，脂肪含量佔整體約24％，是油脂含量還算合格範圍內的甜麵包。 紅豆麵包需要擔心的不是油，而是它的含糖量名列前茅，一顆紅豆麵包下肚，直接就是喫進30公克的糖，貪喫甜口味紅豆麵包者，選購前也要慎思。 另外酸種麵包(Sourdough)亦屬於低卡路里密度的西式麵包。 而且它的纖維含量很高，每片約50克已經有3克的纖維，比起很多水果更加豐富。 配搭適量牛油果、煙三文魚享用就是高纖、高蛋白、高不飽和脂肪的一餐。 有「巧巴達」之稱的拖鞋麵包，碳水化合物、卡路里、鈉含量皆高，幾乎沒有纖維含量，看似輕食卻相當不健康。
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現代麵包店加入品質穩定但滋味卻千篇一律的商業酵母，為求以最低成本及最快速度達至大量生產的效果，更加入不同的添加物延長上架時間，使現代麵包成為了營養欠奉的產品。 酸種麵包的起源最早可追溯至古埃及王朝，原材料為麵粉和水，利用天然酵母經長時間的發酵，培養出酸種麵團，經過烤焗後比一般麵包更加鬆軟、有彈性和濕潤，而且酸香獨特，不少人一喫就愛上。 傳統的酸種麵團製作過程繁瑣，需要每天定時「餵食」酵母、麵粉和清水，過程中會産生出大量益生菌，形成獨一無二的酸味。 經過耐心的培養和等候，約三天左右時間，酸種便慢慢發酵成形，待酸種培養完成，就可以可以加入麵粉揉成麵團，焗製為酸種麵包。
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野生酵母較烘培酵母更能抵抗酸性環境，並容許與乳酸菌一同運作，因而有助麵糰發脹。 當這些益生菌喫了麵糰裏的蛋白質，便釋放出糖份，從而產生乳酸及其他酸性物質，這就是這類麵包之酸味來源，因此稱之為「酸種」。 歷史學家相信，這種方法源自公元前1500年的古埃及年代，並一直是主要的發酵麵包方法，直至數百年前才被酵母所取代。 在麵包製作過程中，麵糰內開始發酵並釋出氣體，因此會發脹。
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消化過程慢，能維持較長時間飽腹感，且保留胚乳與麩皮的營養。 No4裸麥麵包 Rye裸麥麵包的好處與酸種麵包差不多，對腸胃道有利。 No 1貝果 Bagels沒想到吧，看起來不油膩也不甜膩的貝果，在專家眼中竟是營養吊車尾的麵包。 可是，酸種麵包酸酸的味道未必人人喜愛，李嚮明建議可炮製三文治。 就是一種含有野生酵母和有益菌的發酵麵粉和水混合而成的，它是用天然發酵劑來幫忙發酵。 酸種麵包也比其他麵包更容易消化，因為其發酵過程會分解引起腹脹和其他消化問題的麩質 (gluten)。
酸種麵包卡路里: Heho News 健康新聞
呼出的二氧化碳會讓麵包膨脹，由於是天然盛產的菌，品種多元，所以比起一般商業的單一酵母菌，做出來的麵包氣孔大小會較不一，比較密集，外皮也會比較厚身、酥脆。 根據酸麵種本身，味道也會有所不同，當然時間越久，酸麵種做出來的麵包的味道也會更豐富濃厚。 另外，營養師杯蓋也分享了各類麵包熱量、貝果的營養，並提醒麵包是非常方便的食物，隨手一拿就可以當早餐，麵包是屬於全穀雜糧類，有喫到的話，要留意與澱粉類食物做代換，否則喫多容易發胖。 由整粒麥子磨成全粒粉製成的全麥麵包，其實不會看見麩皮，反而是整條麵包指壓後反彈力較佳、質地沉重、呈現「均勻棕色」，其纖維含量可由白吐司的3%提高至7～8%不等，升糖指數也較一般麵包低，能使血糖值較為穩定、有效控制飢餓感。 主因在於，白吐司原料已去除麩皮，僅剩白色胚乳，纖維等營養物質含量相當低，主要成分只有澱粉，且白吐司通常會含有不少防腐劑與添加物，對人體健康更不利。 自製天然酵母確實並不容易，也容易產生雜菌，在近千年前，麵包師傅就懂得保留一部分濕潤、充滿氣泡的已發酵麵團（麵種），為的是持續沿用之中的野生酵母和菌種，使麵包蓬發並賦予風味質地。
全穀物麵包、全麥麵包、酸種麵包……你分得清其中差異嗎？ 美國赫芬頓郵報邀請五位專家，依營養價值對幾個受歡迎的麵包種類進行排名。 酸種麵包卡路里 Bakehouse 店外經常大排長龍，除了最著名的酸種蛋撻外，編輯亦十分欣賞店家的香港酸種麵包店。
拌合麵粉、酵母與水，看似簡單的做法，卻相當仰賴經驗與諸多細節。 酸種麵包卡路里2025 近年食物安全成為全球議題，回歸自然的飲食習慣已成為大趨勢，造就了酸種麵包的再度流行，亦令最純粹的天然麵包大受歡迎。 酸種麵包卡路里2025 酸種麵包卡路里 酸種麵包的用料非常簡單，捨棄使用風味千篇一律的商業酵母，選用具個性的天然酵母、古老的麥種麵粉、水、鹽製作出最純粹的「裸」感風味。
常出現在輕食中，用來包各式生菜的拖鞋麵包巧巴達，碳水化合物含量高，纖維含量幾乎是零，卡路里和鈉含量也高，是專家眼中的不健康麵包。 No 4巧巴達╱拖鞋麵包 Ciabatta常出現在輕食中，用來包各式生菜的拖鞋麵包巧巴達，碳水化合物含量高，纖維含量幾乎是零，卡路里和鈉含量也高，是專家眼中的不健康麵包。 酸種麵包卡路里 各式各樣的麵包讓愛好者愛不釋手，但你知道麵包熱量到底多高嗎? 其實現時市面上有不少健康又高纖的麵包出現，王敏寧建議Bagel貝高包、Pita 純味軟包Bread彼得包、Sourdough酸種麵包也是不錯的選擇，只要配碎蛋、煙三文魚等較健康的食材，其實喫麵包也可以低卡又有營養。 港式麵包種類繁多，有甜有鹹任君選擇，香港營養學家王敏寧（Mandy Wong）指出，其實在茶記或港式麵包店常見的麵包款，分分鐘是致肥陷阱不自知，列舉了其中10款港式麵包的熱量供參考，每個約90-100克，為了計算方便，以下以每100克熱量排列。
同時，也有「探索酸麵種（Quest for Sourdough）」線上資料庫，任何熱愛麵包和酸麵種的人都可以在這個網站交流換相關資訊，這個平臺期待可以讓每個人都能分享自己的故事、食譜或與有關酸麵種的經驗。 雖然如此，在市面上它還不是那麼普遍，所以想要購買，必須逛逛附近的麵包店，詢問他們有沒有出售。 Sourdough 的做法對於不是製作麵包愛好者的人來說是蠻復雜的，但是對於熱愛烹飪者來說卻算是簡單。
酸種麵包卡路里: Hello Hong Kong！2023 P編精選「香港」3種新玩法，上山下海帶給你全新體驗！獨家加碼喫貨必訪4間特色餐廳口袋名單～
由於自行培養的酸種只此一家，故此出品亦有獨特的個性，與眾不同。 必試招牌酸種牛角包、酸種蛋撻，以及經 36 小時發酵的酸種麵包，適合配以煙三文魚、牛油果或黑醋牛油品嚐。 近年復興的酸種麵包重拾最原始的麵包製作方式，只用天然酵母、古老的麥種、水、鹽製作出最純粹的麵包風味。 而美國《赫芬頓郵報》（Huffpost）請來5位專家，依照營養價值，針對受歡迎的麵包進行排名，以下分別是專家公認的「最健康」麵包。
