主辦單位淡水區農會指出，「全國大南瓜比賽」辦理迄今進入第13年，除了「全國重量組」外，另有比想像力的「創意組」以及選美的「品質組」，非常感謝各位「瓜友」踴躍參加，讓大南瓜比賽成為全臺最具指標性的南瓜競賽之一。 除了綠色的櫛瓜之外，還有黃色品種櫛瓜；櫛瓜營養豐富，櫛瓜富含蘿蔔素、葉黃素、維生素 C 、玉米黃素以及銅、錳、鎂、磷、鉀等，營養價值很高，低GI、低熱量的特性，更是深受女性喜愛。 臺灣的氣候，秋冬季較適合櫛瓜種植，難怪最近菜市場賣櫛瓜的攤販越來越多！ 不用削皮、料理簡便又多樣，真的是冷箱不可缺的啊！
銅、錳、鎂、磷、鉀、維生素C、纖維、葉酸、維生素B6及維生素K含量也極佳。 節瓜作為食用蔬菜和水果，老嫩皆可以作菜餚，也可煲湯以作解暑的茶水飲用。 黃色節瓜 營養價值方面，節瓜含有碳水化合物、蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、核黃素、果糖、胡蘿蔔素以及磷質、鈣質和鐵質等礦物質，營養豐富。
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臺南4號：黃色果皮，產量最少；不耐熱所以產季最晚，在高溫或病蟲危害下容易使果皮產生綠斑。 節瓜主要分佈於中國大陸的廣東的廣州和南海和廣西、福建以及美洲、臺灣有華人聚居地區，主要生產期為每年5月至第二年的10月。 節瓜（學名：Benincasa hispida var. 黃色節瓜2025 chieh-qua），又稱小冬瓜、毛瓜、腿瓜、長壽瓜，為冬瓜的變種。 節瓜主要分佈於中國大陸的廣東的廣州和南海和廣西、福建以及美洲、臺灣有華人聚居地區，主要生產期為每年5月至第二年的10月。
- 臺南2號：綠色果皮，較耐熱、產量第二。．
- 粉絲含豐富蛋白質、碳水化合物、膳食纖維等，而節瓜有消暑清熱及解毒利尿功用，還有助去水腫。
- 4、買回家的櫛瓜稍微清洗擦乾後，用牛皮紙包起來，冷藏約可保存一週。
- 其實每種蔬菜的顏色、形狀、味道及質感，正正代表擁有某種獨特的營養價值及療效，例如屬於十字花科的椰菜、芥蘭及椰菜花，可以抑制腫瘤，苦瓜則擅於降血壓，白蘿蔔則可以幫助消化，而茄子所含的類黃酮則令血管更有彈性。
- POINT 3 掂量長度及重量雖然櫛瓜果實最長能達一公尺，但越大顆的櫛瓜纖維就會越粗，口感有落差。
- 夏南瓜（後文通稱櫛瓜）在大航海時代自美洲傳入義大利，經改良後成為地中海料理中很常見的食材，一直以來都是歐美地區的非常重要的夏季蔬菜。
明朝醫學家李時珍在《本草綱目》中記述：「節瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑濕，健脾胃，通利大小便。」據植物藥理，節瓜乃體弱的病瘉者最合適的食物，其養份較一般蔬菜為高，各種營養分量均不特殊，屬體虛者較易吸收的食用蔬果。 對於非腎性水腫病人，節瓜有助利尿，使尿量增加，消除身體積滯的水份。 節瓜也適宜水腫脹滿、腳氣、痰喘等之病患作食療。 大家都知道維生素C是人體中重要的水溶性維生素之一，可以幫助身體抗發炎、抗氧化、增強免疫力，但由於高溫的烹調方式容易導致維生素C的流失，若想從櫛瓜吸收完整的維生素C，可選擇使用涼拌櫛瓜的方式來料理。 Β-胡蘿蔔素能在人體內轉化成維生素A，其強大的抗氧化能力能幫助身體抵抗氧化壓力、保護皮膚、眼睛等黏膜修復，但由於β-胡蘿蔔素屬於油溶性的維生素，建議在料理櫛瓜時可以加點橄欖油，讓β-胡蘿蔔素能夠更好地吸收。 「全國重量組」冠軍歐道協表示，他很訝異自己能奪冠，大南瓜從種植到參賽，至少要花費半年時間，種植環境除了須保持通風，還要注意水分供給與病蟲害防治，相信其他農友們也是這樣努力過來，能認識志同道合的朋友，彼此精進種植技術，纔是比賽最大的收穫，希望明年還能一起參賽競爭。
黃色節瓜: 更多關於「料理」
中醫亦認為節瓜不寒不熱，相較於冬瓜的寒涼，很具「正氣」。 一般來說，果實體型較小的櫛瓜口感會更嫩，可以直接涼拌、配沙拉；而比較成熟大顆、香氣更濃厚者，建議以生食以外的方式料理。 郭芝秀解釋，臺灣改良品種，黃色長條品種—阿真，水分較多，適合煮湯、清炒、入火鍋添清甜口感，因容易出水、麵衣變軟，較不適合油炸。
高敏敏表示，櫛瓜優點除了低升糖指數外，還有不含澱粉、富含維生素、高纖的特性，是平常下廚可以加進料理的好蔬菜，料理方法能夠是新鮮涼拌、橄欖油清炒或放進烤箱微烤或搭配低脂肉類一起燉煮，都能使菜餚更加清香和健康。 義式料理中經常出現的瓜果食材「櫛瓜」，大部分的臺灣家庭可能都有些陌生，即使在超市裡看到也因為不知道該怎麼料理而不敢輕易購買。 黃色節瓜 黃色節瓜 其實櫛瓜是一款非常爽口的蔬食，適合的料理方式多元，加上它高纖、低卡又富含維生素，是大家攝取營養的好選擇喔！ 〔健康頻道／綜合報導〕臺灣冬季是櫛瓜的盛產季，營養價值極高、生喫熟喫皆可、外皮能夠一起喫的優點，使櫛瓜成為不少健身族和正在進行飲食計畫的民眾相當熱愛的食物；目前櫛瓜在臺灣最常見的品種為「綠櫛瓜」和「黃櫛瓜」，為了讓大家更瞭解櫛瓜，營養師也詳細分析了兩者的營養差異。 墨西哥 Zucchini（法文中稱之為Courgette），臺灣人喜歡叫他櫛瓜，其實他真正的中文名稱是「夏南瓜」，是一種從南瓜變種而來的瓜果。 櫛瓜營養價值極高，除了低熱量外，是屬於低 GI（升糖指數）食物，富含抗氧化物質，如α胡蘿蔔素 、β胡蘿蔔素，及葉黃素、玉米黃素、β隱黃質3種類胡蘿蔔素。
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在100g黃色的櫛瓜中，葉酸的含量有9.5μg，葉酸是製造紅血球不可缺的角色，除了能夠預防缺乏葉酸而導致的貧血，葉酸也是孕婦們必備的營養素之一！ 若是想要補充葉酸的孕婦或是正在備孕中，除了櫛瓜之外，也建議每日可以喫3-5份的綠色蔬菜，以及富含葉酸的南瓜、高麗菜、菠菜、綠花椰菜、蘆筍等蔬菜。 農業局長李建裕指出，雖然今年春雨不多，但在果農的細心呵護下，臺南芒果的質與量都非常好。 農業局今年也特別策劃「臺南芒果快閃巡迴車」活動，自 6 黃色節瓜2025 月 24 日至 7 月 黃色節瓜 8 日自產地配送5車次的冷鏈物流專車，將精品芒果送到各取貨點，並洽談多家「芒果胖卡」異業結盟行銷，整個芒果季都可以看到芒果產品全臺跑透透。 另一方面，每種菜都有適合的生長季節，當造的蔬菜所用的農藥較少，價格相宜，亦可配合當時季節的身體需要。
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夏南瓜（後文通稱櫛瓜）在大航海時代自美洲傳入義大利，經改良後成為地中海料理中很常見的食材，一直以來都是歐美地區的非常重要的夏季蔬菜。 櫛瓜有深綠色、淺綠色、黃色以及綠色帶淺色條紋等多樣瓜皮色澤，形狀亦分成類似小黃瓜的長條狀及南瓜型的圓弧狀，造型多元，喫起來也有些微差異。 新北市農業局長李玟表示，局方秉持「食當季、喫在地」的理念，與新北各地區農會一同行銷在地特色農產品，透過大南瓜比賽協助淡水南瓜打響知名度，選購在地農產不僅能減少食物里程，還能喫出新鮮、健康，一起為環境永續及身體健康努力，讓新北成為農業健康市。 淡水區農會表示，活動只到到明天下午5點，歡迎大家來賞南瓜、嚐南瓜。 除結合芒果料理DIY、採果體驗及農特產展售，更有各式芒果甜點、冰品、飲品的品嚐活動，歡迎全國民眾今夏來臺南「芒著饗你」，品嚐在地鮮甜芒果的好滋味。
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黃偉哲市長也特別推薦民眾下載「臺南鮮GO」Line官方帳號並實際示範操作，凡跟臺南芒果有關的各式喫喝玩樂資訊，皆可用手機輕鬆查詢，還可以直接連結到中華電信的HAMI市集，將產地的優質芒果直接宅配到家。 有別於外表長了很多瘤狀突起的小黃瓜，節瓜的外皮就像皮膚很好的少女一樣股溜，而煮過的小黃瓜喫起來還是保有清脆口感，節瓜的口感則比較軟嫩。 小黃瓜於夏季盛產，但節瓜較耐冷，直到秋季都還適合栽種。 把表皮多餘的水分擦乾，用保鮮膜一條條包裹住預防乾燥，再一起放入密封袋中冷藏，約可保存一週。
黃色節瓜: 今日話題
建議可以先「油漬」再冷凍，透過大量的油防止瓜果乾燥，保留美好風味。 節瓜的果實，長約15至25釐米，果內有大量種籽，外皮近青色，表面密披黃褐色的粗硬毛，因此又名毛瓜，但一般在市場上買到的都是經改良的品種，絨毛比較小和短。 黃色節瓜2025 今日記者會現場特別邀請錦霞樓、鷲嶺食肆、臺南大飯店、臺南大員皇冠假日酒店、深藍咖啡、十月甜波士頓派、順風號等臺南在地知名的飯店業者和知名品牌，一同推出各式各樣的芒果料理、冰品和甜品。
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另外，櫛瓜切片淋蛋汁、灑香料，烤箱或平底鍋煎烤，就是美味的櫛瓜煎蛋。 煎豆腐容易成功的第一步必要買硬豆腐，硬豆腐一般都用石膏、鹽滷來凝固，含鈣量也較高，可從由石膏製的豆腐中獲得鈣質。 而豆腐中有大量水分，所以必須將水分抽乾。
