中文名為「芬大奇」，呈長橢圓形，外形修長，蠔肉有透明感，主要來自法國西南部，是歐洲石蠔的代表，廣為香港人認識。 由OysterMaMa 今年新引入的 法國蠔 種，有個美麗的中文譯名「花城童夢蠔」，產自法國西南沿海的Merennes。 法國膏蟹 $168/磅蟹身不算肥大，但蟹鉗極粗，蟹蓋的蟹膏亦十分豐富。 白葡萄酒或香檳
Gillardeau生蠔歷史悠久，每一顆生蠔都經過59道繁複養殖手法，諾曼地和Marrennes d’Oleron的純淨海洋洗禮，歷時至少4年以上的時光，才得以呈現全球頂級生蠔之尊貴風範。 北半球生蠔繁殖季節由五月至八月，此時肉質較差，隨住天氣轉冷，生蠔要儲肥過冬，自然較鮮甜，故此有R月喫蠔的傳統。 法國生蠔gillardeau2025 不過近年養殖技術成熟，全年都有法蠔供應，只不過冬天適逢聖誕及新年，需求大，流轉快，就更新鮮美味。 確實法國的養殖人視培殖生蠔就像藝術品般充滿熱情、並非常嚴謹。
法國生蠔gillardeau: 選擇你的項目：
不足 $800 的每張訂單將收取運費 $210、滿$800，而不足$1500 的每張訂單將收取運費$60（尊貴會員除外），歡迎下單前聯絡本公司查詢。 九龍區及新界區（偏遠地區例外）購物滿 $600，便享免費送貨服務（僅免費一個送貨點）。 法國生蠔gillardeau 講開食生蠔，法國出品一向備受追捧，而美國、澳洲、愛爾蘭和日本也盛產不少品種。 法國蠔以海水味濃取勝，打邊爐常見的肥美桶蠔則多數來自美國，而日本巖蠔亦以巨型見稱，至於澳洲蠔的當造期則在7至9月，如果大熱天時想歎生蠔，那會是不錯的選擇。 最近黃埔一間酒店的自助餐餐廳就以生蠔為主題，今日請來開超過300隻生蠔的Pelle師傅分享一下食蠔心得。 屯元天消費滿$400，便享免費送貨服務（僅免費一個送貨點）。
- 每種生蠔成熟的時間不一樣，基本上，生蠔肉質和他們吸收的微生物有著很大的關係，所以同樣品種的生蠔，如果在水中養的時間比較久，那麼肉質自然比較肥美。
- 3.芬迪奇生蠔 Fine de Claire
- 相對於前面兩種高檔生蠔，芬迪奇生蠔比較常見。
- 熊本生蠔產自日本，但是比起在熊本的老家，它在美國更加受到重視和歡迎。
- 米芝蓮二星餐廳Amber 大廚 Richard Ekkebus 回顧18年在香港的美味之旅， 靠着一顆好奇心，不斷蛻變，才能成為米芝蓮殊榮的常客。
如果生蠔夠新鮮，滴上幾滴檸檬汁生喫已很美味，假如是肉質肥美的生蠔，加入一點塔巴斯科辣椒醬（Tabasco），還能進一步提升味覺體驗。 Prat Ar Coum是今年由city’super新引入的蠔種，生長在有「法國糧倉」之稱的布列塔尼，與著名的銅蠔Belon 是鄰居。 蠔場好山好水，又位近大西洋出海口，加上附近河道礦物質豐富，因而令生蠔味道變化多端。 有個好勁的中文名「罕世之蠔」，來自法國西部卡爾納克Carnac 對出的海灣，在當地通常只供應5星酒店的餐廳，非常名貴，曾獲得2014及2015年巴黎至高榮譽卓越大獎，蠔中至尊。
法國生蠔gillardeau: 法國特級雅麗嘉詩生蠔 No.0
而一顆貝隆蠔通常要經過四年的成長，再置於海水中二個月增肥，才能培養出貝隆蠔的獨特風味。 很多人會用小叉子來喫生蠔，其實最好的喫法是切斷帶子位後，用手拿起直接吞食，這樣可連海水一起食用，感受生蠔真味。 配酒方面，清新的生蠔適宜配帶檸檬、青蘋果等富果味的白酒或香檳。
港人最熟悉的法國生蠔正值當造，周師傅介紹幾款特別的出品。 L’Etoile生長於法國卡納克海灣（Carnac & 法國生蠔gillardeau Riantec），曾獲法國農業博覽會Prix d’Excellence 2014的美譽，No.2肉質結實飽滿，口感爽脆，海水味和礦物味重，餘韻悠長。 另一款Ecaille d’Argent，先於愛爾蘭養殖，其後回法國飼養，No.2爽口鹹鮮，Aftertaste帶甜。 至於Tatihou海水味重，質感薄身而爽口，適合喫No.1或No.2的款式。 從美國東海岸到愛爾蘭和法國，市面上售賣的生蠔來自很多不同的地方，大小、口味也各不相同。 大致上，生蠔可分為兩種，一種是看起來類似扇貝的扁形蠔（Ostrea edulis）；另外一種是市場上比較常見的，外形較長、彎的凹型蠔（Crassostrea）。
法國生蠔gillardeau: 法國吉拉多生蠔
米芝蓮二星餐廳Amber 大廚 Richard Ekkebus 回顧18年在香港的美味之旅， 靠着一顆好奇心，不斷蛻變，才能成為米芝蓮殊榮的常客。 墜手代表肉較厚，亦可憑蠔殼厚度來估計蠔肉的肥美度，一般厚身的都是肥蠔，湊近聞一聞，蠔殼緊閉，沒有腥氣，有海洋氣息的，就是正貨。 所有生蠔均儲存在溫度保持在2℃至4℃的凍櫃裏，達師傅表示，除了溫度外，濕度也是固定的，這樣纔可以令生蠔保持新鮮。 特色蠔沙律 $68一般餐廳少見的蠔沙律，配以脆嫰的羅馬生菜及火箭菜，清爽怡神。
- 確實法國的養殖人視培殖生蠔就像藝術品般充滿熱情、並非常嚴謹。
- 但由於生蠔的新鮮度十分重要，網上購買卻看不到現貨，選購時要特別小心。
- 不足 $800 的每張訂單將收取運費 $210、滿$800，而不足$1500 的每張訂單將收取運費$60（尊貴會員除外），歡迎下單前聯絡本公司查詢。
- 而一顆貝隆蠔通常要經過四年的成長，再置於海水中二個月增肥，才能培養出貝隆蠔的獨特風味。
- 未煮熟就食落肚始終有風險，因此保鮮工夫一定要做到足。
- 不同的是太平洋生蠔原產於北美，目前主要出產地是 Totten Inlet 和 Fanny Bay。
金鐘一間五星級酒店行政總廚黃平強師傅推介幾款港人喜歡的法國生蠔，他指被視為珍品的Gillardeau肯定是其中之一，熱愛喫蠔的港人必定對其熟悉，生蠔出名到要為自己推出「G」字認證標記以驗明正身。 建議最好喫No.2，厚身而海水味濃，喫下去有股果香和榛子味，相當獨特。 而Black Pearl的海水味和鹹味同樣重，No.2爽而不膩，適合愛重口味之人。 法國生蠔gillardeau 來到冬季，北半球的生蠔正值最飽滿的時候，現時最啱喫和最受港人歡迎的首選法國生蠔，請來達人介紹幾款特色的出品，有些更是得獎品種，同時亦會講解不同的食蠔貼士，讓大家喫得盡興。
法國生蠔gillardeau: 不同產地 各有風味
至於銅蠔則生長在深海，肉少但重口味，充斥着海水、礦物與金屬的味道，令來自法國的Brittany Flat、Belon 0000大受歡迎。 法國稚拉圖生蠔 Gillardeau 法國生蠔gillardeau ，（又稱芝拉島），被譽為生蠔界中的勞斯萊斯。 一般養殖時間為4年，蠔肉比其他品種肥美香甜且帶淡淡的榛果香，蠔味不會過分爆發，是帶有細膩和層次。 法國吉拉多生蠔 Gillardeau ，（又稱芝拉島），被譽為生蠔界中的勞斯萊斯。 法國稚拉圖生蠔 Gillardeau ，被譽為生蠔界中的勞斯萊斯。
法國生蠔gillardeau: 法國 Gillardeau 吉拉多蠔 No.2
之後，我們的味蕾會遊走於美國、澳洲和愛爾蘭的蠔味中，最後以Gillardeau作終結。 法國生蠔gillardeau 達師傅表示，不少人認為喫生蠔要有海水味，但他認為鮮味纔是最重要，適當的海水味是用來突出鮮味的，若過量了，只會蓋過生蠔的獨特鮮味。 法國生蠔gillardeau 以法國Gillardeau為例，雖然知名程度不及Belon，法國人卻視之為珍品，更被不少食家譽為生蠔中的勞斯萊斯。
法國生蠔gillardeau: 美國太平洋生蠔12隻 (需預訂)
法國生蠔適合配蘇格蘭有煙燻味的威士忌，有效豐富味道層次。 澳洲生蠔 1.悉尼石蠔 Sydney Rock Oyster
法國生蠔gillardeau: 法國生蠔Gillardeau Oyster (12隻)(每隻3-3.5吋)(需預訂)
為了突出Gillardeau的味道，達師傅特別設計了一款共有8種不同濃淡、鮮味的生蠔拼盤。 而為這趟生蠔之旅揭開序幕的，是以往只會出現在日本九州的熊本生蠔，原來熊本生蠔早在20多年前，已經成功在北加州一帶培育。 外形的骰小巧的熊本生蠔，生長速度極緩慢，至少要3年時間纔可以長至適合食用的大小，淡淡的鮮味，帶果香及礦物質的天然味道。
法國生蠔gillardeau: 法國生蠔 Gillardeau Oyster/12隻 (需預訂)
2.安喀斯扁蠔 法國生蠔gillardeau2025 Angasi Oysters 安喀斯扁蠔外表如銅錢一般，是澳洲土生品種，多生長在塔斯馬尼亞的東海岸。
