特別是糙米在臺灣很好取得，使用的比例也更高，甚至自助餐廳也都能喫到糙米飯，但，真的每個人都適合喫糙米嗎？ 如果你屬於以下4大族羣，建議要少喫，或是詢問過醫生後再食用。 粗糧的升糖指數普遍低於細糧，糙米、大麥、玉米、燕麥、黑米、胚芽米等粗糧也含豐富的纖維，可有效降低米飯的消化速度，可以避免米飯吸收過快，所以與粗糧混合作成米飯也是不錯的選擇。 當中白米的升糖指數較高，對於不能控制血糖在正常水平的人士 (例如：糖尿病患者)，建議少喫白米，相對而言，野米、及糙米的升糖指數較低，是較適合的選擇。
- 白米是糙米碾去表層後得出來的米粒，口感軟滑但膳食纖維含量不及糙米。
- 英國《鏡報》有報導曾指出，把麵包冷藏後再加熱，其澱粉結構會改變成「抗性澱粉」，亦即能降低其升醣指數，減肥中的你不妨作參考。
- 食物的升糖指數 因與糖尿病防治息息相關，成為現代人判斷飲食健康的重要指標，香噴噴的白米飯因被認為是 GI 偏高的食物，常被追求健康民眾列為拒絕往來戶。
- 糖尿病人不宜將米飯作為主食,要多喫五穀雜糧,如莜麥麵、蕎麥麵、燕麥麵、玉米麵等富含維生素B、多種微量元素及食物纖維的主食,長期食用可降低血糖、血脂。
- 你有沒有過這種感覺：有時候明明喫得很多，卻餓得更快？
- 多囊性卵巢症人士患上糖尿病的機率比一般女士高出5倍。
- 美國糖尿病協會亦於 2008 年提出了低 GI 飲食對糖尿的好處。
所以生酮、低碳飲食，就強調把飲食中一日碳水化合物比例從60%降至總熱量的10～30%，不讓糖在體內竄動。 振興醫院營養師塗蒂雅說，糙米營養成分最豐富，其次為胚芽米及白米。 莊老達也說，鼓勵胃腸功能正常的健康民眾喫糙米。
糙米升糖指數: 健康網》酵素、益生菌差在哪？ 營養師大解密
例如：炸薯片的升糖指數為54，而烤馬鈴薯的升糖指數為85、即熟玉米片為92。 升糖指數（glycemic index，簡稱GI），又譯糖生成指數、血糖生成指數，用於衡量糖類對血糖值的影響，是一種食物升高血糖能力的度量。 GI值高的食物其所含醣類會被迅速分解然後吸收，將葡萄糖迅速釋放到循環系統，導致血糖急劇上升再下降。 反之，低GI值的食物其所含醣類會被緩慢分解或較慢吸收，使葡萄糖逐漸釋放到循環系統，讓血糖水平的上升和下降更加緩慢與平衡。
- 血液中的鐵質負責將氧氣運送到身體各部份，對於身體機能至關重要。
- 「升糖指數」（glycemic index）是比較食物對血糖水平影響的指標。
- 糖尿病是亞洲常見的疾病，主因是由於能量收支失衡、中央肥胖、年紀漸長，令人體體內胰島素分泌不足所造成。
- 堅硬的糙米更多的水來煮，纔能有較柔軟的口感，和白米相比大約要多出1.2～1.3倍的水量，當然可以依照自己的喜好來調整。
- 軟熟美味的白麵包是精製食物，容易儲存腹部脂肪，減肥期間建議選喫含豐富纖維的全麥麵包。
盛產稻米的東南亞國家有其自由貿易區，有助稻米在這些國家之間交易往來，混合成為新的產品。 糙米升糖指數2025 較常喫的粘米種類：稻米種類繁多，以米質黏度可分為粘米和糯米兩類，較常喫的是粘米。 粳米比較粗短，煮出的粥飯會較綿軟、黏稠，常見例子有珍珠米和東北米。 珍珠米顆粒飽滿肥大、圓潤，黏性較高，常用於製作壽司和煲粥。 秈米比較修長苗條，煮出來的飯較可口爽滑，絲苗米和泰國香米都屬此類。 絲苗米煮熟後較乾身而不黏，常用於煮成白飯，也適宜用來製作炒飯。
糙米升糖指數: 建議食法：
我們亦能從芋頭中取得維他命C、維生素B羣、鉀等，控制血脂、血壓。 林俐岑表示，以加工方式區分，米可分為糙米、胚芽米、白米。 糙米升糖指數2025 糙米的營養密度遠遠高於白米，在現今飲食過度精緻化的時代，建議主食可以部份用糙米取代白米，來獲得更多的膳食纖維及營養素，更有利於改善三高問題。 有血糖問題的民眾建議將常喫的白米飯換成糙米飯，所增加的膳食纖維量可以增加5倍，再搭配上均衡的蔬菜及蛋白質食物，可幫助穩定血糖。
香港人可能對小米較陌生，其實這是華北地區一帶的主食糧，亦稱稷、粱等。 它有着易吸收的特點，尤其適合三高人士和想減肥的人士食用。 食物的GI值只是其中一個參考指數，挑選食物作為修身餐單時，不宜只以低GI值作為唯一標準，同時要由不同種類的食物吸收各類維他命和營養，以免飲食失衡。 升糖指數的簡稱GI來自英文Glycemic Index，亦即是「血糖生成指數」，用以計算攝取食物後，其醣質令血糖上升速度的指數，升糖指數愈高，代表喫下食物後，血糖上升的速度愈快，反之亦然。
糙米升糖指數: 白米的升糖指數較高
而糙米的升糖指數約為50，比紅米大約60更低。 消委會引述香港糖尿聯會資料指，意粉、通心粉皆是低升糖指數（glycemic index，簡稱GI）（升糖指數為55或以下）的食物。 相比之下，一般香港人的主要食糧—白飯，則屬於高升糖指數的食物，即升糖指數達70或以上。
糙米升糖指數: 糙米與紅米的營養價值
紅米含豐富維他命B及纖維素，有助改善新陳代謝。 麥麩（gluten）是穀物中含有的一種蛋白質，部分全穀物例如：大麥、小麥…等都有，因此對麩過敏的人食用後可能會出現搔癢、皮膚紅腫、腹瀉，甚至休克的症狀，幸運的是，糙米不含麩質喔！ 若以加工方式區分，米也可以分為3種，分別是：糙米、胚芽米、白米。 營養師 Queenie Lam分別列出糙米與紅米的營養價值，可見兩者的能量及碳水化合物的含量相距不大，但紅米的膳食纖維就明顯比糙米高約1倍。
糙米升糖指數: 減肥不可長期戒澱粉質
讓遊能俊醫師為大家介紹什麼是GI值，以及糖尿病患者要怎麼選擇食物才能喫得健康又開心。 升糖指數（Glycemic index，以下簡稱GI）是用來衡量不同碳水化合物，影響血糖程度的指數，指的是在一定的時間內，食物讓血糖上升的程度，這是一個比較值。 很多人在減肥時都會避開意粉或白飯等，事實上意粉是低GI食物，不同研究指出意粉升糖指數約42，全麥意粉則更低，GI值約38。
糙米升糖指數: 健康飲食
屬於薯類的芋頭不溶性膳食纖維含量高，能夠穩定餐後血糖，增加飽腹感，可以當作主食取代白飯。 美國糖尿病協會的研究指出，去皮、煮熟後的芋頭的GI值約53， 比薯仔、蕃薯更低。 另外芋頭中含抗性澱粉，不易被腸胃消化，有助減低轉換成葡萄糖的速度。
糙米升糖指數: 白米米穀粉-桃園三號芋香米
藜麥含有豐富蛋白質、氨基酸、膳食纖維及礦物質，但澱粉質含量低。 糙米升糖指數2025 糙米升糖指數2025 一碗煮熟的藜麥熱量約220卡路里，比白飯低60個卡路里，而GI值只有35，容易令人有飽肚感，有助控制血糖及體重。 聯合國糧農組織（FAO）亦曾發表藜麥是全營養食品，屬超級食物的一種。
糙米升糖指數: 健康解「迷」蔬菜水果有益是常識！子女偏不愛食？營養師3招令子女乖乖食蔬果！
從中醫角度，小米性微寒、味甘；歸脾、胃、肺經，因此體質虛寒者應少食，同時喫滯人士不應常喫，以免影響消化。 同時中醫亦建議，若將小米煲粥，不宜過稀，應煲得口感稍稠，更有利於營養吸收。 》其中一集請來營養師，教糖尿病患者如何安心食粥！ 他建議，可以用糙米和小米煲粥，口感同樣綿密之餘又能護血管、降血壓。 白粥看似清淡健康，但對糖尿病患者而言可以說是大忌。 喫白粥後升糖指數會急速上升，同時帶動胰島素水平升高，而白粥的消化速度又快，進食後3小時內人又會重回飢餓狀態，令血糖又急速下降。
糙米升糖指數: 營養要均衡
若你有任何醫療相關疑問，應諮詢醫生或其他醫護專業人員。 對於你因本文刊載的任何資訊而可能招致的損失、損害賠償、訟費或其他開支及責任，Blue概不負責。 部份高脂食物亦屬低GI類別，但並不等如其膽固醇及熱量低，不應因為其GI值低而過量攝取，否則無助減肥瘦身。 低升糖飲食，又稱「低GI飲食」，顧名思義就是於日常飲食中以低GI食物為主，以盡量保持血糖水平穩定，避免血糖大升大跌，減少因血糖低而導致的肌餓感覺，延長飽肚感以減少進食，最終達至減肥瘦身的效果。 煮食時間、加工和熟成程度食物的烹煮時間越長，其升糖指數越高，煮過6分鐘的白米比只煮1分鐘的白米GI值高；水果越是成熟越甜，升糖指數也會越高。
糙米升糖指數: 營養價值及好處
例如將白飯煮成稀飯、水果打成汁，GI 值就會升高。 跟品種也有關係，不同品種的米GI值有會有所差異，例如糯米的GI值就高達 132，華人節慶時常喫的糉子、粿、湯圓、米糕、麻糬等，都是糯米製品，食用時應特別注意分量。 謝詠瑩指出，雖然白米在眾多選擇中營養價值較低，但相比起麵包等含有較多添加劑，也屬好的五殼類。 另外，其纖維含量為零，卻因此適合消化力特弱人士。 此外，小米纖維量不錯，適合養脾胃；再者，其升糖指數為71，比白米升糖指數的81為低，能防止血糖大升大跌，故較適合糖尿病病人食用。 就減肥而言，紅米、糙米、黑米的纖維與蛋白質成分也不錯，故也能有效增加飽肚感。
低升糖指數的食物在消化過程中轉化成葡萄糖而被人體吸收的速度較慢，血糖於餐後的升幅相對較少，因此，進食低升糖指數的食物能更有效控制血糖水平。 除此之外，它亦可以給予人們飽腹感，從而幫助控制體重。 白米飯屬高升糖食物，但是將它冰過之後，其中的澱粉會產生變性作用，產生「抗性澱粉」，抗性澱粉經證實可以幫助控制血糖，糖尿病營養品、麵條、麵包、特製熟飯也會加入抗性澱粉，血糖上升速度就不會那麼快。 注意：因為升糖指數高，容易在短時間引起血糖上升，對醣類代謝不良、需要控制血糖的糖尿病患者來說，容易造成身體負擔，因此需要留意食用量。 糙米升糖指數2025 其次，蕭醫生還提到喫早餐時要挑選優質澱粉，例如是粗糧及全穀類，這些食物的升糖指數較低，吸收速度較慢，能更好控制血糖。 若常喫精緻澱粉就要多運動，增加熱量消耗，盡量多走路散步。
如果毫無限制不控制得喫，雖然GI值低，還是會增加體重。 ●酸味食物：酸味的食物似乎有助於降低某些食物的胃腸道吸收，可以再以醋、檸檬汁、酸梅汁、優格等為基礎的調味料。 李雅琳從農委會 103 年推廣優良水稻品種中，挑選出 13 個種植面積較大、具代表性的品種，透過酵素法模擬人體試驗，以澱粉酶水解稻米澱粉，觀察其糖分釋放速度。 李雅琳報告時說明，若以人體試驗評估升糖情形，可能受烹調方式及個人飲食習慣而有差異，使用酵素法可排除人為因素，結論可能反而更為客觀。 而糯米的直鏈澱粉含量最低，約佔6%以下，所以黏性最強。 其主要栽培品種包括臺中秈糯2號、臺中秈糯1號、臺禾更糯3號、臺農糯73號等，可製成湯圓、糉子、年糕等。
跟其他種類的大米相比，它的升糖指數算高，但用在中式甜品上，比起其他西式甜品較適合糖尿病人食用。 每一杯煮熟的糯米含37克碳水化合物，1.7克纖維，升糖指數約86。 白米真正影響比較多的地方在於，缺乏了纖維質、維生素B1、維生素E，以及菸鹼素和鎂…等，不過這些營養素都可以靠其它食物補回來，例如：補充纖維多喫點蔬菜、攝取維生素B1就選擇豆類和菇類…等。 出生到現在很少喫糙米飯的人，應該很難習慣堅硬的口感，建議可以和白米搭配著喫，先從白米：糙米＝3：1開始，再慢慢調高糙米的比例，更容易食用，同時健康也不會少。 即使飲食日漸西化，但以「米食」為主食的民眾大有人在，而米的種類多樣，到底該如何區分？ 另外，有血糖問題的民眾又該怎麼喫米，血糖纔不會飆升？
選擇GI值越低的食物，血糖上升程度較少，容易維持血糖的穩定性。 GI 值超過70就是高GI值食物，56~69是中GI值，55 以下則是低GI值。 紫米較不好消化，腸胃功能差者喫多了會有腸胃不適、脹氣的狀況。 早餐如常喫精緻澱粉類食物，又缺乏蛋白質，會讓身體的蛋白質不足，可致肌肉流失，當肌肉量少，血糖更難控制。 選擇GI值愈低的食物，血糖上升程度較少，容易維持血糖的穩定性。 GI值超過70就是高GI值食物，56~69是中GI值，55以下則是低GI值。
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即使她以往無飯不歡，現在外出飲茶時，白米飯皮蛋粥珍珠雞至腸粉等食物都一律嚴戒不喫，有時阿光也為女友感到難受。 低 GI 食物能減慢血糖水平升幅，變相延長飽腹感，有助控制食慾。 然而，不是所有低 GI 食物均有益健康，應避免高脂選項，否則難以達到減肥效果。 低 GI 值並不代表其膽固醇及熱量低，部份高脂食物同樣擁有低 GI 值。 若盲目地因 GI 值低而過量進食，反而有機會加重身體負擔。 多囊性卵巢症人士患上糖尿病的機率比一般女士高出5倍。
白米是糙米碾去表層後得出來的米粒，口感軟滑但膳食纖維含量不及糙米。 糙米升糖指數 米食上升血糖的速度除了等一下會跟大家提到的「加工程度」的影響之外，還有「澱粉本身的結構」也會影響，也就是米食中其內的直鏈澱粉所佔的比例越多，表示支鏈澱粉佔得越少，升糖指數就會較低些。 但其實只要是精緻的白米飯皆屬於精緻澱粉主食，升高血糖的速度都比同等份量的「全榖食物」來的快。
另外，採用白切、清蒸、水煮等方法，亦有助降低 GI值，應䀆量避免油炸、勾芡等。 香港糖尿聯會指引，食物的 GI 值可分為三個等級：低、中、高。 高 GI 食物較易消化，所以血糖升幅會較快和較大；反之低 GI 食物的轉化速度慢，血糖升幅亦自然較慢、較小。 總結，甜水果還是可以喫的，更重要的是3少記得還有多纖維，飲食規律、多活動，都能夠對糖尿病病況帶來一定的益處。
糙米升糖指數: 糙米怎麼煮？
莊老達說，秈米又稱「在來米」，其直鏈澱粉含量最高、約佔20%到30%，所以飯粒比較不黏，飯粒較長且粒粒分明。 主要栽培品種包括臺中秈10號、臺中秈17號、高雄秈7號等，可製成碗粿或蘿蔔糕。 莊老達指出，一粒米的營養成分，醣類就佔70%到75%，蛋白質佔7%，脂肪則佔1%，其餘還有維生素B1、鈣、磷、鐵等礦物質。 研究更發現，糖尿病人食用胚芽糙米六週，血糖可大減11%。
