體形較大的鰤魚，肉質較油甘魚甜美肥嫩、腹部油脂含量也會較豐富，入口即融，是日式料理中的頂級食材之一。 師傅會先將鮫鰈魚肉捲著清甜而脆的芽青，再將鮫鰈魚背放上面，經輕微炙燒後，油香加上微微的焦香味，層次感非常豐富。 總廚千葉博文會為食客提供超過 20 款菜式的 Takumi Omakase ，此廚師發辦菜單，由當季頂級食材組成，大廚精心炮製，另備有午市供應的 Kiwami Omakase，菜式較少，同樣美味。 天鮨備受追捧由於其性價比高，以及師傅細心解釋每道菜式，令食客得到很好的用餐體驗。
- 港人喜喫日本料理，最近潮流興Omakase廚師發辦，不設餐單，由廚師搜羅時令當造的新鮮優質食材，設計及烹調菜式來奉客。
- 其他肉類串燒也很出色，推介和牛崩沙腩，肉腍入味，配自家調製的醬汁，惹味到極；和牛壽喜燒串，壽喜燒汁不會死甜，和牛包裹着韭菜，口感豐富；豚腩紫蘇，脂香紫蘇香融為一體，不油不膩。
- 齋藤 位於四季酒店內的日本餐廳，是東京壽司名店，店內裝修採用日本長野檜木，隱約傳出陣陣木香。
- 唔知你會唔會同我一樣，有一個 “無所謂” 同 “是但” 嘅豬豬呢？
- 其他各種各樣內臟、野味或者罕見的山野菜也會在Omakase出現，因為產量少，很難在大餐牌上提供嘛。
位於銅鑼灣的立鮨就可以找到價錢平而高質的Omakase立食壽司店。 這些廚師們只得改受僱於飯館飯店等地，從而提高了平民飲食的精緻程度。 所以雖然飲食藝術在很多國家的傳統中佔重要地位，真正動手烹調的廚師們卻不見於史冊。 廚師發版2025 廚師是提供專業烹飪服務的人，一般是指對烹飪有高度熟練掌握的人，熟悉食物製作的各個方面。 現代廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試，以保證其具備足夠的業務標準和食品安全知識。 從日本直送抵港後，Alex將和牛放入雪櫃，使肉身變腍和味道更濃鬱，去除肥膏和筋部後，才會帶到鐵板桌上。
廚師發版: 全港Omakase推介｜九龍區｜黃埔／觀塘｜6. 森戶 Morito｜入門級首選 親民價食足10道時令壽司＋刺身
全店只有9個座位，每日只會供應一款Omakase，最少有19道菜，一定可以捧著肚子走。 餐廳內的食材每日清晨日本直送12小時內到達餐廳，用料有香港人最喜愛的毛蟹、海膽及拖羅，另外也有不少季節性食材，如佐賀關鯖魚、青邊鮑魚及多款白身魚。 來自東京的鳥割烹專家希鳥進駐香港，以「農田直送餐桌」為概念，找來鹿兒島的合作農場直接引入當地的著名鬥雞品種黑薩摩雞，此品種雞隻的油脂分佈均勻，口感結實又不失柔嫰。 由日籍主廚主理，鳥割烹菜單結合廚師發辦的用餐模式，包羅16道菜式，前菜、湯品、燒鳥串燒、慢煮雞肉、蔬菜、主食及甜品，你只要安坐吧桌前，便能近距離細味廚藝團隊親自演繹的燒鳥串燒，體驗正宗日式鳥割烹之美。
- 晚市Omakase提供$1,080、$1,280、$1,580三款選擇。
- 其中一間是我的港大校友溫金海及與我同習氣功的師妹藍婷，合夥開設的好素純素餐廳（Soo Good Vegan Restaurant）。
- 大時大節都會推出節日限定Omakase 套餐，好像情人節就不一定年年只喫心型牛排，粉紅色心型大中拖羅同樣可以氹另一半歡心！
- 總廚千葉博文嚴選每種食材，包括北海道的陳年混合米、直接從靜岡縣著名的農夫田代圭一購入的芥末，即使是樸實的幹瓢和小鰶魚，在千葉博文的手上，都獲得至高無尚的尊敬食材。
- 現代廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試，以保證其具備足夠的業務標準和食品安全知識。
一般人看待一場廚師發辦，聚焦點可能在於食材的新鮮度和來源，然而此店主廚認為食材味道固然重要，但亦希望客人留意的不光如此，還有他透過壽司傳遞的人生「滋味」。 是以，到該店幫襯的客人，不少是回頭客，他們欣賞廚師的廚藝與食物的美味，並不嫌棄店舖的簡樸環境，而再次重臨，我建議值得喜尋幽探勝的讀者們去一試。 廚師發版 當然，其菜式採用食材為主，也正中港人的喜好，加上如藝術般的精美擺盤，這些都是和風北歐菜能俘虜饕客們味蕾的關鍵因素。
廚師發版: 灣仔 Omakase：Sushi Mamoru ─ 日本總廚千葉博文主理
日籍名廚師Keizo Sek的Omakase餐廳Sushi Zo新近落戶在到香港的「大館」，選用每天從日本空運到港的新鮮海產和食材，造出別具個人特色的18道菜美饌體驗。 Sushi Zo香港分店由Keizo Seki團隊中的主廚Fumio 廚師發版2025 Azumi主理，每日舉辦兩場廚師發辦美宴（晚上6時及8時30分入席），每次招待最多12名賓客。 定價每位$2,500，菜式包括熱湯、刺身、握壽司、手卷和創意甜品，每天不同。
菜單設計上，月山貫徹傳統會席料理以「酒席」為重之原則，由廚藝團隊因應當天空運抵港的日本時令食材為賓客炮製與酒品相配的季節旬味。 而且最近還推出限定優惠，惠顧「戶」（$580）或「森」（$680）Omakase套餐，即可享第2份半價優惠，而一人用餐亦可享全單9折優惠。 【明報專訊】跟沉黑低調的「Decree by T令」剛好相反，開在上環的全新Omakase壽司店「鈴．鮨刃」裏裏外外都金碧輝煌，氣派奢華。
廚師發版: 廚師發板
晚市Omakase提供$1,080、$1,280、$1,580三款選擇。 位於倫敦的「The Araki」多年來備受追捧，因為食客打造前所未有的三星級餐饗體驗。 全球享負盛名的殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅是現今唯一一位成功於東京及倫敦均榮獲3星級米芝蓮殊榮的傳奇人物。
The Araki於2016年不但摘下米芝蓮一星，更被評為倫敦最佳的日本餐廳。 荒木師傅於2018年以倫敦的The Araki再次勇奪米芝蓮三星級餐廳的榮耀。 他親自坐鎮The Araki，以其獨一無二的壽司風格，遵循江戶前壽司以本地新鮮海鮮入饌的傳統，為客人創作極緻奢華的味覺饗宴。 雲隠取大隱隱於市之意，表達主廚及團隊一生懸命服務食客的樸實心願。 正如漫步在雲遮霧繞的名山中，不需識得真面目，只需放鬆身心，來體驗一段“只緣身在此山中”的難忘壽司之旅。
廚師發版: 廚師的級別
此外，副主廚還需要負責廚房的庫存狀況、清潔工作、人員組織和廚師的上崗培訓工作。 一些較小的餐廳可能不設有副主廚這個職位；但是一些很大的餐廳裏通常會有多位副主廚。 廚師發版2025 香港店最新推出環球美饌大廚發辦（$1,980/位），嚴選世界各地的食材，如加拿大象拔蚌、西班牙紅蝦、南海的槍魷魚、杜拜生蠔、菲律賓和印尼紅蟹等，帶領大家來一場環球美食之旅。 精彩菜式包括：凍紅蟹配蟹湯醋啫喱，蟹殼更用醋浸12小時至軟身，反成小碟，賣相吸睛。
廚師發版: 廚師
「吱」一聲，鮮紅的肉質隨鐵板上的高溫緩緩變色，底面兩面煎香後，從廚師手中的小鐵鏟之間來回翻滾，直至肉身內部變暖，再由大火扯乾肉身表層，形成外脆內粉嫩的鐵板和牛。 隨着口腔每一下咀嚼，豐富肉汁迅速在口腔內爆開，入口不算太過膩滯，伴以脆卜卜的惹味蒜片一起喫，的確讓人有到日本旅遊時開懷大喫的感覺。 燒肉的格局當然跟放題店不同，整個佈局以日本侘寂美學為靈感，裝潢以大量木材、石材及手工水泥磚作主調，天然簡約，營造平和寧靜的用餐氣氛。 而這裏的「主角」有4名，包括伊賀牛、姬路牛、宮崎牛及鹿兒島牛。 論名氣，雖然及不上松阪牛、神戶牛等響噹噹，但牠們在和牛界中亦屬優秀品種。
廚師發版: 中環 Omakase：月山 GASSAN ─ 日本米芝蓮餐廳日山姊妹店
日本核廢水排放計劃於8月24日啟動，香港政府即時禁止東京、福島、千葉等10個日本都縣的水產品進口，未知對日本菜情有獨鍾的香港人會因此而「戒口」日本海鮮嗎？ 最近有日本餐廳已轉陣以環球採購海鮮廚師發辦做主題，務求讓大家食得開心又安心。 「鮨廷 Sushi 廚師發版 Sooshi」同樣都係平民立食壽司店，午市Omakase抵食性價比高，有北寄貝、油甘魚、松葉蟹肉、銀雪魚、鮟康魚肝等等。 另外都有其他單點美食，包括三文魚親子丼、拖羅鐵火丼、北海道海膽杯。 弦Sushi 廚師發版 Gen 的總廚入行超過15年，餐單上由前菜到每一貫刺身壽司都加入了總廚的細心改良及新派創意，對每一款魚的製作及調味都相當講究，更細膩至連沙律薑、三文魚子醬油漬等都經由自家醃製，希望讓顧客感受到師傅們對料理的認真及匠心職人精神。
廚師發版: 雲壽司 銅鑼灣分店
黑邊鮑配北海道白海膽 – 以清蒸的方法烹調日本最名貴的黑邊鮑，保留鮑魚的香氣和滋味。 品質越好的鮑魚膠質越重，直接拿着鮑魚進食，在手中會可以感覺得到新鮮鮑魚獨有的黏性。 配上當造的北海道白海膽，與鮑魚交織起零違和感的味道配搭，爆發出最鮮的海洋滋味。 The Araki 的廚師發辦為HK$4,000位，除了使用來自日本的海產外，廚師更會以高級食材包括燕窩、花膠等材料入饌，為你帶來驚喜的20道菜廚師發辦體驗。 廚師發版2025 The Araki 坐落於香港其中一個最具獨有魅力的文化地標富衛1881公館當中，只有12座位的壽司吧讓每位客人均有機會與殿堂級壽司大師作交流，近距離一睹其風采及手藝，以全新視覺欣賞備受推崇的日本料理藝術。 Mamoru的日文意思為保護，代表著大廚千葉博文保守壽司百年傳統的堅持，承襲他家中三代壽司職人的靈魂，利用季節食材創製的廚師發辦菜單，每一道都是大自然的故事、職人的手藝和日本的歷史故事。
廚師發版: 廚師類型
「源峯特選套餐」(每位HK$1,680)涵蓋壽司12件、刺身3款、季節和食、燒物，另外附前菜、椀物和甜品等。 大時大節都會推出節日限定Omakase 套餐，好像情人節就不一定年年只喫心型牛排，粉紅色心型大中拖羅同樣可以氹另一半歡心！ 金目鯛土佐醋啫喱及蛋黃醬鍋巴 – 金目鯛 肉質細膩柔嫩，呈淡淡的櫻花粉紅色，脂肪含量高，味道溫和卻充滿鮮味。 切碎製成他他，配以墨魚汁及壽司飯製成的祕製蛋黃醬鍋巴，及日本傳統的土佐醋，呈現出完美的配搭。 千切福岡魷魚壽司 – 福岡縣白魷魚身體短而粗身，味道濃鬱，在魷魚中被評為最高等級。 師傅以高超技術將魷魚切花，每一刀都不會在中間斷開，再用40度熱水輕輕一灼令魷魚肉質更緊致，更有咬口，咀嚼越多，鮮味融化的味道越豐富。
廚師發版: 江戶壽司秀 尖沙咀店
晚市嘅堂食終於重開，而M佬亦都履行佢嘅承諾，同我補祝情人節同週年紀念日。 廚師發版 M佬話成年幾冇飛過日本，所以佢就帶我嚟到尖沙咀嘅鮨鳶食廚師發板，滿足一嚇返鄉下嘅願望。 Omakase不時會用上罕見食材或者珍稀部位，口感和味道可能和常見的大為不同。 筆者曾經在Omakase食過三文魚頭肉之中的腦天和魚眼筋，前者較常見，後者則量少、功夫多加上那塊肉本身又有少少腥和韌，十分罕見，但當時炮製得十分美味，令人難忘，可惜此後至今都沒有再遇上。 廚師發版2025 其他各種各樣內臟、野味或者罕見的山野菜也會在Omakase出現，因為產量少，很難在大餐牌上提供嘛。
廚師發版: 香港Omakase（廚師發辦）日本餐廳推介
其他肉類串燒也很出色，推介和牛崩沙腩，肉腍入味，配自家調製的醬汁，惹味到極；和牛壽喜燒串，壽喜燒汁不會死甜，和牛包裹着韭菜，口感豐富；豚腩紫蘇，脂香紫蘇香融為一體，不油不膩。 我們也試了金針菜串燒，綠色的新鮮金針花苞，味道清甜，正好 refresh 味蕾。 整體來說，這裏的串燒火候精準，調味得宜，即點即燒，新鮮熱辣。 串燒以外，前菜、湯麵也很好喫；加上價錢合理，氣氛熱鬧，侍應服務夠主動，抵讚。 位於尖沙咀內街的屋酒屋，門面設計低調，以木材元素打造深色系的神祕氛圍。 主打博多串燒及串炸專門店，以傳統的日本燒鳥亭格調配合開放式廚房配吧枱設計，你可近距離欣賞廚師的手藝。
刺身 — 鰤魚、鮫鰈 廚師發版2025 「鰤魚」又名油甘魚，當牠們長至40至60釐米時會被稱為油甘魚，而長度達至80釐米才會被稱為「鰤魚」。
以食材作主導的壽司廚師發辦料理，午市定價為每位$888起，晚市則定價為每位$1,588起。 當中月山的食材焦點落在入口自日本百年老字號的和牛鑑定權威「日山肉舖」的「日山A5和牛」，其出品的和牛皆嚴選自專業職人。 而多款季節鮮味旨在為賓客奉上最優質鮮美的時令風味，包括松葉蟹丶冰見寒鰤丶車海老丶牡丹海老丶蟬蝦丶北海道的紫海膽等。 月山GASSAN 坐落於中環藝術及生活地標H Queen’s，以日本漁港及日式舟屋為主要設計概念下，呈獻會席料理為基礎的餐飲體驗。
廚師發版: 尖沙咀
店內主打日本菜，所有海產均由日本豊洲市場直送，其中一款壽司套餐絕對是Foodie的一大打卡熱點，由精緻木盒盛載著20件壽司，根據時令食材而轉換。 例如淡口壽司的鯛魚、帶子等；再有相對濃味壽司的大拖羅、牡丹蝦等；最後再喫到重量級的海膽、香蔥吞拿魚蓉及三文魚子，用爽脆紫菜包著，細膩且爽口，口感層次分明。 在帝逸酒店頂層俯瞰沙田景色，同時享受由兩位日籍主廚石山和阿部精心設計的廚師發辦套餐的確別有一番風味。
唔知你會唔會同我一樣，有一個 “無所謂” 同 廚師發版 “是但” 廚師發版2025 嘅豬豬呢？ 當A姐心情唔好嘅時候，總會答呢兩個答案，而大家都知，答呢個答案，其實都係危機四伏。 但一般嘅廚師發板（Omakase）價錢都好很貴，想食得平民價啲，可以嚟到銅鑼灣嘅雲壽司。 今次蒐集了全港13間Omakase供大家選擇，其中包括靚景高空食木盒壽司、日本御廚的徒弟主理餐廳、也有Mirror都捧場的人氣店……詳情按此。 午市 Omakase廚師發辦套餐有三款，由12貫壽司$480起。
廚師發版: 中環Omakase 壽司傳遞人生滋味
大廚千葉博文守護壽司的傳統，每道菜都承載著日本的驕傲和季節的更替，每口都盡是傳統的滋味。 其中一間予約困難的Omakase，Sushi Shion 是由Sushi Kami的日本師傅Adachi San主理的新店。 大將Adachi San曾經在「竹壽司 TA-KE」任職。 午餐有$680及$1,280兩個選擇，分別是全壽司12貫，或是壽司8貫附2款前菜、刺身及燒物。 主廚休息時，副主廚擁有調配廚房人手的權力；同時副主廚還要在主管廚師需要時替補或輔助他的工作。
廚師發版: 嘆廚師發辦 尖沙咀鮨鳶
現時提供的包括以兩片北海道馬糞海膽和白海膽為主角的海膽三重奏，以長崎市深海吞拿魚的大拖羅製成的握壽司和自製金箔黑芝麻雪糕配新鮮北海道蜜瓜等。 Odds 集壽司、鐵板燒、串燒、酒吧和咖啡廳於一身﹐提供多元日式餐飲體驗。 壽司及和食方面，師傅在傳統江戶前壽司中加入不少新派元素，在調味料的運用或配搭上加入創意元素，例如柚子芝麻、昆布漬、烏魚子等，令人有耳目一新的感覺。 適逢餐廳兩週年，特別推出「Beat 廚師發版 the Odds, Beat the Pandemic」料理長發辦八道菜菜單（$1,780/位），包羅時令前菜及刺身、燒物、蒸物、吸物，也有鐵板燒、壽司及甜品。 推介包括：和歌山真鯛鯛魚白子、富山縣螢光魷魚、昆布漬北海道牡丹蝦、法國藍龍蝦蒸蛋等，性價比高。
