春節腳步近，很多人準備採買年貨，不過，今年想買臺南將軍區青鯤鯓著名火燒蝦的民眾，可要有心理準備多掏點錢，因為近年火燒蝦撈捕不易，今年估計產量較往年可能少3成以上，目前價格已從去年每臺斤約1500元，漲到約1600元，不過，業者說買氣似乎不受影響。 市場上的價格乾和濕各有不同，烹煮手法也不一樣，但是都很搶手，一斤1600元的火燒蝦乾過年前買氣增加3成，消費者說價格再貴也要幫餐桌上增添美味。 火燒蝦2025 火燒蝦 火燒蝦 即將過年，很多人採買年節食品，其中臺南火燒蝦也是不少鎖定的目標。
據漁業署統計，現在國產蝦市佔率僅三成多，近七成都是進口蝦，分別來自宏都拉斯、厄瓜多、泰國等地。 學者、業者及漁民分析，臺灣養蝦有土地、環境等條件的限制，要增加飼養量有困難。 狗蝦的學名稱為「鬚赤蝦」，依地區不同也被稱為火燒蝦、厚殼蝦、赤米或金勾蝦；除屬於赤蝦類外，蝦體外殼厚、體型小、肉質鮮甜為其特徵，捕撈後多剝成蝦仁或曬乾成蝦米，臺南許多聞名的小喫如蝦捲、蝦餅、蝦仁肉圓、鍋燒意麵用的都是用狗蝦。 魚夫接著說，不只狗母魚，著名的臺南炒鱔魚（黃鱔）也面臨食材貨源的問題。 他提到，臺灣因為土地污染嚴重，性喜潔淨的野生鱔魚逐漸無法生存而滅絕，且鱔魚養殖不易，現在依賴南洋和中國等進口，臺灣有一部份是買幼苗者來儲，就是先貯在塭裡再慢慢養得更肥美。
火燒蝦: 火燒蝦
我這次選用的麵體是食在福製麵的海鮮鍋燒意麵、麻辣雞絲麵，兩款搭海鮮煮起來都很搭，口味上表現也不賴，重點是沒有油耗味(我很在意這個)，不然再好喫的再厲害的料理功夫也都白費了，全省小北都有販售，當伴手禮也可以，簡單跟大家分享囉。 蝦子料理及產品滿街都是，哪些是國產蝦、哪些是進口蝦？ 黃之暘說明，外型完整、稍具份量的蝦子多以鮮活、冰鮮或冷凍全蝦為主；外觀破損而導致賣相不好的，則多剝製蝦仁。 至於加工品，業者基於成本考量，不一定會使用國產原料。 說到臺灣平民美食，臺南美食可能是不少臺灣民眾首選，不過包括炒鱔魚、汕頭魚麵、蝦仁飯甚至是家喻戶曉的牛頭牌沙茶醬，如今面臨絕跡風險。
- 追著火燒蝦的氣味來到臺南市將軍區，在自古名為「青鯤鯓」的沿海地帶，因有青山港汕（沙洲）為屏障，又有水道可直通臺灣海峽，自古盛行沿海捕魚和養殖蚵仔漁業，發展成為重要的漁村聚落。
- 主要以活蝦供應市場，分有全海水、半淡水及淡水養殖方式，不僅滋味有差，樣貌、品質與價格也有不同。
- 據漁業署養殖組副組長陳文深所述，臺灣年產 1 萬公噸的白蝦，但年進口量卻高達2萬5千公噸。
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與泰國蝦相似的還有俗名「青鬚仔」的「刺足沼蝦」，觸鬚有藍色花紋與紅色額角。 刺足沼蝦是臺灣原生種，近2年來成功復育養殖，未來可代替泰國蝦的食用，無需仰賴國外進口蝦苗，有望成為臺灣蝦類中的明日之星。 目前臺灣市場所見，以野生捕撈居多，人工養殖次之；野生明蝦盛產於中秋節後，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分佈，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。 追著火燒蝦的氣味來到臺南市將軍區，在自古名為「青鯤鯓」的沿海地帶，因有青山港汕（沙洲）為屏障，又有水道可直通臺灣海峽，自古盛行沿海捕魚和養殖蚵仔漁業，發展成為重要的漁村聚落。 而1952年興建的青山漁港，是臺灣出海口最西端的漁港，也是火燒蝦的重要產銷地。 一碗冒著熱氣的擔仔麵上桌，尖尖麵球的最上頭，必定要放上一尾火燒蝦。
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但是西港蝦仁飯卻能創造超高人氣，傳承兩代，天天都有大排長龍的客人，真的可謂是傳奇美食了，故意挑在早一點的時間到達，沒錯就是上午十一點，但是攤子前面已經有長長的排隊人羣了。 火燒蝦2025 火燒蝦 汪喵太空小零嘴可常溫保存，因採用目前最好的「冷凍乾燥技術製作」，除食材本身的營養，無其他添加物，給毛孩享受自然無負擔的寵愛。 Facebook專頁「Missta愛。下廚」版主Missta喜歡分享食譜，與網民交流烹飪心得，她就曾分享利用氣炸鍋製作脆麵芝心蝦球。
#作者常在隔天把沒喫完冷藏後未加入夏威夷果的火燒蝦蔥料，加一匙到陽春湯麵上，變成一碗鮮甜又好喫的湯麵⋯⋯絕對有超乎想像的美味喔。 火燒蝦的蝦乾是用新鮮整尾蝦肉日曬製成，跟蝦米不一樣，具有嚼勁，過去是青鯤鯓居民的私房菜，後來成了地方特產，許多居民都會跟漁民買火燒蝦，全家總動員製作蝦乾，夏天則因量少而價揚。 火燒蝦 將軍鯤鯓裏裏長王燕宗說，火燒蝦冬天是盛產期，夏天還有火燒蝦不容易。
火燒蝦: 咬開爆多汁蝦仁！號稱「臺中最好喫水餃」 還有鍋貼肉餡超飽滿
對此，漫畫家、名嘴「魚夫」昨（26）日發文表示，許多臺南美食使用的食材，狗母魚、（火燒蝦）、（鱔魚）等，由於臺灣污染嚴重又不易養殖，未來恐從餐桌上消失。 草蝦本以野生撈捕為主，直到臺灣在1980年代開發出養殖技術，在當時成為草蝦蝦苗與食用規格養殖蝦的生產國，被譽為「草蝦王國」。 蝦乾和蝨目魚背魚柳、烏魚子合稱「青鯤鯓三寶」，在地經營「吳阿嬤蝦乾」店的吳姓業者表示，蝦乾是以火燒蝦為原料加工製成，得經3至4天風乾和日曬，若遇到多雨潮溼季節，曝曬時間會更長，今年火燒蝦捕撈量少，過年前價格就被炒得很高。 農曆春節至清明期間是野生劍蝦產季，以出產「蝦乾」聞名的臺南將軍青鯤鯓，有業者除了在家門前曝曬火燒蝦，也會採購劍蝦來日曬。 吳姓業者說，今年劍蝦進貨價格比較貴，經日曬後的蝦乾價格也會隨之上揚，由於劍蝦捕撈季短，其蝦乾大多隻有3至4月能出貨，是當地的季節限定特產。
火燒蝦: 臺南美食「火燒蝦」！野生量少價飆漲 饕客：再貴都要喫
由於蝦肉口感緊實，較常見的料理方式有茄汁蝦、鐵板煎蝦或燒燴，加上體型大所以賣相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種。 火燒蝦 火燒蝦2025 火燒蝦2025 蝦乾與任何蔬菜都是絕配，尤其是容易出水的絲瓜，可以使蝦乾軟化釋放大量香氣，煨煮之後水分濃縮在瓜肉裡，海味與陸味融合在一盤裡，舀上一大匙蓋在飯上，米粒在菜湯的潤滑之下，大口大口扒食最過癮。 至於曬乾後的蝦乾，色澤有深有淺，最主要差異是在蝦膏。
火燒蝦: 臺南中西區必喫115年蝦仁肉圓老店 去了5次才喫到！
漫遊青鯤鯓，湛藍海水與沙洲構成的地景，在太陽照射之下閃閃發亮，古代人以「青色鯤魚之身」來形容這座外海孤洲，在積年累月的泥沙淤積下，島陸漸漸相連起來，人人可輕鬆駕車抵達，來買一袋新鮮現剝的火燒蝦仁，或是當地獨有的火燒蝦乾。 吳姓業者透露，曝曬後的劍蝦與火燒蝦，雖然味道都差不多，但兩者還是各有擁護者，有一派消費者認為，劍蝦肉質比火燒蝦來得細緻，也有人是如果火燒蝦沒貨了，才會轉而買劍蝦，不過兩者其實都適合炒菜、炒麵或炒麵，有些年輕人也喜歡加進泡麵，讓泡麵充滿濃濃海味。 王燕宗和周姓漁民說，至少三公斤重的火燒蝦，纔可製成一臺斤的蝦乾，光是剝殼就需花費二、三個小時，而蝦乾的喫法很簡單，用於拌麵、炒飯、炒菜都很好喫。
火燒蝦: 臺南蝦仁飯 | 美味祕訣「煉蝦殼＋冷萃高湯」讓米飯粒粒鮮香
火燒蝦是漁民對「狗蝦」品種的俗稱，也稱「厚殼仔」，須到外海捕撈，剝去蝦殼後，蝦肉呈淡紅色，故稱火燒蝦。 〔記者楊金城／將軍報導〕跟蝦米不一樣，用火燒蝦製成的蝦乾，是將軍區青鯤鯓的地方名產，夏天產量少、價揚，蝦乾已上漲到一臺斤一千二百元。 火燒蝦蝦乾，因是用新鮮的整尾蝦的蝦肉日曬製成，跟蝦米不一樣，有嚼勁，過去是青鯤鯓居民的私房菜，後來成了地方特產，許多居民都會跟漁民買火燒蝦後全家總動員製作蝦乾，夏天則因量少價揚。 火燒蝦 將軍鯤鯓裏裏長王燕宗說，火燒蝦在冬天是盛產期，夏天還有火燒蝦不容易。
火燒蝦: 臺南伴手禮推薦｜食在福製麵
中華職棒啦啦隊「LamiGirls」人氣成員林襄，擁有甜美的笑容與逆天的身材曲線，日前她隨隊赴日本沖繩石垣島與羅德隊進行練習賽，掀起所有日本媒體、教練、裁判和球員都爭相拍照。 而她今（21）日在個人 IG上分享自己在雪地泡溫泉的照片，難得秀出好身材在地掀起熱烈討論。 除非直接到產地，否則一般人很難取得新鮮的櫻花蝦，加上目前捕撈有嚴格限制數量，因此還是以曬乾、烘乾為多，可直接當零嘴，亦可烹飪調味。 除了新鮮煮食外，也可人工剝殼、去蝦腸後，再以日光照曬，製成蝦乾，炒熟後不僅可做為下酒菜，還能加入主食或配菜中點綴提味。
