魯迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中說：“大概是物以希（稀）爲貴罷。 北京的白菜運往浙江，便用紅頭繩繫住菜根，倒掛在水果店頭，尊爲‘膠菜’”。 大捲心菜是生長在地上的，可是小捲心菜可不是在嫩芽時期就被拔出來的“縮小版”哦，孢子甘藍外形是捲心菜的樣子但實際上它是生長在枝幹上的，結出果子的時候是一串串的，跟水果一樣。
另外，一份椰菜仔足夠提供每日所需的維他命C及K。 花椰菜的頭部為白色或綠色花序，與青花菜的頭部類似。 花椰菜富含維生素B羣、C，這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。 在大多數情況下，心臟病是由於動脈因低密度脂蛋白膽固醇(LDL，壞的膽固醇)堵塞而引起。 可以喫椰菜來預防這種情況，因為它含有零膽固醇和膳食纖維，有助於清除這些堵塞的動脈。 可以選擇生喫或熟喫，但研究人員發現蒸椰菜可以提高它們降低膽固醇的能力。
小椰菜: 花椰菜泥
小捲心菜最早的種植記錄是在古羅馬時代，知道十九世紀之前都是在歐洲種植的。 十九世紀開始，傳到了北美，後來在全世界就都有栽培了。 新西蘭超市中銷售的都是新西蘭本地種植的，並非什麼“進口貨”。 小椰菜2025 小椰菜2025 鍋中倒入5克橄欖油及雞湯，煮滾後加入步驟2的食材，調味後以鷹粟粉打芡，再加蛋白拌勻，最後盛入湯碗。 憑藉多年在超市蔬果部門工作的經驗，透過推特和部落格傳遞蔬菜和水果的相關知識。
- 而直徑大過一吋半的，適宜切半或切四份以縮短烹煮時間。
- 如果將椰菜和料頭一同爆炒，會容易因為溫度不夠高溫而令烹煮時間過長繼而令椰菜出水。
- 椰菜營養屬於水溶性，例如葉酸、維他命C等等會隨着水流失，基於這個理由，椰菜一定適合生食。
- 宋代陸佃的《埤雅》中說：“菘性凌冬不凋，四時常見，有松之操，故其字會意，而本草以爲耐霜雪也”。
- 由於水中含有鹽分，花椰菜要再清洗過再開始料理。
- 糙米的GI值沒有白飯高，還有豐富的膳食纖維，是優質的碳水化合物喔！
最後，廖容綺營養師提醒十字花科蔬菜的烹調時間最好不要超過5分鐘，可拌橄欖油做沙律、加少許水快炒及加點油一起煮，或蒸熟進食用，這三種方法也能保留它的營養價值。 不過，如有甲狀腺低下問題的人不能生喫十字花科蔬菜，因為會致甲狀腺腫素，影響碘的吸收，必須煮熟後纔可進食。 椰菜浸水15分鐘有助菜葉吸飽水分，讓細胞呈現飽滿狀態，炒的時候藉由加熱蔬菜本身的水分來炒，就不會炒出水水的菜。
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這款椰菜卷顏色繽紛，味道清新可口，而且造型精巧，要是在大宴親朋時端出，大家一定會稱讚你的好手藝。 另外，椰菜卷看似複雜，很難控制餡料的份量和捲起來的力道，但其實只要多做幾次便很易上手。 椰菜娃娃（Cabbage Patch 小椰菜2025 Kids）是80年代風靡美國的玩具布偶，乃洋娃娃工業最盛行的時代產物。 椰菜對緩解偏頭痛有效，它含有各種化合物，如芥子油苷、芥子油、鎂、氧酸鹽和異硫化合物，它們是有效的抗生素，有助於擴張毛細血管，增加流向大腦的血液，防止頭痛。 在超市或街市選購椰菜仔的時候要注意其大小，愈細小的會愈甜，亦要留意每一棵都是緊緊的包著，而不是鬆開的。 椰菜花飯既有飽足感又低熱量，一碗椰菜花飯含醣量是白飯的1/16，卡路里也是白飯的1/16，以椰菜花飯當主食代替白米飯，看起來像白飯，但醣類和卡路里的攝取量都下降了。
採收之後，隨著時間一久，花蕾會開花，然後變成黃色。 開了花的青花菜，味道會變差，建議確實檢視過後再購買。 瘦身者：白花椰菜米替代白飯除了熱量比白飯低之外，花椰菜的淨碳水含量也比白飯少很多。 (每100公克白飯淨碳水為41克，白花椰菜僅有2.5克)，不管你是低醣飲食或是生酮飲食，都可以用白椰菜米替代白飯，以控制碳水化合物的攝取量。 ◎要注意花椰菜可能會造成某些抗凝血藥的效果，心臟病、凝血功能異常的患者要先向醫師諮詢。
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除了有助於抗癌，十字花科蔬菜亦有以下功效。 椰菜營養高，但它富含膳食纖維，一碗煮熟的椰菜約含有1.5至2克膳食纖維，不僅可增加飽足感，且可促進腸胃蠕動、改善便祕問題；它亦有豐富的維他命C和鈣質，對維持骨骼健康有益。 糙米的GI值沒有白飯高，還有豐富的膳食纖維，是優質的碳水化合物喔！
一份100克的捲心菜只有25卡路里，這使椰菜在許多減肥食譜中受到歡迎。 此外，椰菜中的纖維會讓人在一段很長時間內感覺飽腹，並減低飢餓感。 椰菜中還含有豐富的膽鹼，膽鹼可以調節脂肪的代謝。 維生素C是產生膠原蛋白所必需的營養素，而膠原蛋白可以構成頭髮、指甲和皮膚。 靠這個方法，日本挑戰者蓬田洋美（164公分，50歲）兩個半月減掉7.1 公斤，她分享，將椰菜花飯佐以燒肉的蔬菜沙律。 加了瘦肉、魚肉、豆腐等蛋白質的沙拉，喫起來更有口感。
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放椰菜時盡量平鋪不要重疊，確保每一塊受熱均勻。 根據鑊的大小放入適當的分量，避免菜葉受熱時間不一。 減少翻炒次數，等待椰菜的水分變成水蒸氣，炒出來的便不會水旺旺。
小椰菜: 健康小貼士：
此外，可以嘗試在清洗後切絲，增加硫化物的釋放量，營養更好。 羹湯中的小椰菜絲直接炒製會帶有爽脆口感，若是遇到年齡較大或咀嚼不便的客人，可將小椰菜絲再蒸煮5分鐘，會使小椰菜絲更軟綿柔細。 我第一次食椰菜仔，就是移居溫哥華的第一年聖誕。 在西方，椰菜仔就好像是榴槤一樣， 喜愛和討厭之間只有兩個派系；非常鍾意派 vs 非常討厭派。 小椰菜 新鮮度佳的花椰菜，葉子是綠色的，但開始腐壞時會慢慢變成黃色。
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2.冷鑊下油，小火爆香櫻花蝦至起泡，櫻花蝦脆身後盛起備用。 3.以蝦油大火爆香蒜蓉和辣椒，椰菜下鍋，加米酒炒至軟身。 4.加入大半櫻花蝦、鹽炒勻，上碟後灑上剩餘的櫻花蝦裝飾即成。
小椰菜: 健康醫思一點通
炒椰菜看似平平無奇，但炒菜時不出水、炒後保持爽脆口感、味道清甜，其實不是人人做到。 以下推薦一些小技巧，助你輕易炒出脆甜不出水的椰菜。 雖然北方人字典裏沒有青菜，中國中部大部分人還是稱之爲青菜，也叫上海青。 小椰菜2025 在香港說到白菜專指小白菜，在香港另兩種可以叫白菜的蔬菜，圓白菜是叫椰菜，大白菜叫黃芽白或紹菜。 小白菜與大白菜是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。 除了常見的白花椰與綠花椰外，這顆外觀錐形體、像極寶石的蔬菜也是花椰菜的同類！
小椰菜: 椰菜仔：不能錯過的「超級蔬菜」
亦可以考慮將其切一半，直接炒就夠容易熟透。 食品科學期刊《食物與功能》（Food and Function）曾指出，十字花科蔬菜含有豐富的抗癌成分，有助降低患肺癌與腸胃相關癌症的風險。 而且椰菜花是低卡、低碳飲食的好選擇，而且非常飽肚，能促進腸道蠕動，幫助消化，適合打算瘦身的人士食用。 不過甲狀腺機能較低、瘙癢性皮膚病、脾胃虛弱、胃腸道潰瘍人士要避免食太多椰菜，因為椰菜纖維比較粗糙。 源於比利時，屬於十字花科蔬菜家族，學名為抱子甘藍，5粒細細粒椰菜仔已經有3克蛋白質、3克纖維，而卡路里只有36，食蔬菜都有蛋白質，絕對適合EatClean減脂的讀者。
小椰菜: 椰菜娃娃 風靡一時
臺灣板橋凱撒大飯店中餐行政總主廚郭泰王發揮創意，運用多種料理技巧將小椰菜微苦、微甘，既可爽脆又能滑順的多元口感融入一道羹湯，打造多層次味覺享受。 椰菜仔是十字花科蔬菜一份子，同屬此科的蔬菜有西蘭花及羽衣甘藍。 椰菜仔是少數蔬菜蘊含大量有益抗氧化劑及營養素，同時亦提供蛋白質。
小椰菜: 椰菜的保存方法：
所有十字花科蔬菜，例如西蘭花、羽衣甘藍、白菜等都含稱為硫代葡萄糖苷的硫化合物，所以烹調時味道一定有些苦味。 我試過西方的煮法，即是乾烤烘，但發現煮這種菜最好就是平常處理其他較苦的菜，例如芥蘭一般，不要煮過火，也可能要加一點原糖。 另外，由於椰菜仔是實心，會比較難熟透，最快的方法就是隔水蒸或入蒸爐蒸5分鐘，然後拿出來蒜蓉或馬拉盞炒。 小椰菜2025 上圖的椰菜仔我蒸了5分鐘後加入芝士，小朋友會較易接受。
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其豐富的膳食纖維，同時為身體提供了大量血清素，當血清素增高後，身體就會發出信號，增加腸胃蠕動、從而改善便祕。 椰菜起源於地中海沿岸，在古希臘及古羅馬時代已經有廣泛種植的歷史。 與西蘭花一樣，這種十字花科，同樣來自甘藍的變種。 在中國內地，椰菜叫捲心菜，而臺灣的名字則是高麗菜。
椰菜仔含豐富維他命K、A、C、E、鉀質、抗氧化物質等等，對心臟健康及防止癌症有莫大幫助。 椰菜雖然營養豐富味道好，但在中醫的角度認為，椰菜屬於濕氣重的食物，如果本身人體偏濕，食太多可引致肚瀉。 與此同時，十字花科蔬菜中含有硫氰酸鹽，會抑制甲狀腺機能，如果有朋友本身是甲狀腺低下正的患 者，同樣都不適合食太多椰菜。 椰菜含豐富的維他命K，維他命K促進傷口瘉合，協助鈣質吸收。 小椰菜2025 此外，椰菜中鈣含量與牛奶相當，食椰菜亦有促進骨骼成長、預防骨質疏鬆等等的效果。 椰菜中含有豐富的鉻、維生素，可以調節血糖，減慢小腸吸收葡萄糖，對糖尿病人有好處。
小椰菜: 十字花科蔬菜有哪些？
此外，也可能幹擾甲狀腺利用碘，甲狀腺功能異常的人也需要注意。 椰菜營養屬於水溶性，例如葉酸、維他命C等等會隨着水流失，基於這個理由，椰菜一定適合生食。 但為了避免龍躍殘留、細菌問題，煮熟亦無可厚非。
這是在寒冷的環境中生長，產生花青素的證明。 抱子甘藍有許多俗稱，如：小洋白菜、小圓白菜、小捲心菜、芽甘藍、子持甘藍、小椰菜、椰菜仔、布魯塞爾白菜、球衣甘藍，帶苦味，初次品嚐可能難以下嚥，但高溫烹煮可除去苦味。 小椰菜2025 如果將椰菜和料頭一同爆炒，會容易因為溫度不夠高溫而令烹煮時間過長繼而令椰菜出水。
小椰菜: 料理示範：郭泰王
此外，文末更附上與椰菜相關的健康食譜，以供參考。 兩種花椰菜都是甘藍演化而來，所以外觀長得很相似，而兩種顏色的花椰菜也都營養豐富，其中綠花椰菜的蛋白質、纖維量、β-胡蘿蔔素、維生素C的含量比白花椰菜多，葉酸則是白花椰菜高於綠花椰菜。 屬於十字花科類的球芽甘藍，又稱為小椰菜，因具有極高的營養價值，近年成為歐美新興的健康時菜之一。 小椰菜在中式菜餚以炒製手法居多，除了單純熱炒，搭配海鮮或肉類也非常適合。
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最重要一點，不要選擇帶有黃葉或有黃點的椰菜仔。 在香港，此蔬菜通常被稱為「椰菜仔」或「小椰菜」，因此不少人將它誤解為椰菜苗。 雖然椰菜仔及椰菜同屬十字花科植物家族，兩者亦有親屬關係，但卻屬於兩種不同品種的蔬菜。 每棵椰菜種籽每次只會種出一個椰菜「頭」；椰菜仔則從粗長莖部長出的球芽部分，而每條莖隨時可以滿佈10至20粒椰菜仔。
