若要製成豆腐乾，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板。 若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。 盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。 豆腐在宋朝時傳入朝鮮，19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美[13]。 豆腐營養 如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。
由於用上不少油份製作，百頁豆腐會比豆腐高脂，100克豆腐通常有3至5克脂肪，而同樣100克百頁豆腐，脂肪含量有15至17克，相差最高近6倍。 茹素人士會以豆腐或其他豆類製品取代肉類，以吸收足夠蛋白質；亦有追求健康的人士，會以豆腐替代部分肉食。 正宗鹵水豆腐，三十年的品質，絕對不含其它任何添加劑（除了鹵水），我們都應該盡量吃自然食品，當天的豆腐當天吃。 問題2：促使腎功能衰退：在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。 人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
豆腐營養: 飲食與營養｜經常覺肚餓？可能是缺少纖維及蛋白質
她也強調，若想成功瘦身，凡是「炸」過的豆類加工製品應減少，高油、高鹽、高熱量也是影響許多素食者體重的原因，需多加留意。 豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。 兩小塊豆腐，即可滿足一個人天鈣的需要量。 豆腐是我國發明的傳統食品，現在的豆腐品種很多，營養成分會因加工方法不同而有差異。 主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。
- 次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水沖後即不粘手了。
- 若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。
- 豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
- 寇宗奭《本草衍義》：「生大豆，又可磑為腐，食之。」元代鄭允端「豆腐」詩中有「磨礱流玉乳」。
- 除蛋白質以外，大豆中含有18％左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆製品中去。
- 這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。
- 所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。
無論偏好哪一種，都要注意豆腐的選購和保鮮問題。 豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆，等。 先把豆去殼篩淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。 接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。 一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口打開，放入清水，收好袋口後再榨一次。 包裝的豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。
豆腐營養: 製作方法
大豆蛋白屬全價蛋白，其胺基酸的組成比較好，人體所必需的8種胺基酸它都有。 除蛋白質以外，大豆中含有18％左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆製品中去。 大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。 由於制南豆腐所需用的石膏量較少，所以製成的豆腐比較嫩（百姓稱嫩豆腐），而用鹽鹵製成的豆腐相對而言是較老的（百姓稱老豆腐）。 用日本工藝生產的豆腐——絹豆腐和木棉豆腐，實際上分別屬於南豆腐及北豆腐，前者用於過濾的絹紋布很細，過濾後的豆腐較細膩，所以特別嫩；後者用的木棉布稍粗，過濾後的豆腐顯得較厚實。
- 然後再逼出更多水分後即可製作成白豆干，尚須上色後方可製作成黑豆干或黃豆乾。
- 盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。
- 此外，豆腐也不宜與高鈣食品同時食用，因為豆腐中的草酸會與高鈣食品中的鈣結合，形成難以吸收的草酸鈣。
- 身為台灣人，各種豆腐料理不僅美味也滿足我們的營養需求，例如豆腐高鈣、等特色，不但可為少喝牛奶的我們補足缺乏鈣質的缺口，其低熱量、高蛋白的特性也很適合減肥人群食用，甚至有「豆腐減肥法」存在。
- 不過，營養師余朱青在臉書指出，現在有多款豆腐會加入「修飾澱粉」等添加物，熱量增加的同時，卻沒有提升營養。
- 鹹蛋黃置入碗中，加入料酒，大火隔水蒸7分鐘，趁熱搗碎，壓成泥狀。
食用前置于木炭作燃料的烧烤架上，烤制成两面焦脆。 食用时，佐以特制卤水或者特制香油作为蘸水，配上云南小米辣、鱼腥草等其他佐料，蘸拌食用。 主要有昆明风味烧豆腐（以卤水作为蘸水主汁）、建水风味烧豆腐（以香油作为蘸水主汁）等。 隨著中西文化交流，以及素食主義和健康食品日趨重要，在20世紀末期廣為西方食用。 現今，在西方的亞洲产品市场、農產品市場、健康食品店和大型超級市場都能買到豆腐。 在由汉到明的过程中，豆腐制作方法的记录，完全不予正式书面记载。
豆腐營養: Heho Topics 健康話題
然後再用抽吸方式將打碎豆花引入鋪好細布木製底座與邊框之長方體組合模型中，高度較長寬較小，適當的大小與高度的模具可以於製造與運送時重疊，增加效率。 底座有格紋使豆腐成型後表面更加美觀，並銷售給小販後供其沿格線手工切割，以零售不同大小給不同客戶。 木模的使用是因為木製模型可以迅速排水，而且耐石膏解離後之硫酸根水，木模的材質會影響排水的快慢速度。
中醫師宋宛蓁在粉專《昌盛堂中醫診所》指出，豆腐為黃豆製成，其營養成分中含有34～40%的蛋白質，為所有植物性食物中蛋白質含量最多，也是素食者蛋白質來源主要供給者。 黃豆時常被廣泛使用於各種加工製品，但要留意它因含有胰蛋白酶抑制劑，需加熱才能被分解，因此不能生吃，否則會阻止消化酵素分泌。 這是市場上最近流行的一種更有營養，更健康的豆腐。 彩色豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。 不同的是，它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，保存了蔬菜中的纖維質，有利於人體吸收、消化。
豆腐營養: 豆腐食譜
研究表明，每天食用大豆可能會降低心血管疾病的風險，包括體重和總膽固醇。 美國食品藥品監督管理局（FDA）表示，每天攝取至少25克大豆蛋白會影響膽固醇水平，建議用大豆蛋白來取代動物蛋白，可幫助降低不良的膽固醇（LDL）水平，降低粥狀動脈硬化和高血壓的風險。 台灣中國醫藥大學附設醫院台北分院胸腔內科主治醫師蘇維鈞在Facebook分享，豆腐是由大豆製成，含有豐富的蛋白質、維他命和礦物質。 根據製作方法和口感的不同，豆腐可以分為4種類型。 Mandy說，只要細心看看食物營養標籤，百頁豆腐會使用油份，而且，用的是分離大豆蛋白，而非黃豆磨成豆漿再凝固。
豆腐營養: 健康小工具
買回來的豆腐應連同包裝放進冰箱冷藏；若已打開包裝，則需要浸入加了少許鹽清水中，再放進冰箱，天天換上乾淨的清水，儘快在有效期限內食用。 在美國和歐洲，豆腐經常與素食主義和禁肉主義連在一起。 由於豆腐含有豐富的蛋白質，它也被製成肉類的替代食品。 豆腐是一種以黃豆為主要原料的黃白色塊狀豆製品食物，起源於中國，在中國大陸、港澳、台灣、日本、韓國、越南、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞等地很普遍。 減少更年期的增重：女性更年期（Menopause）常出現不舒服的症狀，像潮熱或盜汗，甚至還有體重增加，可吃些豆腐和大豆食物來幫助對抗與更年期有關的增重情形。 據上述的營養學雜誌的研究報告顯示，攝取大豆異黃酮對停經後婦女的減重具有幫助。
豆腐營養: 豆腐
加上飽口的豆腐和美味的炒蛋，營養豐富滋味可口是簡單易做的美食。 製法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮 10分鐘左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。 原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20隻，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，澱粉少許調成漿狀。 鹹蛋黃置入碗中，加入料酒，大火隔水蒸7分鐘，趁熱搗碎，壓成泥狀。 嫩豆腐先橫切一刀，再切成小塊，放入加鹽的沸水中焯1分鐘，瀝干。
豆腐營養: 健康醫療
因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。 製作大豆中含有的皂甘，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。 豆腐營養2025 豆腐可以存放在家裡的冰箱裡，雖然有些絲質的品種可以放在廚房裡直到開放。
豆腐營養: 豆腐這樣吃更營養
若無法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩餘的部分再放回冷凍室，方便下次食用。 如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；製作黃色豆腐，可用胡蘿卜等；製作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。 板豆腐炸後就變成油豆腐，外層的酥皮讓豆腐不易碎裂，因此很適合用來炒、滷、炸等等，相較於其他豆腐容易吸附湯汁，吃起來會比較香，除了做成關東煮、滷味，油豆腐包肉也非常常見。 然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。 優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。
豆腐營養: 豆腐營養｜護心血管皮膚光滑防骨鬆 忌同吃4食物花生礙蛋白吸收?
豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。 豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。 要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。 豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。 兒童喝了豆奶以後，身高增加，智力增強，再一個就是貧血率下降。 豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入，預防心血管疾病的發生。
豆腐營養: 食用須知
植物雌激素：可幫助預防皮膚老化，保持皮膚光滑細嫩。 大豆異黃酮：可幫助調節荷爾蒙水平，減少女性罹患乳腺癌風險。 鈣質和維他命D：有助於促進骨骼健康，預防骨鬆等。 蛋白質和纖維素：可增加飽腹感，減少進食量，有助於減肥。
豆腐營養: 人體地圖 查疾病
凍豆腐雖然經過冷凍，但是，營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的饑餓感。 所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於減肥的朋友，不能不說是一種新方法。 因為豆腐營養價值雖高，它含有的卻只是植物蛋白，人們食用以後不能滿足身體對動物蛋白的需要，這時搭配一些肉類食材，就能更好的平衡營養，對人類的身體更有好處。 生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮着的泡沫。 煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。 煮好的豆漿需要進行點鹵，經蛋白質變性以凝固。
相關樣本已交食安中心跟進，也有個別樣本已停售及下架。 豆腐營養 營養標籤資料錯誤有機會誤導消費者選購不合適的產品，特別是患有長期病患例如糖尿病或骨質疏鬆的人士，消委會促請生產商及代理商提供正確的資料供消費者參考。 製法：豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁，雪裡蕻洗淨切丁。
豆腐、豆乾、豆花，豆製品你最愛吃哪個呢？ 營養師高敏敏分享，她最害怕百頁豆腐，吃百頁豆腐就等於黃豆加油，不建議常常吃。 因應情況加入凝結劑的份量及壓水的程度，水份愈多，豆腐就愈軟。 豆腐是蛋白質、鈣質來源之一，熱量亦較低，男女老少咸宜。 豆腐本身氣味並不強烈，但是含有高蛋白質，因此可以被做成各式各樣的菜餚，像是起司、布丁、蛋或鹹火腿的味道等；再者，它的質地也可以製成和上述一模一樣。
促使動脈硬化形成美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。 豆腐雖好，也不能天天吃，一次食用也不能過量。 老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。
豆腐營養: 豆腐食用禁忌：不適合食豆腐人士
喜歡透過專欄、傳媒訪問以及健康講座傳達營養知識給大眾。 畢業於昆士蘭科技大學營養學學士，及後再取得澳洲蒙納殊大學營養學碩士。 最後要介紹的是非豆腐的食品，玉子豆腐顧名思義就是有雞蛋成份，其實沒有大豆成份；百頁豆腐常見於滷味、火鍋等，其特質是呈蜂窩狀，具吸收能力，深受歡迎。 近年來，美國科學家發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質——異黃酮，經常吃點豆腐渣製成的食品，便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。 豆腐營養 最軟的豆腐在中國南方被製成甜品，稱為豆花。 在中国大陆南方地区、港澳和台灣，夏季時食用豆花會加入冰糖水、軟花生仁和碎冰；冬季時，則食用熱豆花，豆花加入熱糖水和少許軟花生仁，或是再加上薑汁以趨寒。
煮好的豆浆需要进行点卤，經蛋白質變性以凝固。 点卤的方法可分为盐卤、石膏两种[註 1]。 盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。 用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，並用勺子輕輕攪勻。 主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素，以及核黃素、尼克酸、維生素E等，不但能降低體內膽固醇，還有助於神經、血管、大腦的發育生長。
豆腐營養: 營養 N 次方
豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。 具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。 主目專業人員腫痛；肺熱咳嗽；消渴；休息痢；脾虛腹脹等。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。 豆腐還可以預防癌症、骨質疏鬆、老年癡呆、肝功能的疾病、心腦血管疾病、糖尿病、動脈硬化、傷風和流行性感冒等。
將薺菜用開水焯；薺菜、胡蘿卜、木耳、分別切成細絲；肉餡加入蔥花、薺菜，木耳、胡蘿卜、適量鹽、料酒、香油做餡。 豆腐營養2025 把油豆腐一切為二，把裡面的豆腐和餡混合，把炒好的餡嵌入油豆腐中，不要嵌太多。 豆腐營養2025 蒸鍋中水開後，放入油豆腐裝盤，蒸5~6分鐘。 3）把卷好的豆腐卷都擺到淺盤子上，在上面澆上生抽醬油、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁，腌10-15分鐘。 豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃，蛋白質的組成更合理，營養價值更高。
豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。 還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。 豆腐是一種流行的亞洲食物，也被稱為豆腐。
