因为富含胶原蛋白，适合长时间慢慢炖煮至软烂，也经常做成卤味。 牛筋是牛的膝盖关节周边，如果冻成线透明状的筋，适合用来炖汤。 内裙肉像裙子一样覆盖着牛肉的外侧腹壁，因而取名为内裙肉。 口感软嫩带有嚼劲，主要用来烧烤，在日本也会直接生食。 肩胛里肌（Chuck Tender ）嫩肩肉、黄瓜条、辣椒条都是它，是紧靠肩胛肉块的一圆锥形肌肉，因状似黄瓜而得名。 纤维较粗肉质稍硬富有嚼劲，耐久煮烹调，常应用在热炒、香煎或炖卤，也可制成牛肉干。
至於調味，為了盡可能品嘗菲力獨特的味道，最好是簡單地撒上胡椒鹽。 這個部位也能品嘗肉的鮮味，所以建議吃五分熟。 牛胸腹2025 切薄片的話，只要瞬間燒烤表面一下就OK。 牛胸腹 肉味清爽，所以建議搭配清爽類的調味料，譬如鹽、芥末醬油等。 牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
牛胸腹: 肩胛部 Chuck
健康有嚼勁，可以享受瘦肉的濃郁滋味；但也有很多人覺得風味有點獨特，喜不喜歡見仁見智。 只炙燒表面，趁裡面還柔軟時大快朵頤。 不過，因為肉有著獨特的濃烈味道，不喜歡這種肉味的人最好搭配甜醬。 這個部位在臀部的骨頭周邊，臀肉的旁邊。 其特色是口感比臀肉紮實，油花分布清晰。 另外，有時候不細分成牛臀肉和腰臀肉，統一稱為牛臀肉。
- 適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，「牛腩」也經常取用此部位，「牛腩」只是一種統稱，許多地方都可以叫「牛腩」。
- 前胸肉 Brisket 6% 与 胸腹肉 Plate 5.5%笼统而言的牛胸肉分为前胸与（后）胸腹。
- 背闊肌Longissimus dorsi是肋脊部主要的肌肉，這塊肌肉很少運動到，使肋脊部的肉有豐富的油花且非常軟嫩，適合燒烤Grill、 烘烤Roast和煎Saute，但不適合慢火燉煮、燜煮。
- 牛肝Liver擁有豐富的維生素A，還有豐富的牛肝味，事前先醃過，烹調適合燒烤Grill、煎Saute，記得不要過熟，就是一道好吃的料理。
- 細分嘅部位太多，以下介紹兩個餐牌常見嘅名。
- 最棒的吃法只有一種，那就是微烤表面的五分熟。
不用說大家都知道，這是最高級的部位之一。 由於這是不太運動到的部位，因此肌肉少、肉質柔軟。 尤其是和牛，有很多布滿美麗霜降花紋的沙朗。 沙朗多半做成牛排吃，不過當燒肉也別有一番滋味，有機會也嘗嘗看吧。
牛胸腹: 牛肉部位有差嗎?
這部分的牛肉備受吃貨們的寵愛，因為牛肋附近的肉脂肪含量高，油脂分佈最廣，亦有油花脂肪（Marbled 牛胸腹2025 Fat)，絕大部分美味的牛肉菜式都是用這部分來烹煮。 在最下方，肚子的地方，皮下脂肪豐富，有厚厚一層的脂肪，就是牛五花，味道與油花都相當豐富，常見於燒烤、火鍋和燉煮，這些都是適合的烹調方式。 建議食用熟度不宜太生，在全熟的狀態下，牛肉煎熟而收縮會與骨頭部位自然分離，此時最能表現出焦脆的筋肉跟咀嚼口感。 吃在口中有股香味，肉中富含油脂，適合切片燒烤或著當火鍋肉片。
想要吃爽脆口感的人，可以慢慢地炙烤。 牛胸腹2025 為了品嘗肉鮮味，調味建議選擇清淡風的鹽醬。 芥末醬油也可以直接調出肉本身的鮮味。 想要品味柔軟的肉質，建議不要烤透，吃五分熟。
牛胸腹: ※ 料理解剖祕訣
前胸肉 Brisket 6% 与 胸腹肉 Plate 5.5%笼统而言的牛胸肉分为前胸与（后）胸腹。 前胸的肌肉运动量巨大，几乎没有脂肪故肉质坚韧。 适合长时间熬煮成红烧、炖煮汤料理，或做成肉丝、绞肉，中式烹饪的「牛腩」多用此部位。 后胸肉则有很多的筋肉间脂肪（五花肉）及表面脂肪，肉甜、味美、肉质柔嫩。 適合用來做牛排的部位是肉質軟嫩、脂肪含量多的沙朗；脂肪含量少的里脊、最容易生成霜降油花的肋脊肉切薄片後適合做壽喜燒或涮涮鍋。
- 在這篇文章中，我們多了解了許多不同的部位，下一次到了超市、肉舖或者是餐廳，試試看選擇不同的肉品，再依照他的肌肉和組織決定烹調方式。
- B.牛肩胛(130大卡)
- 臀腿 Hip&Round，非常大的一塊肉，包含了後臀跟後腿，運動量非常大，也必須支撐牛隻得重量，肌肉相當結實，沒有甚麼油脂。
- 當然還要看肉的厚度，以火透到肉裡面的程度最好。
- 瘦肉與油花的味道達到美妙的平衡，滋味最棒的稀有部位。
- 亦可活用于炒肉片，切片时注意肉纤维走向，切成圆形炒肉片。
- 烤的時候，大火烤到油脂融化，立即入口滋味最棒。
這部分的油脂濃郁，最適合搭配甜醬。 油脂堅硬的話，會使肉的美味大打折扣，所以建議先用大火將肉裡面的油脂確實融化後再享用。 肉味很濃，搭配甜味沾醬之類重口味的醬汁比較合適。 「提到牛絞肉，我們總是提倡使用牛心，不但是個有趣的嘗試，也不會超出預算。完整利用動物的各個部位有利於環境永續發展，而且味道超乎想像的好。」Grant 建議。 戴爾莫尼科牛排 Delmonico/ 梅花肉 chuck roll 部位介紹：
牛胸腹: 菲力（ヒレ）
部位介紹： 「此部位長而扁平，樣貌有點像裙帶肉，但卻沒有裙帶肉明顯的肌肉紋理。」Turley 說。 「這塊肉相當平滑，肌肉之間沒有締結組織（也就是筋），所以特別柔軟，肉香味也較菲力 (tenderloin) 濃郁。」他解釋道。
牛胸腹: 方法/步骤
肉味香浓，炖煮后吃来入口即化，炖煮或卤制后用来配做红烧牛肉面也是妙不可言。 和人類一樣，牛的胸腺是免疫器官，成年後會逐漸萎縮。 需取春夏之交的小牛胸腺製作，異味方較輕。
牛胸腹: 牛肉的主要部位和美味吃法
部位分解：位于腰椎的内侧，无肌间脂肪，由腰大肌构成，是牛全身最嫩的部分，肉质细密。 菲力位于牛腰肉内侧，是牛里脊的洋名字，简单说：菲力＝里脊＝牛柳。 米龙Outside 位于股骨的外侧/后方，沿粗修膝圆与臀肉之间的自然缝剥离取出。
牛胸腹: 主要料理方式
在台灣小吃中，肩胛部擁有了台南牛肉湯最好吃的部位，板腱和翼板，切薄片後清燙，肉質軟嫩中帶些許嚼勁，再加上台灣牛的特有牛肉清香、果香，真是一絕。 牛肉有些部位運動量比較大，肉質比較堅實，像是肩膀跟四肢的地方，有些部位根本不會運動到，肉質相當軟嫩，像是肋脊與腰內肉。 只要我們了解差異，就知道如何挑選牛肉了，更有可能花很少錢就買到了最適合的牛肉。 牛胸腹 肉质：菲力是能够与西冷、眼肉争锋的“高级部位”，也是牛肉中肉质最柔软、最细嫩的一块肉，瘦肉较多，油花相对较少。
牛胸腹: 日本媽媽、太太的料理法寶超市買得到！就算零廚藝也能抓住小孩老公的胃和心
三角肉Tri-tip 富含脂肪纹路的精肉，适用于烤肉。 红屋牛排 Porterhouse Steak 把中间的丁骨拆开，就分别是一片菲力牛排和一片纽约克牛排，菲力牛排精瘦鲜嫩、纽约牛排具嚼劲及油花，若想品尝到双重风味，即可选择红屋牛排，分量也较大。 一般来说，切块时若菲力的部位较多的称为「红屋牛排」，菲力较小的则是T骨牛排 T-bone Steak 。
牛胸腹: 牛肉小知識｜穀飼牛vs草飼牛，哪一種牛肉更適合你？
很多店家都以實惠的價格推出，因而成為人氣菜單之一。 好似上面嘅kainomi咁，依加有唔少部位名都係用嚟區分一啲因為數量少而變得珍貴嘅部分。 唔少更加會用擬物嘅方法，見舊肉似咩就改咩名。 除咗用作批發銷售單位嘅9個部位，日本零售店鋪、食店仲會細分牛肉到唔同大細。
牛胸腹: 牛肉知道多少
這裡可以說是牛肉當中脂肪最少的部位。 大部分是瘦肉，所以特別推薦給想要品嘗有肉味味道的朋友。 這個部位也嚴禁烤過頭，因為會變得太硬，建議吃表面稍微炙烤的五分熟。 想要品嘗紅肉的濃郁鮮味，沾芥末醬油最棒。 這個部份位於牛三角肉的下側，因為肌肉發達所以牛筋很多，肉質粗硬。 牛胸腹2025 原本瘦肉與肥肉的比例大約一半一半，但是瘦肉部分味道濃郁，非常好吃。
牛胸腹: 牛腩是哪個牛肉部位？
而說到牛排，肋眼、菲力、牛小排、紐約客、丁骨你可能如數家珍，大家都愛吃這些熟悉的部位，導致其他部位的浪費，且這些熱門部位肉品需求量大，使得畜牧業繼續拓展而傷害地球。 Cut在这不是当动词的“切”用，而是当名词用，意思是一块肉。 跟我们各个地方对猪肉的某些部位叫法不同的情况一样，西方食牛肉的传统国家对肉牛的初级分割和部位也有区别，按照美国肉协现在本统一的分割方式，一头牛可以粗分为以下十个cuts。 总体来说都大同小异，英国、德国、法国等欧洲国家的分割和命名更细致，澳洲和北美更粗狂一些。 我们现有的西式牛排中文命名受台湾和香港地区的影响很大，命名不同的主要原因是“翻译”差异，这与巴西球星Ronaldo“大陆/香港/台湾”译名的分别为“罗纳尔多/朗拿度/罗纳多”是一样的情况。
牛胸腹: 【實用資訊】想在日本吃燒肉非知道不可！「牛肉」燒肉的完全指南！
牛腩是中文名稱，不是美國牛肉切割的部位名稱，牛腩的這個「腩」字的意思是腹部的意思，牛腩就是牛的腹肉，牛腩是指「牛的腹部或肋骨附近柔軟的肉」。 既然是牛的腹部、肋骨附近的肉，除了牛的前胸肉被稱為牛腩，還有哪些部位可以常被稱為牛腩呢？ 牛腩的範圍很廣，包含了肋脊部(Rib)下緣、胸腹部(Plate)、腹脇部(Flank)這些區域，都在牛的腹部，所以牛腩就是指「牛腹部的肉」。
而且牛后腱所含的肌腱，通过卤、炖后能够产生更丰富的胶质感，香浓入味。 牛胸腹2025 肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或用牛排锤拍打的方式，提前给它“松松筋骨”，再进行烹饪哈。 牛胸腹 部位分解：爱吃牛肉的人，可能都爱买牛五花，这五花肉其实就是牛肚子里前半段肥、瘦肉相间的部分，而除了牛五花，这部分的带骨肋排，也就是牛肋，也同样好吃。 部位分解：位于7、11肋间，重约4kg/块左右，表面脂肪覆盖完全，厚约1cm左右，肌间有大量脂肪沉积约60％左右。 臀腰肉心 Eye of Rump 牛胸腹 更接近腿部，是从臀腰肉上切割下来的，沿自然缝剥离筋膜、骨膜和脂肪后，可分割成后腿股肉主肌肉，外股肉。
牛有13根肋骨，按照美国式的分割法，前5根的部分是brisket，6-12根是plate，13根及后面是flank。 估计这里的8根就是6-12这七根加不知道第5还是第13根肋骨的部位，即主体仍是plate。 脸颊肉因咀嚼的大量运动而让脸颊肉富含胶直，拥有Q弹带劲的口感，好吃到让你怀疑人生。 牛舌具有独特口感和味道，肉质软嫩，是烧烤店的上等食材，价格不菲。 牛胸腹2025 牛尾则可炖煮吃肉、可煲汤喝汤还可以香煎吃法可谓多样。 下方的Top Sirloin和Bottom Sirloin等级都更逊一筹，需要做成牛排就需要精细分割了。
牛胸腹: 牛肉部位介紹
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。 国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。 其中，红烧土豆牛腩是一种美味而营养的家常菜。 若是切成薄片，只要快速烤表面一下就OK。 想要品嘗紅肉的濃郁滋味，建議沾鹽醬或芥末醬油。
牛胸腹: 前胸 Brisket
且整條長長的牛舌口感可不一樣，前端很 Q、後端軟嫩，因此切法與料理手法也會有所影響。 後腰脊翼板肉 Bavette 部位介紹： 「外型和側腹橫肌牛排 (skirt steak) 十分相似，但是更厚、更便宜，且通常更軟嫩。」Turley 說。 膝肉的主要出品是牛腱，其次是牛筋。 牛腱是牛腿部一束束的肌肉，因为运动量大，使得这个部位筋多、肉质硬实又布满牛筋，一般来说，前腿的牛键比后腿更有嚼劲。
「兩種原文名稱皆指同一種肉，這塊肉品位置為肋眼頂端、靠近肩膀的部位。肉質軟嫩」Turley 解釋。 牛胸腹 後腰脊肉（沙朗）：牛排肉中最受到歡迎的部位就是沙朗。 油花也多、肉質細嫩，拿來當涮涮鍋肉片或壽喜燒都很棒。 在眾多牛肉中，牛腰這部分的肉脂肪含量較低，但亦出產最昂貴、最嫩滑的牛扒。
