不過要注意，罐頭鮑魚的頭數算法，與乾鮑的頭數算法並不一樣。 The post 酒店自助餐：【香港柏寧酒店自助餐買2送1！人均$321起！任食泰式生蝦+生蠔+龍蝦+雪蟹腳+脆皮乳豬+原隻鮑魚】 appeared first on 香港人遊香港. 鮑屬（學名：Haliotis），古稱鰒、鰒魚、海耳，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚，是鮑科（Haliotidae）唯一的一個屬。 它是一類海洋腹足綱軟體動物，棲石質河岸，以藻類為食。
急凍鮑魚：存放於冰箱，以免流失鮑魚原有的鲜味。 乾鮑魚：必須以膠袋或報紙完整密封好，存放於雪櫃。 只要不受潮，可存放約半年至一年。
鮑魚密碼: 如何處理罐頭鮑魚 賀年菜
同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小。 它是屬於腹足綱，鮑科的單殻海生貝類，屬海洋軟體動物。 鮑魚呈橢圓形， 肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其它海味所能比擬，歷來被稱為 『海味珍品之冠』，素有『一口鮑魚一口金』之說，價格昂貴。
- 在中國大陸，一市斤為500公克。
- 一種原始的海洋貝類，屬於單殼軟體動物，其隻有半麵外殼，殼堅厚、扁而寬，鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。
- 罐頂的代碼，A代表黃鮑，Z代表藍鮑，A或Z之後的數字代表有幾多隻鮑魚。
- 鮑魚中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。
- 大小之外還有分別鮑魚品種，藍鮑魚及黃鮑魚。
- 時有聽聞坊間有人售賣假鮑魚，但鮑魚的種類繁多，故不法商人傾向製造利錢高的乾鮑魚和罐頭鮑魚膺品。
- 鮑中寶的鮑魚用顏色來區分，一目了然。
故此，一般新西蘭野生鮑魚生長期長達8至10年，體積較大，鮑魚味較濃、肉質煙韌及有嚼頭。 現在大棧有售賣一頭及兩頭的新西蘭野生鮑魚，更是熱賣之選。 時有聽聞坊間有人售賣假鮑魚，但鮑魚的種類繁多，故不法商人傾向製造利錢高的乾鮑魚和罐頭鮑魚膺品。 假乾鮑魚：不法商人多以乾石鱉冒充乾鮑魚出售。 乾石鱉的肉體較薄，曬乾後會收縮彎曲，而且邊緣很粗糙。 乾石鱉背部中央有片殼板，雖然在加工時已剝掉，但會留下明顯的印痕，故背面有明顯痕跡的乾鮑很可能是假鮑魚。
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急凍鮑魚：急凍過程中，可能會破壞部份鮑魚的肉質，令鮑魚的口感不及原來般彈牙。 煲湯後，可將鮑魚切片，以醬油或蠔油佐食。 鮑魚密碼 乾鮑魚：準備及烹調功夫多，燴、煮、炆和扣是常見做法，多做成喜慶、名貴菜餚。 罐頭鮑魚：最方便的選擇，適合新手靚太，開罐後可以即食或加上熱芡汁，用作涼拌或輕炒時菜同樣簡單易做。 簡介 一種原始的海洋貝類，屬於單殼軟體動物，其隻有半麵外殼，殼堅厚、扁而寬，鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。
- 不過罐頭鮑與乾鮑所指的「頭數」並不相等，例如罐上寫「10頭」，其實不等於乾鮑的一斤10頭。
- 質素亦以日本吉品鮑為極品，次之為墨西哥車輪鮑。
- 要製作一頓豐盛的賀年菜，很多人都選擇以鮑魚入饌，Sam說近年愈來愈多人選擇罐頭鮑魚，貪其夠方便，因簡單加熱甚至即食都可以。
- 鮑魚的益處及藥饍效果 鮑魚肉質鮮美，營養豐富，有養肝明目的功效；而鮑魚的外殼則是著名的中藥材石決明。
- 由於天然產量很少，因此價格昂貴。
所以鮑魚年份越長，品質越好，越值錢。 鮑魚中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。 乾鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。 乾鮑的大小以每斤的「頭數」計算，例如「20個頭」，即代表每斤有20隻鮑魚，由於每隻鮑魚的重量總會有少許差異，所以最終可能是一斤量出來有19至21隻。 一般而言，頭數愈少，每隻鮑魚便愈大隻。 1.在翻熱罐頭鮑魚時，謹記要凍水放罐頭，切勿滾水落罐頭。
鮑魚密碼: 新鮮鮑魚10隻 2.醉雞汁1.5碗
產季在 11月～3月最為肥美，是海產中的珍品過年宴客的高檔食材。 料理鮑魚的方式不難，新鮮的活鮑最推薦用清蒸料理，蒸出來的鮑魚鮮又多汁，不需多作調味。 清洗活鮑魚時，除了刷洗外殼，鮑魚裙邊的肉也須掀開，用牙刷去刷洗才會乾淨。 不過罐頭鮑與乾鮑所指的「頭數」並不相等，例如罐上寫「10頭」，其實不等於乾鮑的一斤10頭。 所以罐頂上的數字愈大，即表示罐內的鮑魚數量也愈多，但每隻鮑魚的體積相對細了。
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兩者在分類上皆屬軟體動物門、腹足綱、鮑螺屬，以藻類為食，九孔體型比我們平常吃到的鮑魚小，習性也有一些差異。 要製作一頓豐盛的賀年菜，很多人都選擇以鮑魚入饌，Sam說近年愈來愈多人選擇罐頭鮑魚，貪其夠方便，因簡單加熱甚至即食都可以。 雖然香港疫情放緩，但不少人已習慣在家用餐，故此農曆年的團年飯及開年飯都會在家自行炮製，海味菜式當然不能少。 請來從事海味行業有30年的大棧創辦人吳鴻森（Sam），教如何選購罐頭鮑魚，讓大家能製作賀年鮑魚菜，來年豐衣足食。
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罐頂的代碼，A代表黃鮑，Z代表藍鮑，A或Z之後的數字代表有幾多隻鮑魚。 鮑中寶特別用罐的顏色來區分，金色是最大的鮑魚（１頭），紅色是藍鮑魚，黑色是黃鮑魚。 鮑魚密碼2025 鮑中寶的鮑魚用顏色來區分，一目了然。 鮑魚的新舊之分：剛乾制出來的稱為「新水」，存放兩年以上的稱為「舊水」。 新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，且「糖心」不足。 「糖心」鮑魚是指在鮑魚的幹制過程，鮑魚肉的化學物起反應而形成，其色澤更好，味道濃香粘牙。
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乾鮑魚：烹調時需加入濃湯或清水，及其他味濃、味香、味鮮等材料，利用慢火煨的方式來烹調，使乾鮑魚能夠充分吸收其他材料的味道，令本身香味和鮮味更濃郁之外，亦可令鮑魚肉質較軟身。 罐頭鮑魚：罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時要留意時間及火候，別煮得太久。 罐頭鮑魚和即食鮑魚：同樣有分日本吉品鮑、墨西哥車輪鮑、南非鮑、澳洲罐頭鮑魚和紐西蘭罐頭鮑魚等。 質素亦以日本吉品鮑為極品，次之為墨西哥車輪鮑。 但日本吉品鮑的產量極少，市面上最常見是澳洲及紐西蘭的罐頭鮑魚。
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罐頭鮑魚、即食鮑魚：原罐儲放於陰涼乾燥的地方。 鮑魚開封後，最好浸在湯汁並封好，置於雪櫃冷藏保存，並盡快食用，否則鮑魚的肉質會變乾、老化，失去原有的味道。 煮鮑魚溫馨提示 鮑魚密碼 新鮮鮑魚：新鮮鮑魚本身味道比較清淡，所以事前調味非常重要，否則不能帶出鮑魚本身的鮮味。 此外，烹調的火候亦十分講究，火候不足，鮑魚則味腥；過火的話，鮑魚肉質會變韌發硬。
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假罐頭鮑魚：假罐頭鮑魚仿真度極高，行內人也很難從罐上分辨出真偽。 靚太最好到有良好信譽的商店購買，免招損失。 「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態，將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。 大小之外還有分別鮑魚品種，藍鮑魚及黃鮑魚。
鮑魚密碼: 鮑魚 (起肉） 2.薑絲，蔥絲適量 3.清酒兩茶匙 4.海鹽適量
這次請來德信參茸海味茶莊第二代負責人方健銘（Henry）分享一下揀靚鮑魚要點、乾鮑入門價、浸發乾鮑技巧、罐頭鮑魚煮法等心得。 新鮮鮑魚和急凍鮑魚：「青邊鮑」是首選，其次是「黑邊鮑」。 乾鮑魚：外形要完整、腰圓肉厚、「裙邊」自然，並要有乾鮑香味。 如選購日本吉品鮑或禾麻鮑，要留意乾鮑頭尾兩端要有穿線孔才是真貨。
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鮮鮑經過去殻、鹽漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，曬乾成乾品。 「鮑、參、翅、肚」，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚(花膠)之首。 全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。 由於天然產量很少，因此價格昂貴。 新年辦年貨，方便的罐頭鮑魚是不少人的選擇。 海味店恒興行老闆娘Macy就提醒，購買罐頭鮑魚前可先睇睇罐上標籤，了解頭數。
因為冷縮熱脹的關係，如果滾水落罐頭，有機會令到罐頭爆開。 後段數字和英文是出廠日期：04＝4號、D＝4月（由A開始計起，A是1月、B是2月…D是4月）、9＝2019；所以，這罐鮑魚的出廠日期便是：2019年4月4日，一罐有完整3隻。 鮑魚密碼2025 罐頭鮑魚跟花膠一樣，都有「頭數」之分，但不是以斤計算，而是以一罐有多少隻來計算；比如一罐1隻就叫1頭，1罐8隻就叫8頭。
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鮑魚的益處及藥饍效果 鮑魚肉質鮮美，營養豐富，有養肝明目的功效；而鮑魚的外殼則是著名的中藥材石決明。 石決明有清熱明目、平肝息風的作用。 鮑魚的出產地有很多，包括日本北部、中國東北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等，當中尤以日本的鮑魚及墨西哥的罐頭鮑魚被公認為最優質。 但經過多年的濫捕，各地鮑魚的產量正逐年減少，而市面上大部份買到的都為養殖鮑魚，野生鮑魚只有極少數。 靚太們會問：我應該買甚麼鮑魚煮餸？ 市面上的鮑魚大致可分為3類，分別為鮮鮑（新鮮鮑魚和急凍鮑魚）、湯鮑（罐頭鮑魚和即食鮑魚）及乾鮑魚，適合製作不同菜式： 新鮮鮑魚：肉質最新鲜，適合以煲、炒、蒸方法烹調，品嘗其新鮮海水味。
鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。 種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。 當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。 另外，台灣與中國大陸之「斤」定義有別。 鮑魚密碼 在中國大陸，一市斤為500公克。
台灣產的九孔（Haliotis diversicolor supertexta）又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚（Taiwanese abalone）或九孔。 罐頭鮑魚可原罐存儲於陰涼乾燥的地方。 開封了的鮑魚，避免鮑魚肉質風乾，失去原味，可將鮑魚及湯汁倒出至其他食用器皿中並封好，置於雪櫃冷藏保存，並盡快食用完畢。
2.知名車輪鮑有兩個產地，分別為澳洲產跟墨西哥產，墨西哥產的車輪鮑分分鐘是澳洲產的車輪鮑兩、三倍價錢，口感跟味道亦有所不同，購買時記得看清楚。 如果預算較低，暫時市面上較便宜的鮑魚仔，「其實鮑魚仔多數是指大連鮑魚，但就不是每個商家都會列明。」Henry說，在他的店內，大連鮑魚最便宜$500/斤也有交易。 鮑魚密碼2025 鮑魚不論海味乾鮑還是罐頭鮑魚，都是矜貴的代表，最貴的乾鮑分分鐘一斤索價過萬，但如何在新年挑選一隻靚乾鮑？
鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然後煮熟，除去內髒，曬幹成幹品。 鮑殼是著名的中藥材石決明，有明目的功效，因此得名。 石決明還有清熱、平肝息風的功效，可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。 買到鮑魚後的儲存方法 新鮮鮑魚：盡快烹煮食用，否則儲存在冰箱內急凍。
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罐頭鮑魚中，亦以頭數作等級之分，但罐頭鮑魚頭數與乾鮑魚的頭數計法略有不同。 罐頭鮑魚的頭數即罐頭內完整鮑魚的數量，罐頭鮑魚愈大頭（即頭數愈少），價錢亦愈貴。 例如相同重量的罐頭鮑魚，一罐一頭的售價會高於一罐兩頭的。 九孔其實屬於鮑魚的一種，是台灣土產鮑魚的俗名！
鮑魚密碼: 鮑魚的營養價值及藥用功效
然而罐身通常不會印上隻數，想知道一罐有多少隻，就要看罐頂或罐底。 鮑魚密碼2025 ▲ Sam說買罐頭鮑魚要識得睇標籤，1WP是one whole piece的意思，即一件原隻無切割的鮑魚。
