在製作果汁時，切開木鱉果可以看到鮮紅色種籽及淡黃色果肉，接著取出鮮紅色的種籽外膜，加入果肉及五倍的水一起打成果泥，記得煮沸才能吃到茄紅素的營養。 而脫下種籽外膜所剩餘的黑色籽，是製成中藥的素材，直接食用會有腹瀉的風險，須特別留意。 美國馬鈴薯含有豐富的營養成分，包含碳水化合物、蛋白質，豐富的維生素C、鉀、和膳食纖維等，味道柔和，與各國料理都能合適搭配。
膳食當中若有足夠的脂肪則既能溶解茄紅素，又能刺激膽汁的生成和釋放，所以長年茹素者其脂肪總量太少，膽汁分泌不足，對於茄紅素及胡蘿蔔素的吸收都極有影響。 木鱉果果汁做法 每100克的木鱉果含有3.5公克的膳食纖維，比多數蔬菜，例如菠菜、綠花椰菜、地瓜葉、芹菜等含量來的更高，有助促進腸胃蠕動，改善便秘，並維持正常的腸道機能。 香港營養師郭穎嘉更認為，它適合任何年齡或正常體質人士食用，特別是長期配戴隱形眼鏡或長時間看著電腦、計算機等屏幕的人。 有了農地以後，偶然種下一整顆熟爛的木鱉果，竟然發苗成長，爬滿鐵絲圍籬，最後收成一顆受了傷的木鱉果。 除了當做蔬果食用，木虌果也備用於傳統醫學，其種子在中國被當作「木鱉子」(wooden turtle seed) 的中藥材，經特殊處理後製成藥丸內服或外用塗抹。
木鱉果果汁做法: 食材
其實只要瞭解它們都屬於脂溶性，因此它們和油的關係更低於它們和熱的關係，但是加熱時間一長又會造成它們氧化及降解，所以只要謹記短時間加熱，不一定要用油，而是只要經過加熱再和有油脂的食物一併食用，這就能充分提高人體對它們的吸收率。 例如煮個簡單的番茄蛋湯，那就該先煮好蛋湯，然後趁熱趕快放下一整罐義大利番茄丁，迅速攪拌均勻，撒點蔥花就要起鍋。 木鱉果果汁做法 使用罐頭更優於使用新鮮番茄，因為工廠生產的罐裝番茄都經過高溫短時間加熱，茄紅素含量要更多於新鮮番茄。
- 功效木鱉果果汁做法 而木鱉果汁功效包括提供比番茄多 25 倍的茄紅素，能有助於健康維持，因此是相當推薦的飲品選擇。
- 木鱉果為台灣、中國大陸南部、印度及東南亞的原生種植物，在台灣多分布於平地與低海拔森林，其嫩莖、未熟綠色果實、果實外層的假種皮全部皆可食用。
- 此外，因木鱉果具有全株可食的特性，因此除了果肉，顏主廚也嘗試將一般不用的外層果皮低溫烘乾，發現其具有醬油仙貝般的鹹香風味，磨成粉末後調入少許鹽可製成特製香料，用以搭配牛排烤肉等料理，或者也可以將乾燥果皮加入熱油以小火精煉成香料油，搭配沙拉食用更是風味獨具。
- 此外，木鱉果最著名的，就是其成熟果實中含量極為豐富的類胡蘿蔔素，據分析結果顯示，原生種的木鱉果果肉中，類胡蘿蔔素含量以茄紅素及β-胡蘿蔔素為主；而假種皮中則是以茄紅素為主，β-胡蘿蔔素次之。
- 原產於台灣、東南亞的「木鱉果」外表橘紅鮮豔、外皮帶刺，其營養成分相當豐富，讓它有「天堂來的果實」美稱，是越南相當有名的水果，在當地被稱為「小波羅蜜」。
- 兩位法國科學家Guich和Bui到越南研究後發現，木鱉果含有茄紅素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、維生素E及多種礦物質。
木鱉果生食時若果實過熟，呈現蒂頭乾皺甚至脫落會產生發酵的異味或產生白色的菌絲，此時就不適合再食用，另外無論是生食或烹調都要記得將種子確實取出即可，最後因為木鱉果含有胡蘿蔔素，對正在服用口服藥物的族群，在食用前可能要多注意。 功效木鱉果果汁做法 台灣則常以煮湯的方式進行料理，無論是配合排骨、雞肉燉湯，或是炒飯入味都非常適合，將其當成一般瓜類烹調即可，記得在料理前要將種子確實取出即可，另外若擔心苦味較重，建議去皮之後再烹調即可有效降低。 木鱉果是保健界的新寵兒，這無外乎其含有極豐富的茄紅素及類胡蘿蔔素的原因，但，我喜歡強調，到底要吸收多少，甚至血中濃度到達多少，才會發生效用？ 而世界衛生組織也呼籲類胡蘿蔔素並沒有一般宣稱的醫療效果，額外補充實屬沒有必要。 這兩樣營養素的吸收機轉有著非常複雜的化學變化並牽涉到全反式結構和順式結構之間的相互拉扯及轉換。
木鱉果果汁做法: 料理步驟
木鱉果含有很多植化素，除茄紅素、β-胡蘿蔔素外，還蘊含葉黃素、Q10、Omega-3等，成分多元。 被視為保養聖品的輔酵素Q10，是養顏美容、促進新陳代謝的營養成分，Omega-3則是現代人普遍攝取不足的脂肪酸。 對於喜用3C產品、作息不規律的「滑世代」來說，無疑是保健佳品。 台灣原住民則大多作青果料理，近年來也推薦食用熟果 ( 種子有毒不可食用 ) 木鱉果果汁做法2025 ，以攝取更多類胡蘿蔔素及茄紅素等豐富養分。 了解到木鱉果的營養成分多又好，陳俊吉認為當然要用最天然無毒的方式栽培，以保證後續發酵成品的純淨，他堅持「不能讓一粒老鼠屎壞了一鍋粥」，否則讓農藥殘留造成不良影響豈不可惜。 因此，陳俊吉的農場以生物防治、無毒生產方式管理，並已獲得「台灣省有機農業生產協會」認證符合有機轉型期標準。
木虌果原產地為中國南部、東南亞、臺灣及澳洲東北部等地區，主要分布於全島平地及低海拔森林，臺東地區則在縱谷區中央山脈及海岸山脈淺山地區可見其蹤跡。 早期作為原住民傳統原生蔬菜食用，如卑南族、阿美族及排灣族等，食用部位為嫩葉及青果，近年國外多利用木虌果熟果之假種皮進行料理之運用。 一個紅紅橙橙、外皮滿佈小刺的東西，有點像紅色的大樹菠蘿，果肉呈橙黃色，果衣包裹着啡色的果核，形狀像鱉（水魚），故稱木鱉果。 木鱉果果汁做法 木鱉子皂甘動物實驗半數致死量是很小的，說明很容易中毒，甚至引起動物死亡。 但動物實驗用的是木鱉子皂甘，是提取的單體，並且是腹腔注射。
木鱉果果汁做法: 健康自煮，免費試用 7 天，看看「木鱉果怎麼吃」的零失敗食譜
從這個標題就可看出，這項研究只是分析了木鱉果的脂肪酸和類胡蘿蔔素成分。 功效木鱉果果汁做法 它完全沒有說《木鱉果是至今發現的類胡蘿蔔素含量最豐富的水果》。 還有，請注意，美國農業部的研究人員所發表的論文是不可以被當成是美國農業部的官方文獻或立場。 就好像說，雖然我是加州大學的教授，但我發表的論文卻不能代表加州大學一樣。 除此之外果實飽含維生素E、菸鹼素、維生素B5、膳食纖維、礦物質、不飽和脂肪酸、微量元素硒等成份，也因為營養成分眾多，被稱為「天堂的果實」。 根據研究，其對人體的健康功效，主要功能有預防癌症、輔助治療癌症、預防心血管疾病、延緩老化、增強免疫等功效。
如果退貨的原因是瑕疪或寄錯商品等等歸屬於我們的責任，請您將物品依退貨程序寄回，我們立刻將全新正確的商品重寄給您外，造成您的不便，尚祈見諒。 木虌(音同鱉)果又被稱為木鱉子、刺苦瓜，是葫蘆科苦瓜屬，因為種籽扁小、長得像木製的小小鱉，所以才被稱為木虌果啦XD木虌果主要生長在中國南方及東南亞一帶，從果實到種子及葉子都可以使用。 除了是越南過年宴客的傳統食物，中醫上以種子入藥，在台灣，原住民也會拿未成熟的果肉和嫩葉來做菜哦。 就這麼喝著，到了最後一顆，我想總要來試試看以木鱉果製作湯品是個啥味道？ 木鱉果的處理過程如上一篇〈木鱉果汁〉，假種皮最好以水果刀一顆顆的處理，因為營養成分都在假種皮裡，可不要像是有些人整個種子連著假種皮一起丟棄而只取果肉，那可就甚麼營養都沒了。
木鱉果果汁做法: 食譜作者
木鱉果（Momordica cochinchinensis）又名木虌果、刺苦瓜、夫妻果或木虌瓜，屬於葫蘆科苦瓜屬植物，其「虌」字主要來自於木鱉果的種子。 木鱉果因其富含 β-胡蘿蔔素和番茄紅素而呈現鮮豔的橙紅色；剖開時，可見包覆肉紅色外皮的種子，若將外皮剝除，黑色種子看起來就像一隻黑鱉。 木鱉果營養豐富，特別是茄紅素，足足有番茄70倍以上，含量驚人。 將木虌果對切後取出假種皮，加入少許水分再以打蛋器分兩次打出，可比較完整取出假種皮，最後再加進少量水煮沸汁後即可完成假種皮汁液，冷藏保存備用即可。
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天堂果，香港人可能較為陌生，但在台灣和越南，其實非常流行，根據美國農業部USDA研究報告指出，木鱉果蘊含多種人體必需營養素，比一般蔬果含更豐富的類胡蘿蔔素、番茄紅素和維他命A，而且容易被人體吸收，對預防視力減退、乾眼症等很有幫助。 木鱉果果汁做法 一筆訂單只能指定一個地址（限本島地區），如果需要寄送不同地點，請分開下單。 木鱉果果汁做法 木虌果營養豐富，特別是茄紅素，足足有番茄70倍以上，含量驚人。 木鱉果果汁做法2025 功效木鱉果果汁做法 (Lour.) Spreng.所含的基本八大營養成分，其實與我們熟知的苦瓜相仿，主要成分除了水分之外，也都是以碳水化合物為主，脂肪含量極低。 但值得注意的是，其果肉中的膳食纖維含量豐富，每100公克中就占了3.5公克。 Β-胡蘿蔔素同樣有強大的抗氧化力，可在人體中轉化成維生素A，並預防乾眼症、夜盲症。
木鱉果果汁做法: 按圖看「天堂果」與其他蔬果的β-胡蘿蔔素含量對比（每100克）：
將湯再次過濾只留下豬軟骨，倒入炒好的木鱉果，將過濾後的湯汁沖入湯鍋中，煮沸，落鹽調味，將湯再次輕輕拌勻即可。 (3)種子：其扁形像木頭製成有甲魚(虌)的模樣，被稱為木虌果。 在中藥中稱為木虌子，具有消散和清涼性能，用於肝脾疾病，療傷，痔瘡，青腫，水腫和化膿。 果肉微有苦味外並無其他雜味，可利用熟度7至8分保有脆脆的果實，經去皮、切塊，以熱水殺菁後，加入檸檬或百香果糖液 (糖漬)，乾燥後，製成蜜餞的形式。 根據行政院農委會食農教育教學資源平臺資料說明，木虌果又稱木虌子，種子呈鱉狀得名。 GOODS好東西行銷團隊表示，選擇推出優質木鱉果發酵液，就是因為與陳俊吉有著相同理念，希望透過「產銷合作」，共同完成「固執好生活」、守護環境與創造健人生的使命。
木鱉果果汁做法: 我們吃了自己種的木鱉果
台灣農民過去栽種的木鱉果都以東南亞品種為主，，不過，台灣農業改良技術強大，臺東農改場在2020年推出台灣第一個原生種木鱉果，名為「臺東1號」，果實成熟僅須59天，產量較越南、泰國品種木鱉果整整高出一倍，且風味也比東南亞品種更加鮮甜，市場接受度也可望提升。 木鱉果為台灣、中國大陸南部、印度及東南亞的原生種植物，在台灣多分布於平地與低海拔森林，其嫩莖、未熟綠色果實、果實外層的假種皮全部皆可食用。 台灣原住民的阿美族、卑南族和排灣族便常將木鱉果的青果用來煮湯或火炒後食用。 木鱉果外型十分奇特，與台灣常見水果都長得不一樣，在市場猛一看到，有些人可能會不知道它是什麼？ 其實，木鱉果是台灣土生土長的水果，近年農委會所屬台東農業改良場更透過品種改良，培育出可食用且品質更佳的台灣原生種，成為市場養生新寵。 此次運用料理均為木虌果熟果，將果肉取出打成泥後調製使用，不過顏明川認為木虌果肉打成泥後會稍有苦味，若加入些許的醋可以中和其苦味。
木鱉果果汁做法: 台東知本金聯飯店西餐主廚顏明川
馬鈴薯應用性廣泛，也是在植物基、素食蔬食飲食風潮下適合發想菜色的重點食材。 木鱉果果實由豐富的鐵，維生素C和葉酸組成，因此對於對抗貧血非常有益。 (2)假種皮：營養素含量豐富，包括菸鹼素、維生素B5、膳食纖維、礦物質及β-胡蘿蔔素等，具耐熱特性的茄紅素，經加熱後容易被人體吸收，運用在餐飲與烘焙業使用的原料中，很適合搭配各種料理。 原產於台灣、東南亞的「木鱉果」外表橘紅鮮豔、外皮帶刺，其營養成分相當豐富，讓它有「天堂來的果實」美稱，是越南相當有名的水果，在當地被稱為「小波羅蜜」。
木鱉果果汁做法: 健康自煮，免費試用 7 天，看看「木鳖果料理」的零失敗食譜
茄紅素能作為天然的抗氧化劑，清除體內有害的自由基，達到抗癌、防老的功能，還可以幫助前列腺疾病。 此外，木鱉果最著名的，就是其成熟果實中含量極為豐富的類胡蘿蔔素，據分析結果顯示，原生種的木鱉果果肉中，類胡蘿蔔素含量以茄紅素及β-胡蘿蔔素為主；而假種皮中則是以茄紅素為主，β-胡蘿蔔素次之。 但分析結果也顯示，不論是果肉或假種皮，均不含葉黃素，與網路所傳資訊相異。 假種皮可製作成果汁，口感清甜淡香，參考《台東農改場的木虌果汁DIY》的建議，可先將木虌果切開取出種子，加少量水，以手動型攪拌器或電動攪拌器中速攪拌，讓假種皮與種子分離，取果汁與假種皮加水調配稀釋，將果汁煮沸、冷卻後即完成。 木鱉果果汁做法 由於茄紅素有耐熱特性，因此不需擔心煮沸造成營養素的過度破壞。
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此外，因木鱉果具有全株可食的特性，因此除了果肉，顏主廚也嘗試將一般不用的外層果皮低溫烘乾，發現其具有醬油仙貝般的鹹香風味，磨成粉末後調入少許鹽可製成特製香料，用以搭配牛排烤肉等料理，或者也可以將乾燥果皮加入熱油以小火精煉成香料油，搭配沙拉食用更是風味獨具。 （中央社記者黎建忠台北26日電）台灣女子拳擊好手林郁婷在今年世界錦標賽止步4強，原本該獲頒銅牌，但卻在頒獎典禮時遭除名。 木鱉果果汁做法 今天國際拳擊總會正式通知，林郁婷因為賽前性別生化指數異常，確定被取消銅牌。
而臨床使用的是木鱉子飲片，並且是煎湯口服的，所以其劑量為單體的100倍以上。 木鱉果果汁做法 然而，野生的木虌果通常生長在山腳下，產量不高，經過臺東農業品種改良後，國內第一個原生種木虌果品種正式命名為「台東1號」，每公頃年產量可超過40公噸。 木鱉果果汁做法 木鱉果果汁做法2025 青綠色果肉煮湯後吃起來像苦瓜，半紅半青果肉口感像瓠瓜，橙色成熟果肉吃起來則像絲瓜。
陳俊吉開始關注整個木鱉果市場，發覺市面上的發酵液不多，為了確保木鱉果的種植品種與品質，以及製造過程的嚴謹與安全，他決定做好根源管理，從源頭的木鱉果種植到酵素的研發，一條龍管控。 老闆說沒有固定比例，全看季節天候，冬天甘蔗較不甜，檸檬皮厚水分少；夏天甘蔗偏甜，檸檬皮薄水分多，每天調配前都要先榨汁試味道。 先將木鱉果的外皮削下，將內裡附著的一些果肉取下，果皮棄置。
將取下的假種皮和果肉都切碎，起油鍋放入30ml的extra 木鱉果果汁做法2025 virgin，將木鱉果炒勻備用。 豬軟骨及豬背骨各一盒，事先泡水一個鐘頭，然後洗淨放入鍋中，加兩副雞骨架，以冷水煮起，煮開後不斷的撇除浮沫直到完全乾淨，因為事先泡過水，所以浮沫會少一些，否則這一撇起碼就是15、20分鐘。 然後將排骨及雞骨取出洗淨，因為原來的鍋中整個鍋壁及鍋底都會黏著許多的浮沫，所以要另外換個乾淨的鍋，將剛剛的湯汁以最細的篩網過濾倒入新鍋，將豬軟骨放入燉煮1.5小時。
木鱉果果汁做法: 功效木鱉果果汁做法: 按圖看清如何食用「天堂果（木虌果）」？
木鱉果的名稱其實是來自於它的種子，因為長得像是小小的鱉，因此被稱為木鱉果。 種子周圍的甜果肉中的茄紅素比番茄中的茄紅素高出70倍，非常適合治愈前列腺疾病。 楊灼華指出，木鱉果功效如抗發炎、抗癌、抗菌、降低膽固醇等健康效益。 但最多人討論是其含有葉黃素、玉米黃素、β胡蘿蔔素，以及高出蕃茄70倍左右茄紅素，因此有非常良好的護眼能力。 木鱉果果汁做法 許多文獻研究發現有抗氧化、抗癌、降低膽固醇等，且富含胡蘿蔔素、茄紅素，對於身體健康有相當大的益處。
木鱉果果汁做法: 茄紅素是番茄70倍！「天堂來的果實」—木虌果
在木鱉果油中有許多維生素A的前驅物，我們可以通過食用木鱉果油膠囊來保護我們的眼睛。 木虌果又名刺苦瓜、夫妻果或木虌瓜，屬於葫蘆科苦瓜屬植物，其「虌」字主要來自於木虌果的種子。 木虌果剖開時，可見包覆肉紅色外皮的種子，若將外皮剝除，黑色種子看起來就像一隻黑鱉。 4.取出的假種皮可用果汁機打勻成果泥，可做湯底或入菜，或是加入鳳梨、檸檬、蜂蜜或冰糖，調製成木虌果汁。 木虌果的果肉含有豐富的膳食纖維，每100公克就有3.5公克膳食纖維，比地瓜葉、花椰菜等多數蔬菜類都高，對於緩解便秘、維護腸道健康都有助益。 不僅可促進腸道蠕動、增加飽足感、使糞便比較柔軟而易於排出。
木鱉果果汁做法: 功效木鱉果果汁做法: 聯合國列強達成《公海條約》 台灣漁業即將面臨轉型挑戰
值得一提的是，木鱉果的茄紅素含量是番茄的70倍，相當驚人。 現代醫學為了得到它的完整植化素，講求煮熟或經過炮製、萃取來當作食療、保健品，像木鱉果油就屬溫性，少見一種水果可以含那麼多的營養素，因此被譽為來自天堂的水果。 由於含有多種人體必需的營養素，提供現代人全方位的健康活力，讓木鱉果擁有「天堂果」的美譽。 也有國外媒體因為木鱉果含有「All in One」豐富多元的營養素，將其稱為叢林中的「超級水果」。 木鱉果最營養的地方是種籽外膜（假種皮）富有許多茄紅素，含量遠勝番茄，為類胡蘿蔔素含量最高的蔬果。
木鱉果果汁做法: 木鱉果功效多「茄紅素排名No1」比番茄多70倍！
「好產品需要時間醞釀，推廣也不能急啊！」陳俊吉坦言，木鱉果是新興作物，消費者認同需要時間，現在是分工時代，他專注於生產並把品質把關做到最好，行銷部分就委託關心台灣、疼惜國人健康的「GOODS好東西」專業團隊。 來到陳俊吉的農場，木鱉果採瓜棚式種植，田間高掛許多生物防治的捕蟲裝置，即使耗費很多人力鋤草，整個農場遠遠望去像是綠油油的堡壘。 木鱉果本身幾乎沒有味道，手邊正好有H老師送的四季檸檬，便拿來搭配。
兩位法國科學家Guich和Bui到越南研究後發現，木鱉果含有茄紅素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、維生素E及多種礦物質。 2004年美國農業部（USDA）公布的研究報告也指出，木鱉果中的茄紅素含量是番茄的76倍，β-胡蘿蔔素含量是胡蘿蔔的15倍。 每年僅收成2個月（12月和1月），在越南經常被使用於特殊越場合與傳統中藥上。 原生於台東但近年由農改場協助培育成功的木虌果(又稱木鱉果)，顏色鮮明，富含營養成分，更可從嫩葉吃到種籽外皮，果食部分無論青果或熟果都各有妙用。 木虌果跟早先流行的馬告一樣，自古以來就是原住民食材中的天然珍品，甚至被美譽為天堂的果實，現在由台東康樂鼓掌農場成功大量種植，成為主廚設計新料理的靈感食材。 您退貨前請先以電聯客服人員，我們會有專人為您服務，否則恕不接受退貨。
這半年，親身體驗了種植木鱉果的種種況味：傍晚澆水，清晨撿蝸牛；公花盛開盼母花，都是母花又期盼公花；公花母花都有的那天就開心配對，人工授粉沒經驗，最後總共只有一顆成功結成果實。 顏明川主廚23歲入廚至今，學習的過程中跟過日籍主廚學習日料，除了精進廚藝外，更深刻體認「認真做好每一件事並尊重所有食材」的日本職人精神，其間陸續接觸中式料理及西餐。 曾於花蓮遠雄悅來、美崙飯店、台東鹿鳴酒店服務，現任知本金聯世紀酒店西餐主廚，料理手法擅長將日式口味及西餐擺盤美學融合創作，並加入當地食材的元素與概念。 另外木虌果汁也能入菜，發展出燉飯、湯品等美味料理，其顏色與番茄相近，酸味也相當契合！ 不只是鹹食，果汁也可以用來製成果醬，或是用於麵糊及麵糊中，做出成品顏色漂亮的各式甜點、麵食。 木虌果 (Gac) 的外型特殊，橢圓狀的外殼上有著密集突起的細小軟刺，成熟時為橘紅色，剖開後的果肉為黃色，剖開後有許多紅色的「假種皮」，內部是扁形的棕黑色種子，因種子成「鱉」狀而得其名。
它提煉出來的木鱉果油，總胡蘿蔔素更有5700微克，越南婦女更喜以此代替豬油烹調。 第一次見到木鱉果是在台東2626農村市集，小農在現場展售自己種的木鱉果和自製木鱉果汁，我們只是路過沒買。 後來，聽友人說種了六棵木鱉果都沒結果，另一位朋友則說種了三年也都沒結果。 看來，我們真是非常幸運竟然一試就中，還能用自己種的木鱉果燉雞湯和煮飯。
木鱉果果汁做法: 功效木鱉果果汁做法7大好處2023!（小編推薦）
挖出假種皮和種子後，放入大盆中，用攪拌器攪拌使假種皮、種子分離，過濾掉種子。 把過濾出的汁液放入果汁機中打散均勻，再移至鍋中，一邊攪拌一邊加熱煮沸；沸騰後下適量的砂糖，再加入約12倍重量的過濾清水稀釋，續煮滾 2 分鐘後即可關火，冷卻後便完成木虌果汁。 木鱉果早期作為原住民傳統原生蔬菜食用，如卑南族、阿美族及排灣族等，食用部位為嫩葉及青果，近年國外多利用木虌果熟果之假種皮進行料理之運用。 入口先是檸檬的味道，但是嚥下之後就會出現淡淡的紅蘿蔔氣息，雖然沒有那麼「臭腥，」但還是可以分辨出來。 喝起來非常濃醇，幾乎完全都是檸檬的風味卻沒有木鱉果自身的面貌，或許原本就是這樣，當年在屏、高所喝的木鱉果，印象中是加了可能10倍、20倍的水，不但稀薄更且毫無風味，自己做，既像是番茄汁，又像是紅蘿蔔汁。 果肉：抗氧化及不飽和脂肪酸含量最高，分別含有22％的脂肪酸，由32％油酸、29％棕櫚酸和28％亞油酸組成。
薛銘童研究員指出，包括嫩葉、還沒熟透的青果，和成熟果實都可以料理入菜。 例如嫩葉可以加入胡蘿蔔絲、薑絲、木耳切絲汆燙，再淋一點芝麻醬，就成了清爽可口的開胃菜。 鮮豔、味道溫和的假種皮用途就更多元了：越南傳統的料理方式是將假種皮和糯米飯一起蒸煮，染色之外也增添香氣；也能用果汁機打成果泥後，變成湯底及入菜，或是做成果醬、冰淇淋，也能加其他水果調成果汁等飲品都很美味。 木鱉果不只茄紅素成分極高，類胡蘿蔔素也是胡蘿蔔的15倍。 類胡蘿蔔素包含α-胡蘿蔔素（α-carotene）、β-胡蘿蔔素（β-carotene），兩者皆會在人體轉換為維生素A，幫助維持眼睛健康，預防夜盲症、乾眼症及黃斑部病變。
濃縮的假種皮汁液很適合調製為肉類餐點的醬汁，亦可直接加水稀釋調和成果汁。 木虌果(又稱木鱉果)營養豐富且色澤鮮豔，只要稍加發揮巧思就能做出各種創意料理，其甜美口感與營養成分更可以成為料理的賣點。 正所謂吃當季、吃當地，台東知本金聯酒店西餐主廚顏明川把木虌果結合台東特色旬味，從特色料理到甜點全方位運用，譜出美妙的天堂果交響樂章。 木鱉果果汁做法 木虌果原產自東南亞、東北澳和中國南方，在越南料理中相當常見，也因為顏色橘黃鮮豔相當討喜，是逢年過節、喜慶宴客時必備的食材；這幾年也深受西方國家喜愛，在歐美甚至被譽為「天堂來的果實」。
木鱉果果汁做法: 使用規範
木鱉果汁：木鱉果汁能夠依個人喜好客製，額外添加百香果、鳳梨、檸檬、蜂蜜、冰糖、冰塊等或用於調味，使果汁鮮味更濃郁、口感更好喝。 功效木鱉果果汁做法 而木鱉果汁功效包括提供比番茄多 25 倍的茄紅素，能有助於健康維持，因此是相當推薦的飲品選擇。 我們的服務讓全世界的廚友透過分享食譜與下廚秘訣幫助彼此。 木鱉果汁主要使用「假種皮」，用果汁機加水打碎煮過，以釋放木鱉果的脂溶性營養素，並於冷卻後加入百香果、鳳梨、檸檬、蜂蜜或冰糖一同飲用。
