食物安全中心會知會業界，並表示會繼續跟進事件和採取適當行動。 「大生海味三花臘腸」檢出的總脂肪及飽和脂肪含量分別比其營養標簽標示高出47.8%和40.7%，超出食安中心 《營養標簽及營養聲獨技術指引》所訂立的20%規管容忍限制。 中英文本詳細說明食物業處所須遵守的各項食物衞生及安全標準，包括載於香港法例及本署的發牌和持牌條件中與經營食物業有關的條文的所需標準。
中英文本也就如何符合標準提供建議和指引，並說明訂立有關標準的理據。 公眾衞生及市政條例 中英文摘要版則簡述中英文本的內容，方便業界人士迅速查閱所需資料。 香港的基本食物法例載於《公眾衞生及市政條例》（第132章）第V部，其主要條文涵蓋對食物購買人的一般保障、與出售不宜食用的食物和攙雜食物有關的罪行、食物成分組合及標籤、食物衞生，檢取及銷毀不宜食用的食物。 香港的基本食物法例載於公眾衞生及市政條例（第132章）第V部，其主要條文涵蓋對食物購買人的一般保障、與出售不宜食用的食物和攙雜食物有關的罪行、食物成分組合及標籤、食物衞生，檢取及銷毀不宜食用的食物。 消委會搜測試了30款臘腸樣本，測試其營養成分之外，還檢驗重金屬、禁用染色料、防腐劑、塑化劑、多環芳香烴等物質的含量。
公眾衞生及市政條例: 食物法例
食物環境衞生署出版了一本《食物衞生守則》，列出一套食物衞生及安全標準，藉以幫助食物業經營人士明白本署人員巡查持牌食物業處所時採用的各項標準，並向他們建議符合該等標準的最有效方法。 《食物安全條例》（第612章）於2012年2月1日全面生效，任何從事食物業人士（包括農民、漁民、售賣食物的小販及街市檔主）請留意有關措施。 《食物安全條例》的措施包括引入食物追蹤機制，確保政府在處理食物事故時，可更有效追蹤食物來源，迅速採取行動。 這個機制包括食物進口商和食物分銷商登記制度及備存食物進出紀錄兩個部分。
- 微生物或污染物由一種食物(通常是未經烹煮的食物)傳給另一種食物，傳染途徑是直接由一種食物接觸另一種食物，或是間接由雙手或設備傳給食物。
- 公眾衞生是通過組織社區資源，為公眾提供疾病預防和健康促進的一門管理學，它使用預防醫學、健康促進、環境衛生、社會科學等技術和手段。
- 公眾衞生體系由國際公眾衞生組織、國家公眾衞生組織、地方公眾衞生組織和社區公眾衞生組織組成。
- 中英文本詳細說明食物業處所須遵守的各項食物衞生及安全標準，包括載於香港法例及本署的發牌和持牌條件中與經營食物業有關的條文的所需標準。
- 不同地區的肉品所製作出的臘味亦有不同風味，購買前可建議認明肉品的原產地。
編訂本守則的目的，絕非用作取代食物規例或施加於個別牌照的發牌或持牌條件。 守則本身並非一份獨立文件；相反，本守則與各食物規例、適用的發牌及持牌條件相輔相成。 如能參照守則的內容，業界在遵守食物規例方面理應較為容易，而執法人員所採用的標準也可更趨一致。 公眾衞生及市政條例 此外，本守則亦非一份刻板或一成不變的文件；當局無意利用本守則來規定食物業必須採用什麼方法以符合有關規例、發牌或持牌條件。
公眾衞生及市政條例: 業界指引
本守則亦在應用和遵守有關的規例方面，為食物環境衞生署的執法人員和從事食物業的人士，提供一套全面和通用的建議和指引，務求有關各方在詮釋及應用食物規例時有更一致的準則。 公眾衞生及市政條例2025 今次16款預先包装樣本檢出的鈉含量，由每100克1.314.5毫克至1.971.6毫克。 公眾衞生及市政條例 檢出鈉含量最低的是「大棧加拿全天然臘腸」，而最高則是「祥德一級臘腸皇」。 其中2款預先包装樣本檢出的鈉含量比其營養標籤標示值高出超過20%，分別為「金御膳特級臘腸西班牙豬肉」和「價真棧真蓉頂級鮮肉腸」，當中價真棧的臘腸更高出達73.6%。
16款預先包裝臘腸㯲本檢出的總脂肪含量由每100克19.4克至47.0克；檢出的飽和脂肪含量由每100克6.1克至17.5克。 公眾衞生及市政條例2025 公眾衞生及市政條例2025 檢出總脂肪含量最高的樣本是「大生海味三花臘腸」，而檢出飽和脂肪含量最高的樣本則是「皇上皇富豐臘腸」，其營養標籤並沒有標示飽和脂肪含量。 今次全部樣本屬於高鈉食物，從臘腸的成分表可見，製作臘腸含添加鹽或含鹽的調味料，然而鹽含有鈉，攝取過量的鈉會增加患上高血壓、中風和心血管疾病的風險。 多考食安中心的指引，如果每100克食物含有超過600毫克鈉質，便可以視為高鈉食物。 今次樣本檢出的鈉含量都超出每100克600毫克的水平，所以全部屬於高鈉食物。 公眾衞生及市政條例 根據《公眾衞生及市政條例》（第132章）第61條規定，任何人如在標籤上對所售賣的食物作出虛假說明或在食物的性質、物質或品質方面誤導他人，即屬違法。
公眾衞生及市政條例: 預先包裝蔴油樣本不符營養標籤規定
參考食安中心的指引，每100克食物含有超過15克糖，便可以視為「高糖」食物。 公眾衞生及市政條例 最高則是香港榮華的「榮華臘腸精選瘦肉臘腸」，每100克含有25.9克糖。 另外，2款預先包裝樣本檢出的糖含量比其營養標籤標示值高出超過20%，分别為「價真棧真萫頂級鮮肉腸」及「尚品秘製臘腸皇」，當中價真棧真的臘腸更高出81.0%。
- 根據對人口健康的分析，及其所面臨的威脅是公眾衞生的基礎[3]。
- 本守則亦在應用和遵守有關的規例方面，為食物環境衞生署的執法人員和從事食物業的人士，提供一套全面和通用的建議和指引，務求有關各方在詮釋及應用食物規例時有更一致的準則。
- 食物安全中心會知會業界，並表示會繼續跟進事件和採取適當行動。
- 「大生海味三花臘腸」檢出的總脂肪及飽和脂肪含量分別比其營養標簽標示高出47.8%和40.7%，超出食安中心 《營養標簽及營養聲獨技術指引》所訂立的20%規管容忍限制。
- 檢出鈉含量最低的是「大棧加拿全天然臘腸」，而最高則是「祥德一級臘腸皇」。
食物業人士可向執法人員證明他們採用其他方法，也可達到本守則所載的目的。 此外，即使食物業人士沒有遵守本守則的任何規定，也不會單單因此而要在任何種類的刑事法律程序中負有法律責任。 不過，無論是民事或刑事法律程序，包括就香港法例第132章《公眾衞生及市政條例》所訂罪行而進行的法律訴訟，任何一方均可依賴上述沒有遵守本守則的事實，作為確定或否定法律程序中所爭議的法律責任。 公眾衞生及市政條例2025 本守則旨在提供一套標準規則，幫助食物業界更有效地遵守香港法例第132章《公眾衞生及市政條例》及其附屬法例所訂明的各項食物規例，以及採用正確的方法，提高業界的食物衞生及食物安全水平。
公眾衞生及市政條例: 公眾衞生
公眾衞生（英語：Public 公眾衞生及市政條例 health）已被定義為「預防疾病的科學和藝術」，它通過社會，組織（公共的和私人的），社區和個人的有組織的努力和明智的選擇來延長壽命和提高生活品質[1][2]。 根據對人口健康的分析，及其所面臨的威脅是公眾衞生的基礎[3]。 公眾衞生及市政條例2025 公眾可能只有少數幾個人，也可能只有一個村莊或整個城市；在大流行病的情況下，它可能包括在世界各大洲。 健康的概念考慮到了身體的，心理的，和社會的福祉，因此，根據聯合國機構世界衛生組織的定義，這不僅僅是沒有疾病或（障礙）。 而且最近還成了人類日常生活的認識，認知和對醫療體系的價值觀。
公眾衞生及市政條例: 規例
有關當局在根據第(1) 款行使與食物成分組合有關的職能時，須顧及是否適宜在切實可行範圍內盡量限制使用無營養價值的物質作為食物。 公眾衞生及市政條例2025 公眾衞生及市政條例 完成製作臘味後，隨即進行真空處理，可以確保膶腸、臘腸的新鮮和美味。 在選購臘味時，記得詢問店家或觀察膶腸、臘腸外包裝的製造日期及賞味期限，確保食品在最佳食用期限內食用完畢。 優質的膶腸應該採用新鮮家禽的肝臟作為腸衣，如鴨膶腸、臘腸應以豬肉作為腸衣內原材料。
公眾衞生及市政條例: 食物法例
而部分預先包裝樣本檢出的脂肪和鈉含量與營養標籤存在頗大差異。 最後，參考世界衛生組纖的建議，一般成人每日的鈉攝取量應於2000毫克，若以每日進食3餐，即是每餐的限量約為667毫克鈉。 公眾衞生及市政條例2025 是次檢出每100克鈉含量最高的臘腸樣本「祥德一級臘腸皇」為例，按包裝標示計算，進食1條便會攝入1029.2毫克鈉，比每餐限量高出約54.3%，並佔每日鈉攝取限量的一半。 消委會檢測臘腸｜消委會今次在不同零售點，包括超級市場、百貨公司、臘味專門店、藥材店及乾貨店等選購了30款臘腸樣本，當中包括16款預先包裝及14款非預先包裝樣本，全部屬高鈉高糖。
公眾衞生及市政條例: 公眾衞生
坊間多在製作臘味過程中加入少許玫瑰酒精提味，但無論膶腸或是臘腸都不應包含過多的添加劑或填充物，以確保臘味製作純正、自然。 公眾衞生及市政條例 公眾衞生是通過組織社區資源，為公眾提供疾病預防和健康促進的一門管理學，它使用預防醫學、健康促進、環境衛生、社會科學等技術和手段。 公眾衞生體系由國際公眾衞生組織、國家公眾衞生組織、地方公眾衞生組織和社區公眾衞生組織組成。 公眾衞生及市政條例 公眾衞生及市政條例2025 公眾衞生及市政條例2025 不同地區的肉品所製作出的臘味亦有不同風味，購買前可建議認明肉品的原產地。 公眾衞生及市政條例 微生物或污染物由一種食物(通常是未經烹煮的食物)傳給另一種食物，傳染途徑是直接由一種食物接觸另一種食物，或是間接由雙手或設備傳給食物。
