瘦果中有種子一枚，胚藏於胚乳內，具對生子葉。 近年來有一些手工冰淇淋店，模仿一般冰淇淋的口感，使用蕎麥製作出不含乳製品的蕎麥冰淇淋，零膽固醇，熱量較低，全素可食，屬一種獨特的冰品。 於2018年11月18日出席第二屆香港國際美食巡禮成為日本文化表演推介表演嘉賓之一，並在2018年2月24日遠征台灣出席表演及舉行台灣第一次Fan Meeting見面會。 同年4月1日Kasa宣佈卒業並且於4月22日舉行卒業LIVE，同時公佈新成員Maho及Rinka回歸乙女新夢。 Kirara6月3日於宣佈卒業，並於7月1日舉行卒業LIVE。 第 15 屆《香港澳門米芝蓮指南》公布完整名單，15 間星级餐廳首度獲封或晉升，共 95 間餐廳獲米芝蓮星級肯定，當中包括 78 間香港餐廳及 17 間澳門餐廳，一間新入選餐廳同時獲封米芝蓮綠星。
已知最早的蕎麥實物出土於陝西咸陽楊家灣四號漢墓中，距今己有2000多年。 另外陝西咸陽馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過前漢和後漢時的實物。 將苦蕎進行加工後，可作為茶來飲用，被稱為「苦蕎茶」。 味微苦，但十分香濃且廉價，在中國西南地區的小型餐廳中極受歡迎。
蕎麥粉香港: 香港 15 間必比登推介麵食店
食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等，涼式麵或拌麵，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。 蕎麥粉香港2025 也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。 蕎麥粉香港 比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥麵條等不同風味的食品。
蕎麥（學名：Fagopyrum esculentum），亦作普通蕎麥以跟其他同屬物種區別[2]，是蓼科蕎麥屬的植物，也有人將其分入蓼屬，它是一種雙子葉植物。 普通蕎麥和同屬的苦蕎麥（F. tataricum Gaertn）、金蕎麥（F. dibotrys 蕎麥粉香港2025 H.Hara）都可以作為糧食，雖然在中文名稱有個麥字，但蕎麥和其他糧食作物不同的是，它不屬於禾本科。 蕎麥是從小野蕎麥（Fagopyrum leptopodum）演化出來的，野生蕎麥是一種藤本植物，而栽種的蕎麥亞種的莖卻是直立的。 3、蕎麥蛋白質含量更是一般米的5倍之多，含有8種必須胺基酸，蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱蕎麥為“淨腸草”，平時在食用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體很有好處。 蕎麥與其他麵食相比，富含更豐富蛋白質，有助帶來更大飽足感、抑制食欲從而促進體重減輕。
蕎麥粉香港: 種植
《香港澳門米芝蓮指南》首度頒發由 Perrier-Jouët 鼎力支持的侍酒師大獎，得主是三星米芝蓮餐廳富臨飯店的侍酒師陸志文（Jacky Luk）。 年紀輕輕的他接手富臨飯店的酒單，在餐廳四十年的歷史中，創出一片新天地，也為中菜配酒的範疇，帶來耳目一新的景象。 澳門米芝蓮三星餐廳 8 餐廳行政總廚歐國強為《香港澳門米芝蓮指南 2023》晚宴炮製的第四道菜式「金湯煎煮東星斑」簡單雅致，卻蘊含千絲萬縷的考量、多年深厚功力、以及團隊齊心協力的合作與用心。 到香港旅遊，除了要品嘗精緻的點心和創意洋溢的國際菜式，要見識香港的多元美食之美，不可錯過的還有一碗既質樸又讓人感覺親切的麵食。 好到底 （元朗）逾 70 年歷史的好到底，同樣是執着自家製麵的麵店，更在店舖附自設製麵工場，風格強調蛋香，與別不同。
- 尤其是富含穀類作物最易缺少的賴氨酸，苦蕎含量是小麥的2.8倍、玉米的1.9倍、大米的1.8倍、甜蕎的1.6倍。
- 蕎麥應在常溫、乾燥、通風的環境中儲存；蕎麥麵應與乾燥劑同放在密閉容器內低溫保存。
- 在沒有放蜂條件的地方採用人工輔助授粉方法，也可提高蕎麥產量。
- 香港作為美食之都，麵食也來自五湖四海，無論是地道的雲吞麵，還是從東洋而來的拉麵，都能找到屬於自己的舞台。
- 蕎麥種子處理主要有晒種、選種、浸種和藥劑拌種幾種方法。
- 苦蕎籽粒中澱粉的含量因地區和品種存有差異。
- 苦蕎脂肪含量較高，為2.1%～2.8%,在常溫下呈固形物，黃綠色、無味，不同於一般禾穀類糧食。
但是煮好的蕎麥麵若放太久，表面的水分會繼續溶化表面的水溶性蛋白質，而且水分還會透過縫隙，進到蕎麥麵的內層，使得蕎麥麵中心部分的蛋白質也溶化， 讓麵條變得越來越糊。 所以中耕除草是農業生產上的一項「清潔」工程，它起到了節肥節水增光作用，從而獲得增產效果。 中耕除草次數和時間根據地區、土壤、苗情及雜草多少而定。 第一次中耕除草在幼苗高6～7cm時結合間苗疏苗進行。 第二次中耕在蕎麥封壟前，結合追肥培土進行，中耕深度3～5cm。
蕎麥粉香港: 米芝蓮指南晚宴：8 餐廳主廚歐國強的金湯煎煮東星斑
苦蕎中還含有硒元素，有抗氧化和調節免疫功能，在人體內可與金屬相結合形成一種不穩定的「金屬硒蛋白」複合物，有助於排除體內的有毒物質。 蕎麥被國家種質庫譽為寶貴的富硒資源，硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。 國內外醫學研究證實：人體缺硒會造成重要器官的機能失調，人體有40多種疾病與飲食缺硒有關。 美國癌症研究所醫學專家指出，適量的硒幾乎能防止一切癌變。
- 人工輔助授粉以牽繩趕花或長棒趕花為好,輔助授粉要避免損壞花器，在露水大、雨天或清晨雄蕊未開放前或傍晚時，都不宜進行人工輔助授粉。
- 除我國外，前蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲的部分地區的人們也喜歡食用蕎麥，尤其是日本，至今仍把蕎麥食品列為保健食品。
- 精製主食如白飯，主要成分為澱粉質，營養較單一，進食後容易令血糖急速上升、胰島素大量分泌。
- 荞麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，但需要有充足的水分，下种晚，在比较凉爽的气候下开花。
- 莖光滑，無毛或具細絨毛，圓形，稍有稜角，幼嫩時實心，成熟時呈空腔。
- 在低洼地蕎麥播種前後應做好田間的排水工作。
苦蕎粉的麵筋含量很低，近似豆類蛋白，蛋白質總量低由於大米、小麥和玉米。 唐代隨著蕎麥種植的普及，蕎麥栽培技術也得到了總結。 《雜說》的篇幅不長，可唯獨對於蕎麥的記載卻很詳細。 《雜說》首次記述了蕎麥的耕作栽培技術，並特彆強調適期收穫。 朱弁在《曲洧舊聞》中對於形態和生態有詳細描述，其曰：「蕎麥，葉黃、花白、莖赤、子黑、根黃，亦具五方之色。然方結實時最畏霜。此時得雨，則於結實尤宜，且不成霜，農家呼為『解霜雨』」。 一是在播種量和播種方法方面提出「宜稠密撒種，則結實多，稀則結實少」。
蕎麥粉香港: 蕎麥茶
涼山州為四川省蕎麥的集中產區之一，作為涼山州高二半山以上地區的主要糧食作物，常年種植面積達6萬公頃，其中苦蕎4.8萬公頃，總產11萬噸，產量約佔全國的1/2。 具有開發蕎麥製品的巨大潛力，作為原料基地，每年可向加工企業提供上千萬公斤的商品蕎麥。 蕎麥粉香港2025 蕎麥粉香港 蕎麥麵粉比小麥麵粉的顏色較深，法國人用於做黑麵包；日本人做蕎麥麵，朝鮮人做一種涼糕，波蘭人直接用未磨的去皮種子做粥，此外歐洲人還用來做粥或做澱粉使湯增稠。 蕎麥麵中含有蘆丁，可以緩解心血管疾病，由於其含醣蛋白量很少，可以被對醣蛋白不能吸收的人食用。 但蕎麥也是過敏原之一，有些人食用之後會發生過敏反應。 蕎麥種子呈三角形，被一個硬殼所包裹，去殼後可磨麵食用。
蕎麥粉香港: 蕎麥麵的種類
色氨酸含量，苦蕎是玉米的2.4倍、甜蕎的1.71倍、小麥的1.6倍，並高出大米含量的15%。 近些年來用蕎麥取代其他糧食來釀造啤酒，可以降低啤酒中的含糖蛋白量，生產「無糖蛋白啤酒」，適合對糖蛋白敏感的，患乳糜瀉的人飲用。 但蕎麥的莖葉有毒，食用會造成蕎麥中毒症，皮膚會對陽光過敏，尤其是淺色的牲畜和膚色淺的人反應更強烈，但其嫩芽無毒且營養豐富，芽菜族群食用它們的嫩芽「蕎麥苗」。 6、一般認為越黑的蕎麥粉就有越多營養成分。 實際上，就鐵、鈣等礦物質，維生素B1、B2等維生素的含量來看，黑色蕎麥粉確實要比淡色蕎麥粉來得豐富。
蕎麥粉香港: 生長條件
雖然小巧，卻用料十足，雲吞內裹滿鮮爽的蝦肉，還有用鴨蛋製作的彈牙生麵和清甜的湯底。 位於大圍一條小街中的「好湯好麵」，提供 20 個座位和僅 12 款湯麵。 在四川、云南、贵州等地高寒山区居住的彝族居民将荞麦当作主食之一。 彝族居民将荞麦区分为“甜荞”（彝文：ꈿꐎ）和“苦荞”（彝文：ꈵꆈ）两类，“甜荞”大致相当于中國大陸和日本等地普遍种稙的各类品种，而“苦荞”则是适应当地高寒气候的特殊品种。 虽然“苦荞”有一定的苦味，但彝族人民向来非常喜爱。
蕎麥粉香港: 栽培歷史
4，蕎麥粥：將洗淨的蕎麥米和瘦肉絲同煮，至八成熟時，可放入適量的配料（黃瓜、胡蘿卜等），熟時加入適量的鹽即可。 此粥有止咳、平喘的作用，對高血壓等心血管病也有輔助治療的功效。 另外在苦蕎中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。 硬脂酸為2.51%，肉豆蔻酸為0.35%。 形狀有三角形、長卵圓形等，先端漸尖，基部有5裂宿存花被。 果實的棱間縱溝有或無，果皮光滑或粗糙，顏色的變化，翅或刺的有無，是鑒別種和品種的主要特徵。
蕎麥粉香港: 蕎麥怎麼吃？
雖然「苦蕎」有一定的苦味，但彝族人民向來非常喜愛。 在彝語北部方言地區，一般婚禮上都會準備蕎餅，當地漢族人稱之為「蕎粑粑」。 據說必備蕎餅的原因是當地彝語方言裏「蕎麥」和「思念」諧音（當地彝語稱「蕎麥」為[ŋgɤ˧]，而「思念」的發音則為[ŋgɤ˧]或[ŋgu˧]）。 另外，1個烏冬或1個米線通常超過100克，食用1個不能以100克的卡路里計算食用熱量，如食用1個烏冬的卡路里要以200克的熱量計算。
蕎麥粉香港: 脂肪
周月選用擁有逾 140 年歷史，愛媛縣梶田商店所特製的醬油，醬油於百年木桶內，歷時18 個月發酵，醇厚深邃。 蕎麥粉香港 麥文記鮮黃色的店面，簡潔的裝修，誰想到卻是一家逾六十年歷史的老字號？ 從其店名的麥字，不難猜出是屬於雲吞麵名門廣州池記麥氏一系，主打的自然是精緻小巧的細蓉雲吞麵。
蕎麥粉香港: 第 15 屆《香港澳門米芝蓮指南》公布完整名單 香港餐廳 Ta Vie（旅）獲晉升為三星餐廳
鄉村蕎麥麵也稱為「山家蕎麥麵」，有不同於江戶風、屬於農村山裡風味的蕎麥麵之意。 有別於精煉的江戶風蕎麥麵，鄉下蕎麥麵要的就是粗獷，彷彿是鄉村相對於都市，這種蕎麥麵可以嚐到、看到其質樸的特色。 十割蕎麥麵（十成蕎麥粉，又稱生蕎麥）：利用熱水將蕎麥粉的澱粉糊化、製成黏稠狀的麵團，與其他混合了麵粉的蕎麥麵比起來，純蕎麥粉製作的蕎麥麵更柔軟易切。 關於蕎麥麵的學問，或許很多人不太熟悉，它與一般麵條的風味質地完全不同，美味關鍵在於襯托出自身的色香味，而非吸取湯頭、醬汁的調味品嚐；另外，蕎麥麵也有等級、種類、煮法之分。
蕎麥麵粉比小麥麵粉的颜色較深，法国人用于做黑麵包；日本人做蕎麥麵，朝鲜人做一种凉糕，波兰人直接用未磨的去皮种子做粥，此外欧洲人还用来做粥或做淀粉使汤增稠。 荞麦面中含有芦丁，可以缓解心血管疾病，由于其含醣蛋白量很少，可以被对醣蛋白不能吸收的人食用。 除鐵、錳、鋅等微量元素的含量高於穀物，蕎麥還富含所有九種成人必須的胺基酸。 賴氨酸有利於鈣質吸收、有助形成膠原蛋白，可預防骨質疏鬆、改善免疫系統。 賴氨酸是人體最重要胺基酸之一，但人體不能自行合成，只能通過食物攝取。 蕎麥粉香港 韃靼蕎麥茶所含的可溶性纖維量遠高於其它禾谷類作物，其含量是稻米的 4 倍、小麥的 2.7 倍、玉米的 蕎麥粉香港 1.1 倍及甜蕎的 1.6 倍。
蕎麥麵可做成扒糕或麵條，蕎麥粒可以用來煮粥。
維生素B1 和維生素PP顯著高於大米，維生素B2亦高於小麥麵粉、大米和玉米粉1～4倍，有促進生長、增進消化、預防炎症的作用，蕎麥中還含有維生素B6，苦蕎的維生素B6約為0. 苦蕎籽粒中澱粉的含量因地區和品種存有差異。 蕎麥粉香港 蕎麥中的澱粉近似大米澱粉，但顆粒較大，與一般穀類澱粉比較，蕎麥澱粉食用後易於人體消化吸收。 蕎麥生長期短，可以在貧瘠的酸性土壤中生長，不需要過多的養分和氮素，但需要有充足的水分，下種晚，在比較涼爽的氣候下開花。
根據資料，中耕一次能提高土壤含水量0.12～0.38%，中耕兩次能提高土壤含水量1.23%，能明顯的促進蕎麥個體發育。 中耕除草1～2次比不中耕的蕎麥單株分枝數增加0.49～1.06個，粒數增加16.81～26.08粒，粒重增加0.49～0.8%，增產38.46%。 播種時遇乾旱要及時鎮壓，踏實土壤，減少空隙，使土壤耕作層上虛下實，以利於地下水上升和種子的發芽出苗。
用於脾虛而濕熱下注，小便渾濁色白，或輕度的腹瀉，婦女白帶病。 隔山撬為健脾消食藥，萊菔子為消食降氣之品，與蕎麥同配伍，則健脾消食，降氣的作用大為增強。 應注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。 蕎麥粉香港2025 蕎麥應在常溫、乾燥、通風的環境中儲存；蕎麥麵應與乾燥劑同放在密閉容器內低溫保存。
播種前的種子處理，對於提高蕎麥種子質量、全苗、壯苗奠定豐產作用很大。 蕎麥種子處理主要有晒種、選種、浸種和藥劑拌種幾種方法。 從表4可見，苦蕎粉中人體必需的8種胺基酸與雞蛋最接近，賴氨酸、苯丙氨酸和色氨酸含量較高，只是蛋氨酸稍低於玉米粉，但也為雞蛋的55%，遠較小麥麵粉和玉米粉的40%為高。 苦蕎的化學分為55，比小麥化學分，大米化學分，玉米化學分為高，所以苦蕎的蛋白質質量在穀物中有較高的價值。 據說必備蕎餅的原因是當地彝語方言裡「蕎麥」和「思念」諧音（當地彝語稱「蕎麥」為[ŋgɤ˧]，而「思念」的發音則為[ŋgɤ˧]或[ŋgu˧]）。
