美國醫學研究所估計，吸菸者每天需要比不吸菸者多攝取35毫克的維生素C，但並未正式為吸菸者建立更高的RDA[3]。 一項綜合分析表明，維生素C攝入量跟肺癌之間存在著反比關係，儘管它得出結論，需要更多的研究來證實這個觀察所得[126]。 維生素C在治療壞血病中具有決定性作用，而壞血病是由於缺乏維生素C引起的。 除此之外，維生素C對預防或治療各種疾病中的作用存在爭議，評論的結果有著矛盾的結果。 2012年考科藍的評估報告指維生素C補充劑對總死亡率並沒有影響[36]。
- (四)其它作用：酸味劑與NaHCO3配製成膨鬆劑，高酯果膠在膠凝時需要用酸味劑調整pH值，酸味劑對解酯酶有鈍化作用等。
- 酸度調節劑，或pH值控制劑，使用來調整或保持pH值（酸或鹼）的一種食品添加劑。
- 然而對於懷孕、吸菸或是壓力大的人士就需要攝取多一點[118]。
- 我在過去的專欄及傳媒訪問已經多次討論過各款添加劑，但突然有人這樣的問，要我選擇一隻我從未提過的添加劑，那我就選擇酸度調節劑。
在食物添加劑名稱一欄，有些添加劑再以數字添標細分，例如(i)、(ii)等。 舉例來說，薑黃(100)再分為(i)薑黃素及(ii)薑黃。 加上添標並非是為標籤用途，而是識別不同類別的食物添加劑，因其規格有異。 亦有研究指出口服的維生素C，在供應給全身所需後，留給皮膚的只剩下5％至7％。 2017年，中國生產了約佔世界供應量的95％的抗壞血酸（維生素C）[187]，是中國最主要的維生素出口產品，該年的總收入為8.8億美元[188]。 由於各國對中國工業施加壓力，要求中止通常用於製造維生素C而燃燒煤，維生素C的價格僅在2016年就上漲了三倍，達到每公斤12美元[187]。
酸度調節劑壞處: 食物添加劑
它在世界衛生組織基本藥物標準清單中，是醫療系統裡最安全、最有效的藥物[13]。 心臟有問題人士：10年前一份研究指出，無論是否患有腎病，高磷水平都會增加患上心臟病風險。 一項涉及3,015名成人的研究報告發現，血液中有較高磷酸鹽水平會增加冠狀動脈鈣化及其他心臟疾病的風險。 脊椎動物中抗壞血酸的生物合成始於UDP-葡萄醣醛酸（UDP-glucuronic acid）的形成。
- 在一些在肝臟中合成抗壞血酸的物種（包括哺乳動物和雀形目的鳥類）中，葡萄糖是從肝糖中提取；抗壞血酸的合成是肝糖分解的依賴過程[159]。
- 維生素C也可以降低眼球內液體的壓力，避免青光眼的病症。
- 選擇此量是因為人體試驗報告指，攝入量每天超過3,000毫克時會出現腹瀉和其他胃腸道疾病，不過只要立刻降低攝取量就不會對人體有害。
- 大腿和小腿出現皮膚病變最多，患者看起來膚色蒼白、感到鬱悶，部分患者甚至會陷入癱瘓。
- 肉鹼是一種胺基化合物，它在肌肉組織中幫助肌肉獲得收縮需要的能量；也是由離胺酸經過羥化而製成的。
- 維生素C可避免白血球受自體氧化的傷害，因此可強化免疫系統。
市面出售的維生素C可製作成不同形式以適應不同方式的應用，例如不同純度的粉末和結晶體，也可製成維生素C化鈉及維生素C化鈣等衍生化合物。 維生素C化鈉較適合作為肉類保鮮的抗氧化劑，維生素C化鈣則適合作為同時提供維生素C和鈣質的營養素。 可以抗熱抗壓的單磷酸維生素C化鈣（Calcium Ascorbyl Monophosphate）主要是供應飼料加工業使用。 其他特殊用途的維生素C產品，例如羅氏藥廠出品的「Stay-C」，它不容易於水中溶解，所以可作為魚類的飼料。 維生素C在某些條件下會進行化學分解，其中許多有可能於烹飪食物的過程中發生。
酸度調節劑壞處: 植物合成途徑
在2000年，北美參考膳食攝取量有關維生素C的一個章節，成年男性的推薦膳食攝取量（RDA）更新為每天90毫克，成年女性為每天75毫克，但不要超過每日2,000毫克[118]。 其他跟人類一樣無法自行產生維生素C的物種則需要人類建議攝取量的20—80倍，而科學家們也在爭論著最佳攝取的頻率（每次服用量與服用時間間隔）[121]。 不過以一般成年人而言，即使維生素C攝取不足，只要飲食均衡的話，還是能夠預防急性壞血病。
在植物中，維生素C是一種抗壞血酸過氧化物酶（英語：Ascorbate peroxidase）的酶受質。 該酶利用抗壞血酸透過將其轉化為水（H2O）及氧氣以中和過量的過氧化氫（H2O2）[4][28]。 目前尚未清楚營養補充劑是否會對癌症、心血管疾病或認知障礙症有所影響[7][8]。 進食過多含各款磷酸鈉的食品，會令體內磷酸升至不健康水平。 研究指出，高磷酸鹽水平和心臟病、骨質密度下降、未老先衰、腎病等有密切關係。 加工食品的膜機能雖然含量少，但吸收力極高；如果經常進食多款加工食品，積少成多，可能會過量。
酸度調節劑壞處: 健康快車
維生素C最早發現於1912年，在1928年首次被分離出來，在1933年首次被製造出來[24]，於世界衛生組織基本藥物標準清單上名列有案，是建立照護系統時相當重要的必備基礎藥物之一。 在開發中國家的批發價約在每月0.19到0.54美元之間[15]，有些國家將抗壞血酸加入食物，像是營養麥片[2]。 酸度調節劑壞處 酸味劑又稱酸度調節劑、酸化劑，是指賦予食品酸味的添加劑。 酸味劑主要用於改善食品風味、增加食慾，兼有抑制微生物生長、護色、改良粘度和流變性，提高內在 …
酸度調節劑壞處: 發現歷史
在長期缺乏維生素C的情況下，血管的組織減弱因此導致各種心臟和血管的疾病。 血管之中冠狀動脈是受壓力最高的部分，為了防止冠狀動脈滲血及破裂，血管自行修補的方法一是加厚血管而使血管硬化，二是沈積膽固醇堵塞滲血的漏洞而使血管阻塞。 維生素C可以降低血液中的LDL含量，提高血液中的HDL含量，前者會導致動脈硬化而後者會降低動脈硬化風險。 ※ 建議攝取量是針對一般健康個體，在身體製造大量抗體與補體時，作為必要反應物之一的維生素C需求量勢必增加（請參閱免疫與生化學關於抗體與補體產生的反應流程）。 Judith表示其實上述食品添加劑在法例列出的安全用量下使用，並沒有已知的安全隱憂。
酸度調節劑壞處: 食品標籤
歐洲食品安全局（EFSA）在2006年對安全性問題進行了審查並得出結論，這裡沒有足夠的證據訂立維生素C的可耐受最高攝取量（UL）[122]。 日本國立健康與營養研究所於2010年審查了相同的問題，他們得出的結論是：這裡沒有足夠的證據制定可耐受最高攝取量（UL）[119]。 酸度調節劑壞處2025 第一，在沒有額外的膳食補充劑下，在正常飲食攝入量範圍內，攝取更多維生素C的人罹患癌症的風險更低，如果是這樣的話，口服補充劑有同樣的益處嗎？
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除了每日數值外，參考攝入量（RI）百分比的數值會顯示出來。 對於維生素C，2011年把參考每日攝入量的100％訂為80毫克[129]。 酸度調節劑壞處2025 研究檢查維生素C攝入量對阿茲海默症風險的影響，結果得出了矛盾的結論[60][61]。 保持健康的膳食攝取可能比補充劑更能獲得任何潛在的益處[62]。
酸度調節劑壞處: 功能作用
抗壞血酸鈉和抗壞血酸鈣都天然存在於體內，它們的形式根據pH值而互相轉變。 分子的氧化形式如去氫抗壞血酸可透過還原劑轉化回抗壞血酸[3]。 為避免維生素在使用過程中被分解，維生素可加入其他穩定劑或製作中的化學衍生物以維持其穩定性。
酸度調節劑壞處: 健康「膚」識
當UDP-葡萄糖經歷由UDP-葡萄糖6-去氫酶的兩次氧化催化後，形成UDP-葡萄醣醛酸。 UDP-葡萄糖6-去氫酶利用輔因子NAD+作為電子受體。 該化合物的醛基利用一種稱為葡萄醣醛酸還原酶的酶和輔因子NADPH被還原為伯醇，產生L-古洛糖酸（L-gulonic acid）。 接下來是內酯形成—在C1上的羰基和C4上的羥基之間—利用水解酶的葡萄糖酸內酯酶（英語：Gluconolactonase）。 該反應產生2-氧代古洛糖內酯（2-oxogulonolactone, 2-酮古洛糖酸內酯），它會自發地烯醇化形成抗壞血酸[166][167]
酸度調節劑壞處: 食物強化
2013年的另一篇研究發現高流通的維生素C水平和飲食中的維生素C之間存在著關聯，並降低中風的風險[56]。 2014年的一項調查發現，當每天服用劑量大於500mg的維生素C時，維生素C對內皮細胞功能（endothelial function）有積極作用。 酸度調節劑壞處2025 維生素C（英語：Vitamin C），又稱抗壞血酸（英語：ascorbic acid），是一種存在於各種食物的維生素，也被作為營養補充品銷售[1][2]，可用於預防及治療壞血病[1]。 維生素C是參與組織修復和某些神經傳遞質中的酶促生產[1][3]。
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二、腎病患者︰攝取磷質會進一步令已受損的腎功能百上加斤，包括破壞腎血管及導致異常鈣積聚。 酸度調節劑壞處2025 三、心臟有問題人士︰十年前一項涉及3,015名成人的研究發現，血液中有較高磷酸鹽水平，會增加冠狀動脈鈣化及其他心臟疾病的風險。 酸度調節劑壞處 酸度調節劑壞處 絕大多數動植物都能透過一系列酶促步驟將單醣轉化為維生素C，從而把它合成。
維生素C分子也可以跟脂肪酸棕櫚酸酯結合，產生抗壞血酸棕櫚酸酯（英語：Ascorbyl palmitate），或摻入脂質體中[150]。 2014年，加拿大食品檢驗局在指導文件「含哪種維生素的食物」、「可能或必須添加的礦質營養素和胺基酸」中評估了抗壞血酸強化食物的效果[149]。 當中描述了各種類別食品中的自願性和強制性防禦，在歸類為必須補充維生素C的食物包括水果味飲料、水果混合物和濃縮飲料、低能量飲食中的食物、代餐產品和淡奶[149]。 跟非吸菸者相比，香菸吸食者和暴露於二手菸人士的血清中維生素C水平較低[30]。 該想法是，吸入煙霧會導致氧化損傷，從而消耗這種抗氧化劑維生素[3][119]。
從飲食過量的攝取不會被吸收，血液中過量的維生素C會迅速隨尿液排泄，因此其急性毒性表現非常低[4]。 當服用超過兩至三克時可能會引起消化不良，尤其是空腹服用時。 然而，以抗壞血酸鈉（英語：Sodium 酸度調節劑壞處2025 ascorbate）及抗壞血酸鈣形式的服用維生素C可能會把此影響最小化[225]。
酸度調節劑壞處: 健康新知N
食物標籤應列明食物添加劑的準確名稱和用途類別，使消費者能掌握正確資料，知道食物究竟含有何種添加劑，以及每種添加劑的用途。 肉鹼是一種胺基化合物，它在肌肉組織中幫助肌肉獲得收縮需要的能量；也是由離胺酸經過羥化而製成的。 肉鹼是脂肪酸氧化產生能量之重要運送者，因此當維生素C缺乏時，就會使人感到精神不濟，同時血液中亦會積存多量的中性脂肪。 在中國，所有維生素C藥廠均採用兩步發酵程式[185]，許多西方藥廠也取得此方法的專利使用權，歐洲的新藥廠也開始使用兩步發酵程式[186]，包括羅氏公司與BASF-Merck合作的計劃。
酵母不會產生L-抗壞血酸，而是其立體異構—異抗壞血酸[156]。 在植物中，這是透過把甘露糖或半乳糖轉化為抗壞血酸來實現的[157][158]。 在一些在肝臟中合成抗壞血酸的物種（包括哺乳動物和雀形目的鳥類）中，葡萄糖是從肝糖中提取；抗壞血酸的合成是肝糖分解的依賴過程[159]。 「維生素C」一詞涵蓋了幾種在動物體內具維生素C活性的特定維生素（英語：Vitamer）。 一些膳食補充劑中也使用抗壞血酸鹽（Ascorbate salts），如抗壞血酸鈉（sodium ascorbate）和抗壞血酸鈣（calcium ascorbate）。
酸度調節劑壞處: 健康醫思一點通
分泌物是種含有酸性成份的蛋白物質，長時間沒有替換內褲會導致細菌滋生，還會導致布料褪色，有時會發現有些內褲上會有一塊泛白區域，就是受到分泌物的影響。 酸度調節劑壞處2025 最近代的鳥類和大多數哺乳動物中，牠們的肝臟中會產生抗壞血酸[158]。 許多雀形目的鳥類也無法自然合成，但不是全部也是如此，那些沒有明顯關係的；有一種理論認為，這種能力會在鳥類中有多次獨立喪失的[170]。
酸度調節劑壞處: 健康大曬
己醣轉運蛋白１（英語：GLUT1）和己醣轉運蛋白３（英語：GLUT3）都是葡萄糖轉運蛋白，並僅轉移維生素C的去氫抗壞血酸（DHA）形式[220]。 儘管去氫抗壞血酸的吸收速率比抗壞血酸鹽高，但在正常情況下，在血漿和組織中發現的去氫抗壞血酸含量較低，細胞會迅速把去氫抗壞血酸還原為抗壞血酸[221]。 下列列表顯示了不同原始植物來源中的近似及相對富足度[133][134]。 由於有些植物是新鮮分析的，而另一些則是乾燥的（因此人為地增加了維生素C等單個成分的濃度），資料可能會發生變化，並難以進行比較。
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一些哺乳動物失去了合成維生素C的能力（包括類人猿下目及眼鏡猴），它們共同構成了兩個主要的靈長類亞目之一的簡鼻亞目。 其他更原始的靈長類動物（原猴）具有製造維生素C的能力。 酸度調節劑壞處 合成並不會發生於大多數蝙蝠[160]或囓齒科的物種身上，包括豚鼠和水豚，但它確實發生在其他囓齒動物身上，包括大鼠和小鼠[169]。 有關動物物種中維持血清中維生素C濃度的一些資訊，顯示合成維生素C。 一項對幾個犬種的研究報告指其平均值為35.9μmol/L[164]。
2010年的一篇評論發現，維生素C補充劑於治療類風濕性關節炎中沒有作用[63]。 維生素C補充劑不能預防或減慢跟年齡有關的白內障進程[64]。 維生素C膳食補充劑於多種維生素／礦物質配方中分為片劑、膠囊、包裝混合飲料，及以結晶性粉末作為抗氧化劑配方[1]。 最常使用的補充化合物為抗壞血酸、抗壞血酸鈉和抗壞血酸鈣[1]。
酸度調節劑壞處: 治療作用
經過測試的大部分蝙蝠家族（翼手目），包括主要以昆蟲和水果為糧食的蝙蝠家族，牠們都不能合成維生素C。 在涵蓋了6個蝙蝠家族的測試範圍中，當中34種蝙蝠裡只有一種通過測試，檢測到微量的古洛內酯氧化酶[172]。 至少有兩種蝙蝠：以果實為食的棕果蝠及以昆蟲為食的大蹄蝠，牠們能保持（或恢復）生產維生素C物質的能力[173][174]。 動物性食品不能提供太多的維生素C，而其中的維生素C在很大程度上被烹飪時的熱所破壞。 例如，未加工的每100克雞肝含有17.9毫克的維生素C，但經過油炸後的含量降低到每100克2.7毫克。 每100克母乳中所含的維生素C份量為5毫克，而一份嬰兒配方奶粉中的6.1毫克（每100克），但牛奶中只含1毫克（每100克）[143]。
L-半乳糖與L-半乳糖去氫酶產生反應，從而內酯環打開並再次形成，但是內酯在C1上的羰基及C4上的羥基之間產生L-半乳糖內酯[167]。 然後，L-半乳糖內酯與粒線體的黃素酶半乳糖內酯去氫酶（英語：Galactonolactone dehydrogenase）產生反應[176]，產生抗壞血酸[167]。 L-抗壞血酸對菠菜中的L-半乳糖去氫酶具有負反饋[b]的影響[178]。
